Matsedeln

Den här bloggen upphör nu

Åtskilliga veckomatsedlar och recept ligger här. Varsågod och sök inspiration och dela med er av recepten.

  Kanske börjar skriva här ”igen” 

Använder nu för tiden paddan mer än den fasta datorn. Här blir vissa tecken och smileys bara frågetecken. Tänker därför testa en annan portal och finns nu på netaave.wordpress.com. Den ersätter båda bloggar jag haft här.

Veckans smaksättare:

Fänkålsfrön har söt och aromatisk smak med undertoner av anis och dill och ingår ofta i chutneys, bakverk och vid syrning. En mycket vanlig ingrediens i indiska köket och passar också till potatis- och grönsaksrätter samt fläsk och lamm. I medelhavsköket används oftast örten till fisk och skaldjursrätter och bladen är också goda råa i sallader. Det är intressant att i Indien och delar av Sydostasien så görs ingen tydlig åtskillnad mellan fänkål och anis, kryddfröna har nämligen samma namn (saunf).

Fänkål har odlats i årtusenden och det sägs också hjälpa mot matsmältningsbesvär och hosta.

Veckans bröd:

Dessa går utmärkt att även göra utomhus på häll eller i en murika. gör då degen hemma och ta med i plastpåse.

TEKAKOR I STEKPANNA

25 g rumsvarmt smör
4 dl vetemjöl alt 2 dl grövre mjöl och 2 dl vete, ta då 50 g smör
1 1/2 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
2 dl vaniljyoghurt (funkar med naturell också)

Blanda smöret med de torra ingredienserna.
Tillsätt yoghurten och blanda ihop allt till en deg.
Jag gjorde allt i min köksmaskin.
Dela degen i ca 8 bitar.
Platta till degbitarna till runda tekakor, tänk att de ska vara lite drygt 1/2 cm tjocka.
Platta in lite vetemjöl på varje kaka.
Värm upp en stekpanna i gjutjärn på medelvärme.
Klipp till ett bakplåtspapper och lägg det i botten.
Lägg  brödet och grädda det på bakplåtspappret.
Vänd brödet när det börjar få färg, ca 2 min på varje sida.

Tips:
Vill du göra dessa glutenfria byter du ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix och tillsätter också 1/2 msk fiberhusk.
Låt då fiberhusken svälla i yoghurten i ca 10 min. 

Veckans sallad:

1 liter blandade salladsblad
1 rödlök
½ dl hackade solroskärnor

Skölj salladen i iskallt vatten.
Låt den rinna av väl.
Bryt salladsbladen i bitar i en stor skål.
Skala och skiva löken.
Blanda ner lök och solroskärnor i salladen.
Blanda ihop dressingen och droppa lite av den över salladen.
Servera resten av dressingen till.

Veckans vego:

Inte helt vego, innehåller ägg.

1–2 röda paprikor
1 gul lök
3 kokta potatisar
3 msk olivolja
8 ägg
salt, peppar
100 g ricotta, färskost

Avokadosallad:
färsk oregano
1 avokado
1 näve blandad sallad
3 msk rapsolja
1 msk pressad citronsaft
3 msk hackad persilja

Sätt ugnen på 250°

Kärna ur och klyfta paprikorna och lägg dem med skalsidan upp på en plåt med bakplåtspapper.
Tillaga högt upp i ugnen tills de börjar svartna i skalet.
Låt paprikorna ligga i en plastpåse ca 10 minuter.
Skala paprikorna.
Skala och strimla löken fint.
Skala och tärna den kokta potatisen.
Bryn lök och potatis lätt i en stekpanna med olja.
Vispa upp ägg, salt och peppar, och häll i stekpannan.
Lägg i paprikan i strimlor i ett vackert mönster och stek till äggen stelnat.
Klicka i ricottaosten mot slutet.
Strö över oregano.

Avokadosallad:
Dela och kärna ur avokadon, och skär avokadoköttet i stora bitar.
Blanda avokado och salladsblad.
Blanda olja, citronsaft och persilja, och ringla över avokadon.

Vid servering:
Toppa frittatan med avokadosalladen och strö över persilja.
      

Månd:

Ostfyllda kycklingköttbullar

500 gram kycklingfärs
1/2 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
1/2 tsk paprika krydda
En bit mild ost alt. mozzarella
Smör till stekning

Såsen:
2 1/2 dl vatten
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk konc. kycklingfond
1 tsk kinesisk soja
salt & peppar
ev. redning

Häll upp mjölk & ströbörd i en skål och låt svälla några minuter.
Rör sen ihop alla ingredienser till kycklingköttbullarna och ställ kallt i tio minuter.
Tärna upp osten i små tärningar.
Ställ ugnen på 100 grader och börja sedan forma kycklingbullar av smeten, först platta till med tummen och fyll med en osttärning.
Doppa händerna i kallt vatten emellanåt.
Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör och stek köttbullarna gyllene bruna.
Sänk värmen något och lägg ett lock över och bryn dem tills de är genomstekta.
Vispa ur stekpannan med vatten, och låt sjuda upp
Sila sedan skyn ner i en kastrull.
Låt sjuda upp med fond, soja, salt & peppar.
Vänd ner grädden och red ev. av med lite maizena.
Servera genast med potatismos, lingon, inlagd gurka & en krispig sallad

Tisd:

Prinskorvsgryta

300 g småpotatisar

2 morötter

2 palsternackor

300 g rotselleri

1 purjo

5 dl gröns.-eller hönsbuljong

2 lagerblad

5 kryddnejlikor

400 g prinskorv

100 g sugar snaps

Timjan

Pepparrotssmör:

100 g smör

2 msk riven pepparrot

Skala eller skrapa potatisen

Skala och skär ner morot och palsternacka

Skala och tärna rotselleri

Ansa och skiva purjon

Ansa och strimla sugarsnaps

Koka upp buljongen med lagerblad och kryddnejlika

Lägg i potatis, morot, palsternacka, selleri och purjo

Koka i 15 min

Lägg i korven och koka ytterligare 10 min

Strö över sugarsnaps och klipp över timjan

Gör smöret och servera till.

Vill man ha korven stekt i, lägg på koktiden på rotfrukterna och vänd i korven sist.

Onsd:

400 g vit fiskfilé, t ex hoki 
eller torsk
1 ägg
3 msk hackad gräslök, 
använd gärna fryst
salt, peppar
2 msk ströbröd
2 msk smör

Romsås:
1 dl turkisk yoghurt
50 g stenbitsrom
3 msk hackad dill, 
använd gärna fryst

Servering:
4 hamburgerbröd, gärna av grövre sort
sallad
2 tomater

Skär fisken i tärningar.
Mixa fisk, ägg, gräslök, salt och peppar.
Forma smeten till fyra biffar och vänd dem i ströbröd.
Stek biffarna på båda sidor i en stekpanna med smör.
Kontrollera att de är genomstekta.

Romsås:
Blanda yoghurt, stenbitsrom och dill.

Lägg rikligt med sallad på hamburgerbröden.
Lägg på skivad tomat och fiskburgare.
Toppa med romsås.

Torsd:

Grönsakssoppa med pistou

1 potatis

2 tomater

1 purjo, det vita

1 selleristjälk

100 g små vita bönorm blötlagda över natten

1 l vatten

Salt & peppar

1 squash

100 g gröna bönor

100 g sockerärtor eller bondbönor

Pistou:

2 vitlöksklyftor

1 kruka basilika

100 g parmesan

½ dl olivolja

Sv.peppar

Skala och skiva potatisen

Skär tomaterna i mindre bitar

Strimla purjo och selleri fint

Koka upp 1 l vatten i en kastrull

Tillsätt potatis, tomater, purjo, selleri och vita bönor

Krydda med salt o peppar och koka på svag värme ca 30 min

Skiva squashen och lägg ned den med bönor och sockerärtor

Koka ytterligare 10 min

Finhacka vitlök och basilika

Riv osten och blanda den med olja, vitlök och basilika

Stöt det gärna i en mortel

Smaka av med peppar

Servera soppan varm med pistou.

Fruktris

2 dl vispgrädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

500 g färdig risgrynsgröt

250 g frysta tinade hallon och blåbär

1 dl blandade nötter eller frön

Vispa grädden tillsammans med socker och vaniljsocker

Vänd ner gröten

Blanda försiktigt ner bären så det ”ripplar sig”

Lägg upp i glas och strö över nötter eller frö

Fred:

1 pkt smördeg, ca 400 g
2 purjolökar
1 pkt bacon, 140 g
2 ägg
1½ dl crème fraiche
50 g riven mozzarellaost
1 dl mjölk
salt och peppar

Ugn 175°
Lägg smördegsplattorna så de täcker botten i en form med löstagbar botten, ca 35×11 cm.
Skölj purjolöken, skär det vita i fyra delar på längden och i lagom långa stavar för att få plats på bredden i formen.
Dela baconet mitt itu och stek i torr stekpanna.
Vispa äggen och rör i crème fraiche, riven mozzarellaost och mjölk.
Salta och peppra lätt.
Lägg purjolöksstavarna i formen med en skiva bacon mellan varje.
Häll över äggstanningen och grädda mitt i ugnen 25–30 min.

Lörd:

4 port pasta, gärna färsk
500 gram kycklingfileé
smör
2 stora avokado ( 1/2 – sparas till garnering )
2 tomater
1/2 finstrimlad purjolök
2 msk kycklingfond
3 1/2 dl grädde
ca 1/2 pkt med fårost/fetaost/ getost
ev. maizena
Salt och peppar

Garnering:
Valnötter och avokado

Koka pastan enligt anvisningar på förpackning.
Dela kycklingen i mindre grytbitar, och bryn dem sedan i smör
När kycklingen är färdig så tillsätter du grädden och fonden.
Låt sjuda upp i ett par minuter
Skiva upp löken, avokadon och tomaten i lagom stora bitar , och häll ner detta i grytan
Låt detta sjuda upp på svag värme, och smaka av med salt och peppar.
Vill du ha en tjockare sås så reder du av med maizena.
Till sist smular du ner fetaosten, och den ska bara smälta innan det är dags att servera grytan, med god pasta.
Serveras med en stor sallad, och toppa med avokadoskivor och lite grovhackade valnötter.

Sönd:

Tomatsås:
2 förp tomat- eller pizzasås, 
t ex Ica, ca 780 g
1 förp svarta bönor, kokta, ca 380 g

Servering:
persiljekvistar
klyftpotatis

Ugn 225°

Tomatsås:
Blanda pizzasås och avrunna svarta bönor.
Fördela såsen i botten på en gratängform, ca 25×20 cm.
Dela paprikorna på längden och ta försiktigt bort stjälk och kärnor.
Lägg dem på en plåt med snittytan upp.
Baka paprikorna i mitten av ugnen 20–25 min, tills de mjuknat och fått lite färg.

Fyllning:
Tillaga pulled pork enl anv på förp.
Fördela det isärdragna köttet i paprikahalvorna.
Placera halvorna i tomatsåsen.
Strö över ost och gratinera i mitten av ugnen 15–20 min.
Garnera med persilja.
Servera gärna med klyftpotatis och sallad.

Rostad banan med hallonsås

1 banan/person

1 msk hackad mandel

1 dl hallon

Vispgrädde

Sätt ugnen på 230 gr

Skala bananen och lägg den på en pappersklädd plåt

Mosa till den med en gaffel

Hacka mandeln och strö över bananen

Rosta i 13-14 min tills den får lite färg

Mosa hallonen och ät det till med en klick vispgrädde

Påskvecka

Veckans smaksättare:

Anis

 (Pimpinella anisum) är en ettårig ört som tillhör familjen flockblommiga växter. Anisen kommer ursprungligen från trakterna kring Medelhavet men introducerades i Sverige på 1300-taletoch finns nu odlad och förvildad även i södra och mellersta Sverige. Namnet kommer ifrån det grekiska ordet ανηθον som betyder dill. Anis blir ofta förväxlad med dill. Plantan kan användas som en grönsak, men detta är inte den huvudsakliga användningen. Stjälken påminner mycket om selleri.

Anis har en smak som påminner om lakrits. Produkter med lakritssmak kan ibland innehålla anis som smakförstärkare eller ersättning för lakrits.

Vi använder väl mest anis i bröd.

Veckans bröd:

Sätt ugnen på 200°.
Koka ihop 4-kornskross och vatten under omrörning till en lös gröt.
Häll över i en bunke och blanda ner filmjölken.
Låt svalna till fingervarmt.
Smula ner jästen i bunken och rör tills jästen lösts upp.
Tillsätt honung, salt, olja och mjöl.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt jäsa övertäckt, ca 1 timme.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i 2 delar.
Fördela solros- och linfrön i botten och på sidorna i två väl smorda formar på vardera ca 1½ liter.
Lägg
i degen och låt jäsa, ca 30 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen,
ca 35 minuter.

Tuttul

Tunnbröd från Rättvik

5 dl mjölk

50 g jäst

1½ lit kokt pressad potatis (ca 15 st)

½ dl lj sirap

1½ dl socker

½ msk salt

125 g smör

50 g ister

7 g hel brödkrydda, anis + fänkål

1 kg vetemjöl

Grahamsmjöl till utbakning

Mortla kryddorna

Lös jästen i mjölken

Smält smör och ister

Blanda allt utom mjöl

Ha i mjöl pö om pö, degen ska vara rätt lös

Jäs i bunke under duk i ca 30 min

Väg upp önskad strl och dra och knåda degen

Låt den vila 2-3 min

Kavla tunt i grahamsmjöl och nagga väl

Sopa av mjölet innan gräddning

Grädda på häll eller i mitten av ugnen i 250 gr i 5-6 min.

Veckans sallad:

200 g rättika
200 g blomkål
1 knippe rädisor
40 g rucola
2 msk grovhackad färsk gräslök

Rör ihop dressingen.
Skala rättikan.
Skiva rättika, blomkål och rädisor tunt, gärna på en mandolin.
Lägg rucolan på ett fat.
Fördela grönsakerna över rucolan och strö över gräslöken.
Ringla över dressingen.
  
Veckans vego:

2 halloumi

olivolja

Grönkålsröra

500 g grönkål

2 rödlökar, hackade

6 vitlöksklyftor, hackade

Olivolja

Smör

Färskpr. Citron

Salt o peppar

Ansa kålen om den är färsk, ta bort mittenstjälken och dela bladen i mindre bitar, ånga den tills hälften återstår

Fryst kan ni hälla direkt i pannan

Fräs lök och vitlök o olivoljan och en klick smör

Lägg i grönkålen och fräs tills kålen är mjuk

Tag av från värmen och pressa citron över, salta och peppra.

Gott till grillat.

Servera med stekt halloumi och stekta tomathalvor.

Månd:

KYCKLINGFÄRSGRYTA

5-600 g kycklingfärs
1 burk krossade tomater
2 morötter
1 lök
3 dl grädde
2 msk kycklingfond
2 tsk soya
Salt
Svartpeppar
Paprikakrydda
Spiskummin

Stek kycklingfärsen så den är genomstekt.
Krydda med alla kryddor efter smak.
Hacka löken, häll i den.
Skala, skiva och tillsätt morötterna.
Låt allt steka med tills löken mjuknar.
Häll i krossade tomater.
Låt dessa puttra med tills i stort sett all vätska kokat bort.
Häll i grädde, soya och fond.
Låt sedan puttra på medelvärme i ca 15 minuter.
Servera med potatis, ris eller pasta och en härlig grönsallad.

Tisd:

Evas laxpudding

10-12 kokta potatisar

1 stor gul lök

2 + 2 msk smör

350 g kallrökt, skivad lax

Ca 2 krm vitpeppar

4 ägg

3-3½ dl mjölk

Dillfraiche:

2-3 dl kokbar fraiche

½ buljongtärning, gröns eller fisk

1½ dl hackad dill

Lite cayenne

Citron

Skiva potatisen i ½ cm tjocka skivor

Hacka löken

Fräs löken i 2 msk smör utan att den tar färg

Låt den svalna

Smöra en avlång 2 lit form

Lägg ett lager potatis i botten

Täck potatisen med lax

Lägg på 1/3 av löken och peppra lite

Fortsätt varva med potatis överst

Sätt ugnen på 225 gr

Vispa hop ägg och mjölk till en äggstanning

Slå stanningen över formen

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50-60 min

Kolla om stanningen stelnat

Koka uppfraichen med buljongtärningen

Vispa under tiden

Smaksätt med dillen och cayenne

Servera med färsk citron.

Onsd:

1 pkt stora tortillas
1 pkt Bacon
2 Kycklingbröst
1 gul lök, hackad
100 g färska champinjoner
1 paprika, tärnad
1 påse Tacokrydda
1 burk Chunky salsa
1 påse Cheddardip
1 dl Vispgrädde
2 dl Mjölk
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader
Stek bacon och kyckling.
Skär i små bitar. Lägg i en gryta.
Fräs lök, champinjoner och paprika.
Lägg över i grytan.
Tillsätt kryddmix, 1 dl salsa och grädde.
Rör om och låt sjuda på svag värme ca 10 minuter.
Fördela blandningen äver tortillabröden och rulla ihop.
Lägg med skarven neråt o smord eldfast form.
Vispa ner cheddardip i kall mjöllk.
Tillsätt 1 dl salsa.
Häll såsen över rullarna och strö över osten.
Gratinera ca 15 minuter.
Servera med salsa och en sallad.
  

Torsd:

Kaviarlåda

8-10 potatisar

1 lök, grovt hackad

Svartpeppar

175 g orökt kaviar, Ejderns i vit tub eller Slotts i blå platt burk

3 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225 gr

Skala och skiva eller strimla potatisen

Kör löken nån minut i micron

Blanda potatis och lök, lägg i smord form
Vrid över lite svartpeppar

Rör ihop kaviar och grädde och slå det över

Grädda nere i ugnen 45 min

Servera med ägghalvor och sallad.

Fred:

2 kg lammstek med ben
salt och malen vitpeppar
2 tsk rosmarin
4 vitlöksklyftor
Smör
vatten och/ eller vitt vin

Sätt ugnen på 175°.
Skala och dela vitlöksklyftorna på längden.
Putsa steken, gör hål med vass kniv och stick in vitlöken.
Gnid in steken med kryddorna.
Sätt in en stektermometer i den köttigaste delen och lägg steken i en långpanna.
Klicka på smör, häll i 2 dl vatten och stek den i 1 1/2-2 timmar.
Ta steken ur ugnen och låt den vila i folie.
Vispa ur långpannan med vatten och/eller vitt vin, sila ner skyn i kastrull.
Höj ugnsvärmen till 200°.
Skär zucchini, aubergine och tomat i tunna skivor och lägg dem omlott i oljad gratängform.
Krydda med salt och peppar och droppa över olivolja.
Grädda i 10 minuter.
Kör bröd, persilja och pressad vitlök i matberedare.
Strö allt över grönsakerna och droppa på lite mer olja.
Gratinera ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och gratängen fått fin färg.
Skiva steken och servera med gratängen.
  

Påskafton, påskdagen och Annandag påsk:

Traditionellt påskbord med vårinspiration

Några förslag till er

Häll av spadet från matjessillen.
Skär filéerna i sneda bitar.
Skala och skiva rödlökarna tunt.
Varva matjesfiléer, rödlöksskivor, dill, gräddfil och rödbetsspad i en fin glasburk eller skål.
Låt stå några tim i kylen så att smakerna får mogna.
  

Mariannes sill

3 dl gräddfil

skalet av 1 citron

1 tsk mald koriander

2 brk matjesillfiléer i bitar

Låt sillen rinna av i en trådsil.

Riv skalet och blanda med koriander i gräddfilen.

Rör i sillen och låt stå kallt nån timme.

Koka upp vatten till äggen.
Lägg i äggen och koka dem i 9 min.
Häll av och lägg sedan i kallt vatten.
Skala och dela äggen mitt itu på längden.
Gröp ur gulan och lägg i en skål.
Dela avokadorna.
Gröp ur och hacka fruktköttet.
Mixa gulan med avokado, gräslök, chili, limesaft, tabasco och senap.
Smaka av med salt och peppar.
Skär parmaskinkan i skivor.
Lägg skivorna i torr stekpanna och låt dem stelna till.
Ta upp och lägg på hushållspapper.
Dela skivorna i bitar.
Fördela avokadoröran i äggen och stick ner ett par skinkbitar i varje.

4 portioner

Perfekt röra på en bit knäckebröd.

1 brk matjessill
4 hårdkokta ägg
1 dl tärnade rödbetor
1 rödlök
en litet knippe gräslök eller 1 msk torkad
1 dl gräddfil
1 dl turkisk youghurt
nymald svartpeppar

Grovhacka sill, ägg och rödbetor. Finhacka lök och gräslök. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
  

Fyllning:
200 g kallrökt lax
200 g färskost
1 knippe ärtskott

Ugn 175°

Hacka spenaten.
Skala och hacka vitlöken.
Mixa tillsammans med parmesan i matberedare.
Tillsätt mjölken och äggen, ett i taget.
Kör till en grön smet.
Krydda med salt och peppar.
Lägg ett smort bakplåtspapper i en långpanna, ca 30×40 cm.
Bred ut äggsmeten på bakplåtspapperet och grädda till en tunn omelett mitt i ugnen i ca 7–8 min.
Ta ut och stjälp upp omeletten på nytt bakplåtspapper.
Dra bort det bakplåtspapper som omeletten gräddats på.
Låt svalna under handduk.
Fyllning:
Lägg laxen på omeletten och bred färskosten på laxen.
Hacka skaften från ärtskotten och strö över.
Rulla samman som en rulltårta fast från kortsidan.
Lägg kallt minst 1 tim.
Skär upp rullen i 1–11/2 cm stora skivor och toppa sedan med topparna från ärtskotten.

Lax & skaldjurspaté med grön sås

För 6 st

600 gr skinn- o benfri lax

3 ägg

1 tsk salt

2 dl vispgrädde

1 msk potatismjöl

2 msk finhackad dill

1 krm chilipulver

100 gr grovt hackade kräftstjärtar

100 gr skalade och grovt hackade räkor

75 gr avrunna musslor, kan uteslutas

Garnering:

100 gr skalade räkor

400 gr skivad lax

50 gr kräftstjärtar

dillvippor

citron i skivor eller tunna klyftor

Grön sås:

3 msk finhackad dill

3 msk finhackad persilja

skal av 1 citron

saft av en halv citron

3 dl gräddfil

salt & peppar

Sätt på ugnen på 175 gr

Smörj en 1,5 l avlång form och lägg i ett bakpapper i botten

Skär laxen i mindre bitar och hacka dem grovt i en matberedare

Tillsätt ägg, salt, grädde, potatismjöl, dill och chilipulver och kör till en slät smet.

Häll över smeten i en bunke och rör ner räkor och kräftstjärtar.

Fördela hälften av smeten i formen, lägg på musslorna och täck med resterande smet.

Grädda i nedre delen av ugnen 50-55 min eller till innetempen är 75 gr.

Låt patén svalna, vänd upp och ner och garnera.

Såsen:

Blanda alla ingredienser och smaka av. Låt den stå svalt före servering

Sparrispannacotta med skaldjur

För 6

1 schalottenlök

1 msk smör

2½ gelatinblad

100 g grön sparris, om fryst ska den vara helt tinad

4 dl vispgrädde

salt & peppar

Skaldjurstopping:

150 g skalade räkor (500 g oskalat)

100 g kräftstjärtar

1 msk rapsolja

2 msk press citron

2 msk hackad dill

peppar

Servera med smördegsstänger med ost.

Skala och finhacka löken, fräs den mjuk i smöret

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 min

Hacka sparrisen och lägg ner den till löken i grytan

Tillsätt grädden och koka upp

Ta bort grytan från värmen och mixa allt slätt

Ta upp gelatinet och låt det smälta i den varma grädden

Smaka av och häll upp i portionsglas

Låt stå kallt minst 4 timmar men helst över natten för att stelna

Blanda räkor, kräftstjärtar, olja, citronpress och dill, smaka av med peppar

Låt det stå och dra ca 1 timme i kylen

Toppa pannacottan med skaldjuren.

Smördegsstänger:

Sätt ugnen på 225 gr

Pensla tinade smördegsplattor med ägg på båda sidor

Fördela riven prästost o sesamfrö på en skärbräda och lägg smördegen på det

Strö över ost och sesamfrö på ovansidan, tryck till det lite (fara över med kaveln kanske)

Skär 2 cm breda remsor, dra ut till ca dubbel längd och vrid till spiraler, grädda 10 min

Köttbullar
Prinskorv

Kycklingfileér med mangotäcke

4 st kycklingfileér

1 st stor paprika

3 dl grädde

1 st krossad vitlöksklyfta

1 tsk curry (1-2 tsk)

1 msk sambal oelek

1 dl mango chutney

Sätt ugnen på 225 gr

Dela varje filéi fyra bitar och stek köttet.

Krydda med salt och peppar.

Skölj, kärna ur och dela paprikan i mindre bitar.

Lägg kycklingen och paprikan i ugnssäker form.

Vispa grädden.

Blanda i vitlök, curry, sambal oelek och mango chutney.

Bred blandningen över kycklingen.

Gratinera mitt i ugnen tills den är gyllenbrun, ca 20 minuter

  

Botten:
200 g smör
6 ägg
3 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Fyllning:
3 dl vispgrädde
125 g nougat
200 g hallon

Garnering:
3 dl vispgrädde
godisägg och marsipankycklingar

Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna något.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.
Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och sikta ner i smeten.
Vänd ner det smälta smöret.
Bred ut smeten i en långpanna, 30×40 cm, klädd med bakplåtspapper och grädda i ugnen strax under mitten i 20 minuter.
Fyllning:
Värm grädden i en kastrull.
Lägg ner nougaten och låt den smälta under omrörning.
Häll över i en skål och låt svalna i kylen, minst 6 timmar men gärna över natten.
Dela kakan i två bottnar.
Vispa nougatgrädden och bre eller spritsa den över den ena bottnen.
Strö sedan över hallon och lägg på den andra bottnen.
Vispa grädden till garneringen och spritsa över kakan.
Garnera med godisägg och marsipankycklingar.

Botten och mellanlager:
50 g hackad mörk choklad
1/2 dl grädde
1 paket, grovhackade oreokakor (à 154 g)

Fyllning:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g färskost (av cream cheese-typ)
finrivet skal och saft av 1 apelsin
3 dl vispgrädde
ev 10 mini- oreokakor (till garnering)

Botten och mellanlager:
Smält ihop chokladen och grädden i en kastrull.
Ta kastrullen av värmen och vänd ner Oreo-hacket.

Lägg ut på en plåt och låt svalna, och smula sedan sönder med händerna.
Fördela hälften av Oreo-smulet i ett jämnt lager i botten på varje glas. 

Fyllning:
Separera äggen, lägg gulorna i en bunke och vitorna i en annan. 

Vispa äggulorna, sockret och vaniljsockret ljust och pösigt.
Blanda sedan på låg hastighet ner färskost samt apelsinsaft och -skal efter smak. 

Vispa grädden i en separat bunke och vänd ner den i äggsmeten. 

Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner även dem. 

Varva smeten och resten av Oreo-smulet i glasen, knacka till lite i botten så smeten ligger jämnt. 

Ställ glasen på en bricka/fat och sätt in i frys, minst 3 timmar, se till att de står rakt så cheesecaken fryser jämnt. 

Ta ut ca 10–20 min innan servering och toppa med Mini Oreos om så önskas.
  

V 12 och ingen vår i sikte, börjar kännas lite hopplöst nu.

Veckans smaksättare:

Kummin (Carum carvi), som ni ser väldigt lik spiskummin till utseende, men det är också det enda, ja namnet då kanske.

Kummin även kallad brödkummin, är en flerårig växt inom familjen flockblommiga växter. Den har en lång historia som kryddväxt.

De torkade frukterna (ofta felaktigt benämnda frön) används som krydda till exempelvis bröd, ost och soppor. De används också för smaksättning av kryddat brännvin (akvavit). Dragerade kumminfrön förekommer som godsak.

Kummin har en mycket lång historia och kan spåras tillbaka till sumererna, som kallade kryddan gamun.

Kumminfrön används inom folkmedicinen främst som stomakicum och karminativum, dvs magstärkande och mot väderspänningar. Användning av kumminolja, i kombinatione med andra örter, är relativt utbrett i Europa och USA, inte bara som medel mot förkylningar, utan även som ett blodrenande medel, främst mot parasiter. Använd växtdel är frön.
  

 Kumminbakade kesellabullar

Ca 24 st

50 gr jäst

6 dl ljummet vatten

4 msk olivolja

2 dl kesella

2 – 3 rivna morötter

2 tsk salt

4-5 tsk kumminfrö

4 dl grahamsmjöl

12-14 dl vetemjöl

olivolja till pensling

Smula jästen i bunken och lös upp den med vattnet som bör hålla 37 gr

Tillsätt olja, kesella, morot, salt, kummin och båda mjölsorterna.

Arbeta degen och jäs övertäckt 40 min.

Ställ ut 24 bullformar på en plåt.

Knåda till degen lätt och forma till 2 längder

Dela varje längd i 12 bitar och lägg i formarna

Jäs under duk i 30 min

Sätt ugnen på 225 gr

Pensla bullarna med olivolja och grädda mitti ugnen i ca 15 min

Låt svalna på galler under duk

Veckans sallad:

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor
1 huvud isbergssallad, ca 350g
2 msk Smör
½ tsk salt
2 tsk pressad citronsaft eller limesaft
1 tsk flytande honung
½-1 krm grön tabasco

Skala lök och vitlök.
Kärna ur paprikorna.
Ta fyra fina, hela salladsblad och spar till serveringen.
Skär alla grönsaker, även salladen som är kvar, i strimlor eller bitar.
Stek gul lök och paprika i smör i en stor stekpanna.
Rör ner vitlök och sallad, låt fräsa någon minut under omrörning.
Krydda med salt, lime och honung.
Stänk över tabasco.
Rör om och servera salladen genast i bladen.
  

Veckans vego:

Solrosbollar

2 msk psylliumhusk

1½ dl vatten

2 dl solroskärnor

1 stor gul lök

1 dl ströbröd

1 msk tamari

1 tsk salt

½ tsk vitpeppar

1 krm mald kr.peppar

Olja att steka i

Blanda psylliumhusk och vatten

Låt det svälla i 10 min

Mixa under tiden solroskärnorna till mjöl

Skala och dela löken i bitar

Tillsätt lök och övriga ingredienser i skålen

Mixa snabbt hop en fast färs

Rulla bollar

Hetta upp en panna med oljan och stek bollarna på medel tills dom får fin färg.

Servera med potatis, pasta eller ris, sallad och en kall fraichesås med örter.

Månd:

Servering:
couscous för 4 personer
turkisk eller grekisk yoghurt
flytande honung
stekta citronskivor, se recept

Garnering:
mynta eller persilja

Skala och finhacka lök och vitlök.
Kärna ur och finhacka chilin.
Kärna ur och tärna paprikorna.
Fräs lök, vitlök, chili, paprika och ingefära blankt och smidigt utan att det får färg i en stor stekgryta med olja, ca 2 minuter.
Tillsätt färs, spiskummin, paprikapulver och kanel, och fräs färsen smulig.
Tillsätt honung, tomatpuré,tomater, fond, strimlade aprikoser och russin.
Koka sakta under lock, 10–12 minuter.
Tillaga couscous enligt anvisningarna på förpackningen och servera till grytan tillsammans med yoghurt, flytande honung och stekta citroner. Garnera med mynta eller persilja.

Skiva 1–2 citroner i ganska tjocka skivor och stek skivorna på båda sidor så att citronerna får lite färg i en stekpanna med olja.
  

Tisd:

Stångkorv

7½ dl korngryn

1½ lit vatten

1½ dl buljongkokt kött, lika delar nöt o fläsk

3 msk salt

1 msk mejram

½ tsk vitpeppar

1 finhackad rödlök

½ tsk mald ingefära

4½ dl köttspad

Skölj grynen och låt dem svälla i vattnet i ca 2 timmar

Under tiden kokar ni köttbitarna i vatten så det täcker tillsammans med buljongtärningar (1/ 5 dl vatten) , några kryddpeppar, ett lagerblad och en gul lök i klyftor

Koka gröten mjuk, se förpackning låt den kallna

Låt köttet svalna i spadet, dela i mindre bitar

Mal köttet medelgrovt i 5-6 mm hål

Blanda med den kalla gröten, rödlöken och kryddorna

Späd med kokspadet och arbeta hop det noga

Nu kan ni antingen stoppa korvarna i svinfjälster 28-30 mm i diameter till korvar på 15-20 cm långa eller forma och rulla dom tight i gladpack som snörps i ändarna.

Frys i påsar!

Vid servering stek dom delade på längden utan skinn och servera med stekt potatis, stekt ägg och rödbetor.

Onsd:

Fiskfärs i micron

400 gr tinad fiskfilé

2 ägg

1 brk lättfraiche

1 msk pot.mjöl

1 msk vetemjöl

salt o peppar

rikligt med dill

ev skaldjur

Finfördela fisken i matberedaren

Tillsätt övriga ingredienser utom ev skaldjur och kör ihop allt ordentligt, det ska bli lätt pösigt.

Vänd  i ev skaldjur

Häll i microsäker form och grädda på full effekt ca 8 min

Låt den stå kvar i micron ett par minuter inann ni öppnar luckan.

Servera med kokt potatis och "pricksås"

Pricksås

3 dl kladd, matyoghurt, gräddfil eller fraishe, eller blandning härav

2 msk citronmajonnäs

1 burk svart eller röd rom

blandas

Torsd:

Köttfärssoppa med ostkräm

1 gul lök
1/2 purjolök
5 potatisar
1 liten squash
3 tomater
500 g blandfärs
smör till stekning
3 msk tomatpuré
13 dl vatten
3 msk kalvfond
300 g majskorn
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk finhackad basilika

Ostkräm:
1 dl crème fraiche
1/2 dl riven ost
Garnering:
basilika

Servering:
baguette
ev pesto, finns färdig på burk

Skala och finhacka löken.
Dela, skölj och skär purjolöken i fina skivor.
Skala och tärna potatisen.
Skär squashen i fina tärningar.
Tärna tomaterna.
Bryn färsen i en gryta med smör.
Tillsätt lök, purjolök, potatis, squash och tomatpuré
Fräs i ca 2 minuter.
Tillsätt vatten, fond, majs och tomattärningar, och koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ner basilika.
Ostkräm:
Rör ihop crème fraiche och ost.
Vid servering:
Toppa soppan med ostkrämen och garnera med basilika.
Servera med ugnsrostad baguette i skivoroch lägg på en klick pesto.
  

125 gram smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk grädde

Garnering :
225 gram frysta blåbär
2 msk socker

Smör och ströbröd till formen

Ställ ugnen 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa smöret och sockret med elvisp.
Vispa sedan ner ett ägg i taget
Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten
Avsluta med grädden.
Klicka ut smeten i formen och strö över blåbären.
Grädda i ca 40-50 minuter , eller tills kakan har fått fin färg.
Serveras med glass eller marsansås / vaniljsås.

Fred:

Bookmaker toast

500 gram putsad oxfile
smör
salt & peppar
4 bröd / ciabatta
smör
4-6 tsk dijonsenap
1 kruka krussallad
3 tomater
finhackad rödlök
1 pkt bacon
bearnaisesås
riven pepparrot

Ställ ugnen på 180 grader.
Helstek oxfilen, i smör i stekpannan med salt & peppar tills den får vacker färg.
Lägg sedan in i ugnen med köttermometer till 58 grader, ta sen ut köttet och rulla in i grillfolie och låt det vila i 10 minuter
Förbered bröden, smöra bägge sidor och bred ett lager dijonsenap.
Stek baconet kanaperstekt. 
Lägg sallad, lök, och riv över valfri mängd pepparrot och tomat på bröden när oxfilen är klar.
Toppa med bacon
Skär upp köttet och lägg på, bred ut bearnaisesås och lägg på brödlocket.
Servera genast!

Lörd:

600 gKycklinglårfile
100 g färskost, gärna med vitlök
140 g Bacon
smör att steka i
salt och peppar

Sås:
1 Äpple
3 st Schalottenlökar
2 tsk Smör
4 dl torr äppelcider
2 msk Kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde

Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa köttet, salta och peppra.
Lägg i en klick ost och rulla ihop med bacon runt om.
Fäst ev med tandpetare.
Bryn rullarna i lite smör och lägg över i ugnsfast form.
Stek vidare i ugnen ca 25 minuter
Skala och finhacka äpple och lök.
Fräs i smör i en kastrull.
Tillsätt cider och fond.
Låt koka tills halva mängden vätska återstår.
Sila såsen och tillsätt grädde.
Låt koka ner till ca 3 dl sås
Servera med valfri potatis.

Sönd:

4 bitar lax
smör
citronpeppar + salt

Citronaioli:
2 äggulor
1 3/4 dl rapsolja (nästan 2 dl)
2 tsk citronsaft + skal
1/2 pressad vitlöksklyfta
salt

Tropisk sallad :
1 stor mango
2 mogna avokado
1 rödlök
krussallad
en bit röd paprika

Börja med aiolin
Ägg och olja måste ha samma temperatur.
Lägg äggulorna i en skål, och ta fram en elvisp.
Börja att vispa i skålen och droppa ner rapsoljan sakta under vispning, för att sedan övergå till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Aiolin kommer bli fluffig och fin, pressa sedan ner citonsaften, ( mer eller mindre beror på hur syrlig du vill ha den.)
Riv ner cirka halva av det gula skalet på citonen, ner i aiolin.
Pressa ner en halv vitlök och smaka av med salt.
Ställ kallt medan du steker laxen.
Stek laxen klar i smör och peppra med citronpeppar och salt. 
Under tiden skär du salladen
Lägg upp och servera med den varma laxen med potatis.

Apelsinglass enkel

½ l vaniljglass

2 apelsiner, skalade och klyftade

Ev socker

Ta bort kärnor från apelsinklyftorna genom att skära ett litet snitt i klyftans böjning på det tunna stället.

Klipp i bitar, håll er över bunken så saften kommer med

Rör glassen mjuk, blanda med apelsiner och smaka av med lite socker om det behövs. (tänk på att glassen är söt)

Ställ i frys minst 2 timmar.

Fick en fråga ikväll om tips till födelsedagsmiddag och tipsade om fiskrullader i långpanna. Hittade tyvärr ingen bild så ni får föreställa er själva.

Börja med att göra ett örtsmör. Jag brukar göra med dragon, rivet citronskal, gräslök och lite salt o peppar. Ca 10 g smör/ pers Timjan är gott till fisk med, och klassikern dill så klart.

Lägg ut plattfiskfileer, salta och peppra och lägg på en klick örtsmör. Rulla hop och lägg tätt i form eller långpanna. Ibland sticker jag ner halva tomatskivor mellan fisken. Snyggt och gott.
Hit kan man ju förbereda dagen före om man vill.
Jag brukar sen mortla hop lite av de örter jag har i fisken med flingsalt och strö lite över rulladerna. Sen häller jag på grädde så det nästan täcker, häll lite försiktigt så ni inte sköljer bort alla kryddor. Bra om det fastnar lite grädde ovanpå med.
175 gr tills fisken är klar, tar ca 30 min. Sås behövs inte. Grädden blir så god av läckande smör och örter. Jag brukar göra pot.mosrosor till, då gör jag mos, vispar i en eller två äggulor och låter det svalna (dan före funkar) så det går att spritsa. Kör upp ugnen till 225 och gratinerar i ca 10 min.
Täck fisken med folie så kallnar den inte.
Sockerärtor är gott till. Och ett immigt glas vitt så klart! :-)

Veckans smaksättare:

Spiskummin, även romersk kummin och egyptisk kummin, (Cuminum cyminum) är en krydda som är vanlig i det indiska, det egyptiska, det libanesiska och det mexikanska köket. Den ingår i kryddblandningar som curry, garam masala och tacokryddmix. Den är också en viktig ingrediens i chili con carne.

Torkad spiskummin kan användas både mald, vilket är vanligast, och som hela frön.Fröna är vanligtvis gulbruna.Smaken är stark, kryddig och lite besk. Vid användning av hela frön frigörs smaken bättre om de rostas lätt före tillsättning.

Förr var spiskummin en medicinalväxt som användes mot bland annat matsmältningsproblem.Fortfarande används frukterna inom folkmedicinen mot underlivsbesvär och kolik samt för att öka mjölksekretionen hos ammande mödrar.

Ingen toxicitet är känd vid mängder under två matskedar om dagen.

Spiskummin tillhör samma familj som kummin (Carum carvi), Flockblommiga växter, men skiljer sig åt i smak och användning.Förr kallades även kummin för spiskummin.Det förekommer att spiskummin felaktigt kallas kummin, till exempel i recept.Det kan delvis bero på att spiskummin heter kummin på många andra språk, bland annat engelska (cumin) och spanska (comino).

Veckans bröd:

Lingongrova

3,5 dl grovt rågmjöl
1,5 dl fint rågmjöl
4 dl vetemjöl special
2 tsk bikarbonat
1 msk brödkryddor
(1 tsk kanel ?)
1,5 tsk salt
5 dl filmjölk
2 msk flyt honung
1/2 dl lingonsylt
1 dl frön/nötter av nåt slag
1 dl lingon (jag brukar ta frysta)

Sätt ugnen på 175 grader och gallret längst ner.
Klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, brödkryddor, kanel, bikarbonat och salt i en bunke.
Tillsätt fil, honung och sylt och kör i degblandare 5 min (eller rör 10 minuter för hand med en rejäl slev).
Tillsätt frön mot slutet
Vänd försiktigt ner lingon med en slev.
Häll den kletiga degen i formen och strö över lite grovt rågmjöl.
Grädda ca 70 min.
Brödet är färdigt när provstickan känns torr eller ugnstermometern mäter 94 grader.
Låt brödet ligga kvar några minuter i formen innan du stjälper upp det på ett galler.
Låt det svalna under bakduk.

Veckans sallad:

200 g färsk grön sparris
4 morötter
¼ rödlökar
1 msk kallpressad rapsolja
2 tsk pressad citronsaft
60 g blandad grönsallad
1 knippe rädisor
1 dl plockad färsk dragon

Börja med dressingen, blanda alla ingredienser till dressingen och ställ i kyl.
Hyvla hälften av sparrisarna tunt med potatisskalare, lägg i isvatten.
Koka resten av sparrisen i saltat vatten, ca ½ min. Spola dem kalla i vatten.
Skala morötterna och koka dem mjuka i saltat vatten.
Skär sparris, morötter och rädisor i grova bitar.
Skala och skiva rödlöken tunt.
Blanda grönsakerna med olja och pressad citron.
Fördela salladen på ett fat, toppa med grönsakerna, hyvlad sparris, rädisor och dragon.
Ringla över dressingen.
  

Veckans vego:

Bakad rotselleri m svamp och citronkräm

500 g hel rotselleri

2 msk olivolja

1 msk salt

Topping:

200 g portabellosvamp

1 vitlöksklyfta

1 dl färsk salvia, bladen

2 msk olivolja

½ tsk salt

2 krm sv.peppar

100 g körsbärstomater

1 dl vegfraiche

1 citron, skalet

Sätt ugnen på 175 gr

Skär bort den nedersta delen på sellerin

Skölj resten fri från ev jord

Ställ den i en ugnsform

Ringla över 1 msk av oljan och strö på salt, spar lite till stekningen

Baka mitt i ugnen tills den är genomstekt, ca 1 timme

Skär den sen i ca 1½ cm tjocka skivor

Stek i resten av oljan tills den får en gyllenbrun färg

Salta

Topping:

Strimla svamp och finhacka vitlök

Stek det med salvia på medelvärme tills svampen fått fin färg ca 10 min

Salta och peppra

Dela tomaterna

Blanda fraiche och citronskal

Toppa rotselleriskivorna med citronkräm, svamp och tomater

Servera genast.
      

 Månd:

4 msk ströbröd
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 tsk Köttfond
1 finhackad vitlöksklyfta
½ lök, finhackad
500 g nötfärs eller blandfärs
125 g mozzarella
1 dl basilikablad, färska
salt och peppar

Blanda samman ströbröd, ägg, mjölk, fond, lök och vitlök, låt det svälla 5 minuter.
Blanda i köttfärsen och blanda till en jämn smet.
Strimla basilikan och skär mozzarellan i tärningar.
Blanda ner basilika och ost i färsen och smaka av med salt, peppar och fond.
Stek fina pannbiffar och servera dem tillsammans med t ex tomatsallad och potatispuré.
  

Tisd:

Stekt Rödspätta med Avonaise


600 g rödspättafiléer, tinade

1 dl idealmjöl

1-2 uppvispade ägg

2 dl panko

Salt

Citronpeppar

Smör
Tunt skivad citron

Torka av fisken med hushållspappae

Lägg upp mjöl, ägg och panko på varsin dj tallrik
lägg kryddorna i pankon och rör om

Stek på medelvärme i rikligt m smör tills dom blir gyllengula och frasiga

Lägg på citronskivorna sista minuten i stekpannan

Avonaise

1 schalottenlök
1 kruka dragon
2 msk rödvinsvinäger
2 avokador
salt och peppar

Skala och hacka löken.
Hacka dragonen och koka upp med vinäger och lök
Låt svalna.

Dela kärna, och gröp ur avokadorna.
Mixa dem släta och blanda i reduktionen
Smaka av med salt och peppar.

Tomat och rödlökssallad

4 skivade tomater
1-2 rödlökar, halverade, urkärnade (ta bort det vita i mitten) och finstrimlade

Blanda i en skål och skvätta över

1 msk olivolja
½ msk valfri vinäger
salt & sv.peppar

Blanda runt och låt det stå minst 1 timme.

Servera fisken med kokt potatis, Avonaise och tomatsalladen

Onsd:

ca 8 dl kokt basmatiris
200 g kryddig korv
150 g rökt sidfläsk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 20 cocktailtomater
1 röd paprika
olja till stekning
1 dl gröna ärter
2 tsk paprikapulver
1 dl kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1 dl vatten
salt och peppar

Skiva korven och sidfläsket.
Skala och finhacka lök och vitlök, dela tomaterna på mitten, kärna ur och tärna paprikan.
Hetta upp en rymlig stekpanna med 3 msk olja.
Rör i korven och sidfläsket och fräs i 4–5 minuter.
Rör sedan i lök, vitlök och paprika och fräs med i 3–4 minuter.
Rör i resterande ingredienser och fräs dem under omrörning på medelvärme i ca 10 minuter.
Blanda ner riset och rör om.
Smaka av med salt och peppar och servera.

Torsd:

NIKKALUOKTASOPPA

200 gr köttfärs

1 purjo, strimlad

4 dl strimlad vitkål

2 msk senap

1 l köttbuljong

1 msk soja

1 lagerblad

salt & peppar

hackad persilja

Fräs köttfärs och purjo, lägg i vitkålen efter en stund.

Tillsätt senap, buljong och lagerblad, koka i 10 min.

Smaka av med soya och kryddor.

Tillsätt persiljan före serveringen.

SVERIGEKAKA MED KANELBULLEFYLLNING OCH ÄPPLEN:

3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 175 grader.
Spänn fast bakplåtspapper i botten på springformen, smöra och bröa sidorna.
Vispa ägg och strösocker riktigt pösigt.
Blanda vetemjöl och bakpulver.
Häll i det i äggsmeten.
Rör om med slickepott
Häll i det kokande vattnet.
Rör om till en slät smet.
Häll i smeten i springformen och grädda i ca 30 minuter.
Kakan ska vara torr när du kollar med sticka.

Fyllning 1:
4 äpplen
1 msk kanel
1 msk kardemumma
2 msk vaniljsocker
smör att steka i

Skala och tärna äpplena.
Lägg i en rejäl klick med smör i en kastrull.
Häll i äpplena och sedan kryddblandningen.
Blanda om och låt stå och puttra i 5 minuter.

Fyllning 2:
125 g smör
1 dl mjölk
1 msk kanel
2 dl socker

Smält allt smör.
Häll i mjölk, socker och kanel.
Koka upp allt.

Så här sätter du ihop hela kakan:
Blanda sedan samman fyllning 1 och 2.
Dela den avsvalnade kakan på mitten.
Bred fyllningsblandningen på kakan.
Lägg sedan på locket.
Dekorera med florsocker.

Fred:

500 g kycklingbröstfilé

1 påse Santa Maria Crispy Chicken Spice Mix

2 msk olja

1 litet huvud isbergssallad

12 körsbärstomater

1 paket Santa Maria Tortilla Original Small 8-pack

3 dl gräddfil

1 påse Santa Maria Dip Mix American Ranch

Värm ugnen till 225 °C.
Strimla kycklingfilén och lägg i en bunke.
Häll i olja och kryddmix och blanda noga.
Sprid ut kycklingen i en ugnsfast form och laga i ugnen i ca 15-18 minuter, tills kycklingen är gyllenbrun och krispig.
Bland gräddfilen och dippmixen i en skål.
Strimla salladen och dela tomaterna i halvor.
Värm bröden och fyll med sallad, tomat och kyckling.
Klicka på dippsåsen och servera genast.
  

Lörd:

8 st Polarbröd Sarek

Fyllning:
1 gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
½ dl solroskärnor
1 grillad kyckling
2 dl crème fraiche, gärna smaksatt med chili
1 dl riven ost, gärna lagrad
2 dl bladspenat
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Bechamelsås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl riven ost, gärna lagrad

Börja med fyllningen.
Hacka lök och bryn i smör tillsammans med den pressade vitlöken och solroskärnorna.
Rensa kycklingen, strimla köttet och vänd ned i pannan.
Tillsätt crème fraiche, ost och bladspenat.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela blandningen på bröden och rulla ihop till rullar.
Rada upp rullarna i en ugnsfast form.

Gör bechamelsåsen genom att bryna smör i en kastrull, tillsätt mjöl och rör till en slät smet utan klumpar, späd med mjölk.
Låt koka upp och sjud i 2-3 minuter.
Tillsätt 1 dl ost och blanda till en slät sås.

Häll ostsåsen över rullarna och toppa med det sista av osten.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter tills ytan får fin färg.
Servera med en god sallad.

Tips!
Testa andra fyllningar, t ex aubergine istället för kyckling för en vegetarisk rätt – eller köttfärs.

Sönd:

Torskplanka med citron & Hummersås

1 kg potatis
1 dl vispgrädde
4 äggulor
salt & peppar
+ dill ( kryddform)
4 bitar torskrygg
matolja

Citron- & hummersåsen:
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
3 msk hummerfond
2 msk nypressad citronsaft

4 tomater

Sockerärtor, lätt förvällda

Plankorna bör inte ha använts till kött

Sätt ugnen på 225 grader.
Koka potatisen mjuk, och gör mos av den med potatiskross & blandar ner äggulor & grädde.
Smaka av med salt & peppar + dill.
Lägg in plankorna i ugnen för att bränna av dem, i cirka 5 minuter.
Olja in plankorna och lägg torskryggen där och spritsa sedan / eller klicka ut ”duschesspotisen” över plankorna.
Jag brukar låta moset svalna innan, för att lättare spritsa det sen.
Dela, salta lätt och lägg 2 tomathalvor i hörnen på plankan
Sedan skjuts in i ugnen tills allt fått en vacker färg.
Under tiden blandar du såsen i en kastrull, låt den sjuda upp och häller detta sedan över precis innan servering.
Lägg på de lätt förvällda sockerärtorna 

LYXBROWNIES i långpanna

250 g mjukt smör
5 dl strösocker
1 dl ljus sirap
5 st ägg
1 dl kakao
200 gr smält choklad
0,5 tsk salt
4 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat

Krämig glasyr:

100 g mjukt smör
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
200 g Philadelphiaost
1 msk snabbkaffe

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa socker och smör vitt och pösigt.
Smält chokladen i ett vattenbad.
Rör ner äggen, ett i taget. Viktigt då det kan skära sig annars.
Blanda sedan ner sirapen.
Rör ihop kakao, salt, mjöl och bikarbonat.
Häll slutligen i den smälta chokladen.
Vänd ner detta i smeten försiktigt utan att vispa, använd hellre en slickepott.
Klä en långpanna med bakplåtspapper.
Häll smeten i pannan och grädda i ca 20-25 minuter.
Känn med sticka, kakan ska vara saftig och lite mjuk i mitten.

Glasyren:
Vispa smör, florsocker, kakao och vaniljsocker krämigt.
Tillsätt philadelphiaosten och kaffet.
Vispa till en slät smet.
Bred på krämen uppepå kakan när den svalnat helt.
För optimalt resultat är det bra om kakan får vila i kylen tills att krämen stelnat något innan man skär upp den.

Veckans smaksättare:

Muskot

Äkta muskotträd (Myristica fragrans), är ett träd av Muskotsläktet. Träden är vintergröna med mörkgröna läderartade hela blad, små, i klasar sittande blommor och köttig, med två valvler uppspringande frukt, som endast innehåller ett nötliknande frö, omgivet av en mycket flikig frömantel. Träden blir 6-18 meter höga.

Det äkta muskotträdet är främst känt för sin användning som krydda, dels i form av muskotnötter, dels i form av muskotblommor.

Muskot är en fin mild, men starkt aromatisk krydda, som bör användas med måtta så att den inte dominerar.
Muskotnöten rives direkt över den maträtt som skall kryddas. Muskot används i olika potatisrätter såsom potatismos och stuvad potatis. Den används även till stuvade makaroner, ägg- och osträtter, grönsaker, kokt eller stuvad vit- eller blomkål och spenat. Béchamelsås kan smaksättas med muskot. Muskotnöt är också en vanlig smaksättning i korvar.
 

Muskotblomma utgörs av fröhyllet till muskotnöten. Muskotblomman är orangefärgad och har en mer subtil smak. Den används framför allt till smaksättning av fiskbullar och är en viktig krydda i norska fiskekaker.

Veckans bröd:

Snabbröd med dinkelfullkornsmjöl

250 g Vetemjöl
250 g Dinkelmjöl, fullkorn
1 tsk Salt
1 tsk Bikarbonat
4 dl Filmjölk, naturell
Grovt rågmjöl e dyl till garnering

Sätt ugnen på 200 grader och ställ en form med vatten på ugnens botten för att brödets skorpa ska bli knaprig.
Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och strö ut grovt rågmjöl så blir skorpan på brödets undersida också god.
Blanda samman mjöl, salt och bikarbonat i en bunke.
Häll filmjölk i mjölblandningen i 2-3 omgångar och knåda samman degen med handen. Forma en stor bulle och lägg den på det mjölade bakplåtspapperet.
Strö grovt rågmjöl över brödet och skär två djupa skåror i det med en vass kniv så att det blir bakat inuti.
Kör in plåten strax under mitten i ugnen och grädda brödet i 40 minuter.
Låt brödet svalna på gallret.
Det är godast när det är lite svagt ljummet och nybakat.
Brödet går bra att fräscha upp i ugnen när det är ett par dagar gammalt, då blir det som nybakat igen.

Veckans sallad:

400 g färsk haricots verts
300 g morötter
400 g black eye bönor

Börja med att blanda yoghurt, salt, spiskummin och harissa.
Låt stå kallt fram till servering.
Koka haricots verts ca 1 min i lättsaltat vatten.
Häll av kokvattnet och spola dem i kallt vatten.
Skala och skär morötterna i tunna strimlor med en potatisskalare eller osthyvel.
Skölj bönorna och lägg upp dem på ett fat tillsammans med haricots verts och morötter. Blanda samman apelsin, olivolja och honung till en dressing och häll över salladen.
Smula osten och strö den, solroskärnor och korianderblad över salladen.
Servera med harissayoghurt.
Salladen passar utmärkt till lamm, kyckling eller fisk.
  

Veckans vego:

• cirka 500 g ätfärdiga kikärter
• 3 dl (ca 210 g) kokt matvete,
• ev från burk
• 2 vitlöksklyftor
• stjälkarna av en persiljeknippa
• 2 msk sesamolja
• 1 msk malen koriander
• 1 msk malen spiskummin
• 1 (röd) chilifrukt
• 3/4 tsk salt
• 1 ägg
• 75 g rucolasallad
• 2 blonda apelsiner
• 100 g getost
• en näve valnötskärnor
• 1 dl olivolja
• bladen av en persiljeknippa
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar

Skölj kikärterna, låt rinna av och lägg i bunke. Skölj matvetet, låt rinna av.
Grovdela skalad vitlök och örtstjälkar, lägg i kikärtsbunken tillsammans med olja, kryddor, urkärnad och grovdelad chili, salt och ägg.
(Stav)mixa till jämn smet och vänd sen ner matvetet.
Forma till 8 biffar och lägg dem i frysen 10 minuter.
Skölj salladen, fördela på tallrikar.
Skär skalet av apelsinerna och skär loss fruktklyftorna mellan hinnorna med vass kniv.
Dela osten i mindre bitar. Lägg upp på salladen och bryt nötkärnor över.
(Stav)mixa dressing av olja, persiljeblad, salt och peppar, servera i liten kanna bredvid.
Stek de kylda biffarna 3–4 minuter på varje sida i olja i varm, ej het, stekpanna, salta och peppra under tiden.
      

Månd:

3 dl vetemjöl
2msk kallt vatten
125 gram smör

Fyllning:
400- 500 gram blandfärs
1 liten finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 1/2 dl creme fraiche ( paprika & chili hade jag)
1/2 burk med strimlade soltorkade tomater
1/2 burk gröna oliver
1 msk oxfond / köttfond
1 msk chilisås
1/2 msk kinesisk soja
salt & peppar

Topping:
1 stor boll mozzarella
körsbärstomater
1/2 burk stora oliver
1/2 burk soltorkade tomater

Ställ ugnen på 175 grader. 
Tärna ner kallt smör i vetemjölet och rör ner vatten.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Ställ kylskåpskallt i 15 minuter.
Tryck ut degen i formen och picka den med en gaffel och förgrädda den i ca 10 -13 minuter.
Hetta upp en stekpanna med smör fräs löken glansig, vänd ner färsen och stek den klar.
Vänd i crème fraîche, soja, fond. Låt sjuda upp och sist vänder du ner oliver och strimlade soltorkade tomater.
Fyll upp pajskalet med fyllningen ( blir det mycket vätska i botten av stekpannan kan du skippa just det)
Skiva mozzarellan och strö över toppingen och ställ in i ugnen i cirka 30 – 35 minuter tills pajen fått vacker färg.

Tisd:

600 g falukorv
250 g färska champinjoner
1 gul lök
1 msk rapsolja till stekning
175 g färskost med vitlökssmak
2 dl mellangrädde
1 msk fransk senap
salt och peppar

Servering:
tärnad paprika
sallad
kokt jasminris

Skär falukorven i mindre tärningar.
Skiva svampen och löken.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs korven tills den får fin färg. Tillsätt svamp och lök och låt fräsa med några minuter under omrörning.
Blanda ner osten, grädden och senapen.
Rör om och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
Servera med tärnad paprika, sallad och kokt jasminris.

Onsd:

Blomkåls- och squashgratäng med skinka
4 pers

1 blomkålshuvud, ca 1 kg
1 squash
200 g rökt skinka i bit
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk svensk senap
1 dl finhackad persilja
2 dl riven ost
salt, peppar
3/4 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär blomkålen i ganska stora bitar.
Koka i lättsaltat vatten 5–10 minuter.
Blomkålen ska vara mjuk.
Låt rinna av. 
Skär squashen i långa stavar och stek dem mjuka i olivolja, stek i omgångar.
Salta.
Lägg blomkål och squash i en smord ugnsform. 
Skär skinkan i små tärningar och strö dem ovanpå grönsakerna. 
Blanda crème fraiche, vispgrädde, senap, persilja, ost, salt och peppar.
Bred röran ovanpå grönsakerna och skinkan.
Strö på lite ost och gratinera mitt i ugnen ca 15 minuter.
Gratängen ska ha fått fin färg.
Servera med ett gott bröd och sallad.

Tips! 
Vill du ha gratängen lite smalare så fungerar det även med lätt crème fraiche.

Torsd:

Hallonpaj med crisptopping

Till pajbotten:
4 dl vetemjöl
150 gram smör
1 dl socker

Fyllningen:
400 gram hallon ( jag hade frysta)
1 1/2 dl fast hallonsylt
1 1/2 dl strösocker
2 msk potatismjöl

Crisptopping:
50 gram smör
1 1/2 dl havregryn
3/4 dl socker
1 msk vetemjöl

Ställ ugnen på 180-200 grader.
Nyp ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i formen ( 22-24 cm) .
Ställ sedan kallt i 20 minuter, ta ut och nagga den lätt med en gaffel och förgrädda den i 15 minuter.
Under tiden gör du fyllningen, mosa ihop alla ingredienser till den i en skål.
Om ditt skal har sjunkit ihop något i kanterna kan du nu pressa upp det igen med hjälp av en sked, sedan  fördelar du ut fyllningen i det förgräddade pajskalet.
När du gör crispet så smälter du bara smöret i en kastrull, och när det börjar dofta härligt nötigt tar du bort det från plattan.
Rör ner havregryn,socker och mjöl och fördela ut över pajen.
Ställ in pajen i mitten på ugnen och grädda i cirka 30- 40 minuter.
Fyllningen ska bubbla och pajdegen ska få lite färg innan den är färdiggräddad.
Servera sedan med vaniljsås eller lättvispad grädde.

Fred:

Torsktacos

400 gram fryst torsk
2 ekologiska ägg
mjöl
panko ( alt. ströbröd )

Smör till stekning

Ta fram torsken en stund innan och låt tina lite, men det är enklare att jobba med den medan den är något fryst.
Skär den i små kuber.
Ta fram 3 djupa tallrikar : i en vispar du upp äggen, i den andra lägger du vetemjöl och i den sista lägger du panko.
Börja med att doppa fiskkuberna i mjölet, sedan vidare i äggen för att sedan rullas runt i pankon.  
Hetta upp en stekpanna med smör och stek dem krispigt gyllene bruna.
Serveras sedan i hårda skal med krispiga grönsaker, limesås, picklad lök, mango & koriander.

Limesås till Tacos

1/2 dl majonnäs
1/2 dl gräddfil
1 lime
1 msk koriander
salt

Ha i majonnäs och gräddfil i en skål.
Riv skalet på limen i ett rivjärn.
Ha i det i gräddfilsröran.
Pressa också ur limens saft i röran.
Salta och ha sedan i hackade koriandern i röran.
Rör om ordentligt.
Spar gärna lite hackad koriander till servering.

Lörd:

Grekisk pyttipanna

1 kg fläsk- eller/och kyckling file

Marinad till fläskfilen

1,5 dl rapsolja

1,5 tsk sambal oelek

2 msk soja

1 msk Ingefära + salt och peppar efter behag

3 st skivade vitlöksklyftor

Tillbehör:

1 kg Klyftad potatis (ungefär)

3 st klyftade rödlökar

3 st skivade tomater

1 st Gul paprika (klyftad)

1 st Röd paprika (klyftad)

0,5 st Zucchini i bitar

100 gram Fetaost i bitar (strö över sist)

God sås till: Tsatziki eller

2 dl creme fraiche

2 st pressade vitlöksklyftor

0,5 st Lime (saften från limefrukten)

1 krm Svartpeppar, salt och örtkrydda

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke eller dubbla plastpåsar

Skär fläskfilen i skivor.

Lägg i köttet i marinaden och låt marinera i minst 6 timmar - gärna över natten.

Blanda alla ingredienser till såsen (krydda efter behag)och låt den stå kallt till servering.

Så här långt kan du förbereda.

Skala potatisen och skär den i klyftor. Om man vill sätta in hela rätten samtidigt i ugnen är det bra att förkoka potatisen ca 5 min i kastrull.

Annars får man sätta in potatisen i ugnen en stund före man blandar i det övriga.

Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen i en långpanna. Häll över köttet och marinaden och rör om.

Strimla rödlök, paprika, tomater och zucchini efter tycke och smak. Lägg grönsaker ovanpå potatis- och köttröran.

Ställ långpannan i mitten av ugnen tillaga i ca 25-30 min.

Lägg tärnad fetaost över den varma gratängen. Servera med en kall sås.
  

Sönd:

1 kilo nötfärs
3 msk konc. oxfond
1 tsk salt
1/2 msk finkrossad grönpeppar

Såsen:
1 dl vatten
100 gram färskost
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 msk kinesisk soja
2 msk konc. oxfond
1 msk finkrossad grönpeppar
1 tsk rödavinbärsgele
salt

Serveras med potatis och en grönsallad

Ställ ugnen på 70 grader.
Rör ihop smeten till biffarna och stek dem klara i smör.  
Lägg biffarna i ugnen medan du gör såsen.
Häll ner vatten i stekpannan och vispa upp skyn.
Sila den ev om det behövs.
Vänd ner färskosten och vispa tills du har en klumpfri sås.
Vänd ner grädde, soja, fond & låt sjuda upp.
Smaka av såsen med salt, gele & finkrossad grönpeppar.
  

Mandelhasselbackare

12 st mandelpotatis
3 msk smör
1 msk Grönsaksfond
1 dl skorpmjöl

Tvätta och borsta potatisen och skär täta snitt utan att skära rakt igenom.
Baka dem i ugn, 200 grader i 20 minuter.
Smält smöret och blanda ner fonden.
Pudra på skorpmjöl, ös med smöret och fortsätt steka ytterligare 10 minuter i 175 grader.

Blåbärskompott med Marsánsås

2.5 dl blåbär

2 msk socker

½ tsk majsstärkelse

1 msk vatten

2½ dl färdig marsánsås

2 passionsfrukter

Några stora blåbär till dekoration

Blanda blåbär och socker i en kastrull på svag värme

Blanda stärkelse och vatten och rör ner i kastrullen

Koka upp under omrörning

Häll kompotten i serveringsglas, gärna i glas

Låt svalna till ljummet

Häll marsánsåsen över, gröp ur en passionshalva över det och garnera med några stora fina blåbär.

Ja drycken är väl given så tidigt på morgonen behöver man socker för att hålla sig vaken.

Blåbärssoppa


½ liter blåbär, färska eller djupfrysta
3/4 dl socker
7 dl vatten
1 ½ msk potatismjöl

Blanda bär, socker (den större mängden till osockrade bär) och vatten i en kastrull.
Koka 2-3 min, smaka av och tillsätt ev lite mer socker.
Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten.
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning.
Soppan ska sedan bara koka upp.

Häll upp den och sockra på ytan så att den inte skinnar sig.
Servera den avsvalnad eller kall.

Så mkt godare att göra den själv och njut den med en klick keso i tallriken, vill ni lyxa till det ordentligt så släng i några mandelbiskvier också.

Kaffe för att orka så klart.

Lite goda mackor, vi ska lyxa till med avocado, räkor, skinka och keso på våra. Hembakt solrosbröd och något grövre bröd också. Sen lite tomat, gurka och paprika. Frukt finns med.
Yoghurt med bär i. Ägg. Vi äter hela fm Haha!

Gjorde nyss en banankaka till fikat också så man står sig till målgångarna.

Veckans smaksättare:

Kardemumma

eller grön kardemumma (Elettaria cardamomum), är en flerårig liljeliknande ört som är upp till 4 meter hög. Bladen är upp till 60 centimeter långa med en långsmal spets. Blommorna är vita med rosaröda fläckar. Frukten är en cirka 1–2 centimeter lång gulgrön frökapsel som innehåller bruna frön

Kardemumma har kallats drottningen av kryddor och används i arabisk och asiatisk matlagning och är en viktig ingrediens i många kryddblandningar, exempelvis garam masala, curry och berbere. Kryddan används också ofta till att smaksätta kaffe och te och används i desserter och bakverk.

Skandinavien och länderna i Mellanöstern är storförbrukare och står tillsammans för ungefär hälften av världsförbrukningen av kardemumma.

Veckans bröd:

Rosenbröd med hackade solrosfrö

50 gram jäst
5 dl ljummen mjölk ( 37 grader )
2 msk olivolja
2 tsk salt
12- 13 dl vetemjöl special

1 ägg och hackade solrosfrön

Smula jästen i en degbunke, och häll i lite av den ljumna degvätskan.
Rör om tills jästen har löst sig
Häll i resten av mjölken, oljan och saltet medan du rör om ( eller arbetar med bakmaskinen ) Häll i mjölet så mycket som behövs, det ska bli en smidig deg, men inte för hård.
Arbeta den och täck den sedan under plastfolie och låt den jäsa i 30 – 40 minuter.
Knåda sedan degen lätt på mjölat bakbord, rulla ut i två delar och dela upp i cirka 10 bitar var. Rulla dem till små bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper
Låt jäsa i 30 minuter.
Ställ ugnen på 250 grader.
Klipp sedan med en sax ett kryss på toppen på brödet, pensla med uppvispad ägg strö över solrosfröna över bröden och grädda dem i mitten på ugnen i cirka 10 minuter.
Låt dem svalna på galler
  

Veckans sallad:

1 huvud romansallad
½ gurka
1 dl rostade pumpakärnor

Plocka salladen i grova bitar.
Skala gurkan, dela den på längden och skrapa ur kärnhuset. Skiva gurkan.
Blanda ingredienserna i en skål.
Rör ihop dressingen och blanda med salladen precis innan servering.
  

Veckans vego:

Falafel som är bollar eller biffar

5 dl kikärtor
7 1/2 dl vatten
1 liten välhackad lök
2 vitlöksklyftor
2 msk hackad persilja
1 msk hackad färsk koriander
2 tsk kummin
1 msk vatten
1/2 tsk bakpulver

smörolja

Blötlägg kikärtorna i vatten över natten.
- Nästa dag, tvätta av, och mixa tills det blir finhackat.
ca 30 sek i matberedare / stavmixer
tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa jättelite 15 sek max
Låt smeten vila i 30 minuter

Om smeten är lös och inte går göra bollar av blanda i lite majsmjöl
Nu så gör man bollar som påminner om köttbullar / frikadeller
Stek i smörolja
Servera med bulgur, fetaoströra (feta i fraiche m salt o sv.peppar) och sallad
      


Månd:

Grönpepparbiffar i brunsås

1 kilo nötfärs
3 msk konc. oxfond
1 tsk salt
1/2 msk finkrossad grönpeppar

Såsen:
1 dl vatten
2 dl creme fraiche
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 msk kinesisk soja
2 msk konc. oxfond
1 tsk rödavinbärsgele
salt & peppar

Serveras med kokt potatis

Ställ ugnen på 70 grader.
Rör ihop smeten till biffarna och stek dem klara i smör.  
Lägg biffarna i ugnen medan du gör såsen.
Häll ner vatten i stekpannan och vispa upp skyn.
Sila den ev om det behövs.
Vänd ner crème fraîche och vispa tills du har en klumpfri sås.
Vänd ner grädde, soja, fond & låt sjuda upp.
Smaka av såsen med salt, & peppar + gele.

Tisd:

2 squasher
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
150 g cocktailtomater
200 g gräddost
1 msk basilika eller timjan
600 g prinskorv
2 msk olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela squashen i halvmånar.
Skala och klyfta löken.
Hacka eller skiva vitlöken grovt.
Lägg grönsakerna i en ugnsfast form.
Tärna osten och tryck ner bland grönsakerna.
Krydda och ringla över olivolja.
Lägg korven ovanpå.
Grädda 30 minuter eller tills korven är genomstekt och grönsakerna fått fin färg.

Onsd:

4 pers

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
300 g morötter
200 g palsternacka
olivolja till stekning
1 msk tomatpuré
1 burk körsbärstomater, 400 g
4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 msk färsk dragon eller 
½–1 tsk torkad dragon
ca 1 msk pressad citronsaft
salt, peppar
ca 400 g laxfilé
1 dl grädde

Servering:
citronmajonnäs
bröd och/eller ris

Skala och skär löken i tärningar.
Skala och finhacka vitlöken.
Skala och tärna morot och palsternacka.
Fräs lök och vitlök på svag värme i en gryta med olja, 5 minuter.
Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ett par minuter.
Tillsätt morot, palsternacka, 
tomater, vatten och buljongtärning, och låt puttra utan lock, ca 20 minuter.
Tillsätt dragon och grädde, smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Skär laxen i kuber som är ca 3×3 cm, och vänd sedan ner dem i grytan.
Låt puttra 2–3 minuter.
Servera med citronmajonnäs samt bröd 
och/eller ris.

Torsd:

4 pers

1 gul lök
400 g vitkål
2 potatisar
2 morötter
1 vitlöksklyfta
olivolja till stekning
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 12 dl vatten
Frikadeller:
300 g blandfärs
2 msk kallt vatten
1/2 dl finhackad bladpersilja
2 msk riven gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk finrivet citronskal
2 krm salt
Servering:
bröd

Frikadeller:
Blanda färs, kallt vatten, persilja, lök, riven vitlök, citronskal och salt i en bunke.
Forma små köttbullar av smeten.
Skala och hacka löken.
Skär vitkålen i ganska korta strimlor.
Skala potatis och morötter och skär i jämnstora bitar.
Fräs lök och riven vitlök i en gryta med olja.
Löken ska bli mjuk och glansig.
Tillsätt vitkål, potatis, morot, buljongtärningar och vatten, och koka under lock tills rotfrukterna är mjuka, ca 20 minuter.
Mixa soppan slät.
Sätt tillbaka soppan på plattan.
Tillsätt frikadellerna och låt dem bli genomkokta.
Rör lite försiktigt så att frikadellerna blandas med soppan, men inte går sönder.
Servera soppan med ett gott bröd.

5 dl Vetemjöl
½ tsk Bakpulver
½ krm Salt
1 msk mald Kardemumma (1 tsk om du stöter hel kardemumma i en mortel)
12 g Jäst till söta degar
¾ dl Strösocker
1 dl Mjölk
1 Ägg
50 g mjukt Smör

Till springform kransmodell (22 cm):
1-2 msk smält smör
1 tsk Potatismjöl

Till pensling: 
2 Äggulor
2 tsk Florsocker
½ krm Salt

Till smörfyllningen:
100 g mjukt Smör
1 ¾ dl Florsocker
1 msk Vaniljsocker

 Till dekor:
25 g Mandelspån

Blanda vetemjöl med  bakpulver,  salt och kardemumman.
Ställ åt sidan.
Lägg  strösocker i en stor bunke.
Smula ner jäst och rör om med en gaffel.
Efter ett par minuter har socker och jäst smält samman.
Värm mjölk i en liten kastrull på spisen så att den blir fingervarm  37 grader
Rör ner den ljumma mjölken i jästblandningen.
Knäck ner ägget och lägg därefter i smöret.
Rör om tills det mesta av smörklumparna är borta
Tillsätt mjölblandningen, lite i taget, och rör om med en rejäl slev.
Knåda degen några minuter.
Lägg plast över bunken och låt degen vila 60 minuter, gärna i den kalla ugnen där det är dragfritt.
Rör ner potatismjöl i det smälta smöret.
Smörj en springform som är 22 cm i diameter
Vispa upp äggulor i en liten skål att pensla degen med.
Rör ner  salt, så blir äggulorna rinnigare, och florsocker
Smörfyllningen: 
Rör ner florsocker och vaniljsocker i det mjuka smöret i skålen
Vispa sedan 1 minut med elvisp tills smöret blir lätt och luftigt.
Mjöla bakbordet och drag ut degen så att den blir 55 lång.
Kavla ut degen till en rektangel som är 25 cm bred
Lägg på smörfyllningen och bred ut den jämnt och ända ut i kanterna.
Rulla ihop degen till en spänd rulle.
Lägg rullen i springformen med skåran upp.
Nyp ihop ändarna och forma kransen så att den blir jämntjock.
Pensla kransen med hälften av äggblandningen och lägg plast över.
Låt kransen jäsa ca 45 minuter, till dubbel storlek, på dragfri plats, t ex i mikron.
Sätt ugnen på 200 grader när det är 20 minuter kvar av jäsningstiden.
Pensla kransen en gång till med resten av äggblandningen, sedan snittar du den runtom med en vass kniv så att smörfyllningen kan sippra ut och karamellisera kakans ovansida under gräddningen.
Strö över 25 gr mandelspån.
Ställ springformen på den näst nedersta falsen. Folie i botten
Grädda kransen i 200 grader tills det slutar bubbla i smörfyllningen, ca 30 minuter.
Drag ner temperaturen till 150 grader de sista 10 minuterna.
Lossa kanten när formen svalnat lite, och ha över kakan till ett uppläggningsfat.
Lägg en bakduk över kakan medan den svalnar på gallret. 

Fred:

Pajdeg:
3½ dl vetemjöl
3 msk sesamfrön
125 g smör
½ tsk salt
1 litet ägg

Fyllning:
1 liten purjolök
2 paprikor
280 g tärnat bacon
salt och peppar
3 ägg
2½ dl matlagningsgrädde
250 g mozzarellaost
färsk timjan

Ugn 225°

Pajdeg:
Arbeta samman ingredienserna i en matberedare, låt vila svalt i plast 30 min.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diam.

Fyllning:
Ansa, skölj och skiva purjolöken.
Kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Stek baconet, ta pannan från värmen och vänd ner purjolöken.
Krydda med salt och peppar.
Ta undan lite av baconröran till garnering.
Blanda ägg och grädde.
Dela mozzarellaosten i bitar och lägg dem i äggstanningen.
Häll äggstanningen i pajskalet, fördela baconröran och paprikan i pajen.
Grädda i mitten av ugnen ca 30 min, tills äggstanningen stelnat.
Garnera med timjan och lite av baconröran.

Lörd:

4 skivor skinkinnanlår, 500 g
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
1 tsk salt
2 krm peppar
1/2 dl olja

Sås
3 dl vatten
2 msk konc kalvfond
2 dl crème fraiche
3 msk vetemjöl
1 msk kinesisk soja

Sås:
Häll ingredienserna till såsen i en kastrull och låt koka upp under omrörning.
Låt sjuda några minuter.
Smaka av såsen med lite svartpeppar.

Lägg köttet mellan två plastfoliebitar och banka ut dem med undersidan av en tung kastrull (för att få stora skivor).
Panera köttet först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd blandat med salt och peppar. Det ska vara mycket panering.
Stek skivorna ca 3 min per sida i rikligt med olja.
Servera schnitzlarna med citronskivor, kapris, gröna bönor, sås och klyftpotatis.
  

Sönd:

Lövbiffsgryta
långkok

800 gram lövbiff
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/ 2 msk paprikapulver
8 dl vatten
2 msk fond ( kött / ox- eller kalvfond )
2 msk tomatpure
1/2 msk kinesisk soya
1/2 msk chilisås
1 tsk dijonsenap
1 msk svartvinbärsgele
1 tsk sambal oelek
maizenaredning
( grädde )

Ev. några droppar soja kulör för mörkare färg

Strimla lövbiffen först på bredden och sedan smått på längden.
Finhacka löken och vitlöken.
Hetta upp en djup kastrull / panna och fräs löken / vitlöken och biffen tills de fått fin färg.
Krydda med paprikapulver eller lite chilipulver om du vill ha mer smak.   
Rör ner  tomatpure, dijonsenap , fond & soja chilisås, sambal oelek och rör om
Tillsätt vattnet och låt sjuda med lock på svag värme i 3- 4 timmar.
Kokar vattnet bort så tillsätt lite vatten allt eftersom, smaka sist av med lite svartvinbärsgele.
Vill du ha grytan lenare i smaken rör ner lite grädde och låt sjuda upp
Red av med lite maizena sjud ett par minuter och servera sedan genast.

Exotisk vinterfruktsallad

2 dl delade, urkärnade röda druvor

2 dl tärnad mango

2 dl tärnad papaya

2 dl tärnad ananas

Sås:

4 passionsfrukter

½ granatäpple, kärnorna

1 msk socker

1 msk pr citron

1 msk kallt vatten

Garnera med 1 passionsfruktklyfta

Gott är även apelsin, jordgubbar, amerikanska blåbär, fikon och tärnade kons. päron.

Först skalade vi 1 kg räkor. Lade dom i en tallrik.
Skivade 250 g champinjoner och strimlade 1 kn salladsllök, lade det på en egen tallrik
Sen skar vi ner 1 röd paprika och en bit av 1 gul lade det på en egen tallrik.

Fräste svamp och lök i ca 2 msk smörolja, 4-5 min, rörde ner 2 msk mjöl

Hällde ner 2 dl grädde och rörde om, hällde sen ner paprikan, 1 dl chilisås, 1 tsk salt och en doft cayenne. Det ska sen puttra i 8-10 min.
Under tiden pressar du 3 apelsiner
Koka också 4 port färsk pasta.

Ta grytan från värmen, rör ner räkor och den pressade apelsinsaften. Lägg på ett lock och låt det stå 2-3 min.smaka sen av och tillsätt mer av salt och cayenne om det behövs.

Servera med pastan, sallad och vitlöksbröd.

Sportlov!

Veckans smaksättare:

Kanel
är en krydda som bereds av barken från arter i kanelsläktet (Cinnamomum) som ingår i familjen lagerväxter. Det finns ungefär 250 olika kanelträdsarter varav främst kassiakanel och ceylonkanel används i kryddan kanel.
Kanel har använts i Norden sedan 1300-talet.Vid det gravöl som heliga Birgitta höll över sin far 1328 gick det enligt en bevarad nota bland annat åt ett halvt kilo kanel.
Kryddan kanel består av bark från olika arter av kanelträd. Barken skalas, torkas och rullas ihop till kanelstänger. Den torkade kanelen kan också malas till pulver. Bladen och de torkade kanelfrukterna kan också användas.

• I Sverige används kanel främst i bakverk, desserter, gröt, frukt och glögg.Kanelbullen har förärats en egen dag, den fjärde oktober, instiftad av hembakningsrådet.

• I Grekland och Mellanöstern däremot är det vanligt att använda kanel i kötträtter.
• I Indien används stora mängder kanel som ingår i kryddblandningen garam masala och kryddan används också i desserter, te och kaffe. Blad från den indiska lagern, tejpat, används i det norindiska köket ungefär på samma sätt som lagerblad.
• I Kina används kanel i kryddblandningen five spice powder. 

Veckans bröd:

75 g jäst
10 dl mjölk, ljummen
½ dl ljus sirap
1 ½ msk salt
1 ägg
1 dl rapsolja
10 dl rågmjöl
12–14 dl vetemjöl

Garnering:
1 ägg
Sesamfrön
linfrön
solroskärnor

Smula ner jästen i en bunke.
Häll på mjölken och rör om.
Tillsätt sirap, salt, ägg, olja, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget.
Degen ska bli ganska fast, men smidig. Knåda degen kraftigt i ett par minuter.
Låt degen jäsa under en bakduk i ca 1 tim.
Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord.
Dela degen i 6 bitar och forma dem till släta, ovala bröd.
Lägg dem 3 x 2 på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Pensla lite olja på kanterna så att det går lätt att sära på limporna efter gräddningen.
Låt bröden jäsa under bakduk i 45 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Pensla bröden med ägg och strö olika sorters frön över.
Snitta eventuellt bröden på ytan med en vass kniv.
Grädda bröden längst ner i ugnen i 25–30 min.
Låt bröden svalna på plåten.

 
Veckans sallad:

8 röda steklökar
½ dl ättiksprit 12%
1 dl strösocker
1½ dl vatten
1 gurka
1 fänkål, ca 250 g
1 burk svarta bönor, ca 400 g
½ dl hackad färsk mynta

Skala rödlökarna.
Koka upp ättika, socker och vatten
Lägg ner lökarna och koka dem mjuka på svag värme 8-10 min.
Låt svalna i lagen.
Dela och kärna ur gurkan och skär den i tunna skivor.
Strimla fänkålen tunt, gärna på mandolin.
Lägg fänkålen i kallt vatten så den blir krispig.
Häll av bönorna och skölj dem under kallt vatten, låt rinna av.
Mixa ost och yoghurt till en slät kräm.
Blanda gurka, fänkål och bönor med 2 msk från löklagen.
Tillsätt mynta och lök vid servering.
  

Veckans vego:

12 stycken

500 g champinjoner

3 skivor fullkornsbröd eller 1 1/2 dl havregryn

2 ägg

1 liten gul lök

1/2 knippa persilja

1/2 tsk torkad mejram

1–1 1/2 tsk salt

peppar

2 msk smör eller margarin

Ris i tomatsås:

2 dl fullkornsris

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

2 tsk smör- och rapsolja

1 brk. 400 g krossade tomater

½ tsk oregano

salt, peppar

Ansa och finhacka svampen och stek den i en torr stekpanna.
Häll bort vätskan.
Smula brödet. Vispa upp äggen. Tillsätt brödet till äggen, och låt det svälla i 5 minuter.
Skala och hacka löken. Hacka persiljan.
Tillsätt svamp, lök och persilja till brödblandningen.
Krydda med mejram, salt och peppar.
Blanda till en fast färs och forma 12 biffar.
Stek biffarna i en stekpanna med smör.

Ris i tomatsås:
Koka riset enl förp.
Skala och hacka lök och vitlök och fräs i en stekpanna med smör- och rapsolja.
Tillsätt krossade tomater, oregano, salt och peppar, och koka i 5 minuter. Smaka av såsen och blanda i riset.
Servera med råkost.

Månd:

Sås
1 dl gräddfil
1/2 dl chilisås eller ketchup
1 msk senap

Tillbehör
1/2 isbergssallad
1 rödlök
2 tomater

Hamburgare
ca 500 g nötfärs
4 skivor cheddarost
4 hamburgerbröd

Sås: Blanda gräddfil, chilisås och senap.
Smaka av med salt och peppar.
Rör inte för mycket får då blir såsen för rinnig.

Tillbehör: Plocka salladen. Skala löken, skär den och tomaterna i skivor.

Hamburgare:
Dela färsen i fyra delar (för fyra port) och forma till burgare.
Stek/grilla dem i några minuter på varje sida.
Salta och peppra.
Lägg på osten direkt.

Rosta bröden i en torr och varm stekpanna, eller på grill

Servera burgarna med alla tillbehör.

Varm saft

 Tisd:

Korv i backen

1-2 tjock korv/pers

Pinnbröd

8 dl mjöl, funkar med grövre sorter också

1 tsk salt

4 tsk bakpulver

1 dl olja

3 dl vatten

Arbeta hop degen i en plastpåse (kan göras hemma innan)

Rulla smala längder som viras runt korven

Grilla!

Lägg varsin banan på grillen, grilla till skalet är svart

Ät med sked

Varm choklad och ostmackor

Onsd:

Spett med köttbullar, prinskorv

Per pers

6 prinskorvar

6 köttbullar

6 minimajs

6 småtomater

1 äpple i bitar

3 spett i var

Blötlägg spetten över natten, gör i ordning dom hemma och lägg i plastburk med lite grillolja i botten
penslas innan dom läggs på grillen

Hällakakor

5 dl lättfil

¾ dl (75 g) smält avsvalnat smör

1 tsk salt

2 msk socker

½ msk hjorthornsalt

Ca 12 dl vetemjöl + mjöl till utbakning

Gör degen hemma och lägg i plastpåse

Blanda alla torra ingredienser

Häll på lättfil och smör

Arbeta samman till en deg

Dela degen i 18 delar

Kavla ut/forma runda platta kakor
Värm en stekpanna till medelvärme eller lägg på folie på grill

Grädda 1½ min på båda sidor

Låt dem torka lite

Mjukost på tub blir gott till

Skala och klyfta apelsiner hemma, lägg i en burk

  
Ta med i termos

6 dl kallt vatten
0,5 dl nyponskalmjöl
1 msk potatismjöl
2-3 msk rårörsocker

Häll vattnet i en kastrull.
Blanda de olika mjölsorterna med rårörsocker.
Vispa ner blandningen i det kalla vattnet. Koka upp under omrörning.
Serveras varm eller kall.
Förvaras i kylskåp upp till 4 dagar.

Tips: Jag brukar göra iordning en färdig torr-blandning där jag 4-dubblar ingredienserna, minus vattnet. Förvarar i en tättslutande burk och använder 3 msk färdig blandning till 2,5 dl vatten.

Torsd:

Gör i ordning hemma och ta med i termos

Ta även med en burk med fraiche

Tacosoppa

4 st medelstora potatisar

2 st medelstora morötter

1 st gul lök

400 gram blandfärs

1 påse tacokrydda

1 nypa salt

1 nypa peppar

1 msk smör att steka i

1 burk tomatkross, gärna chili

1 tsk oregano

8 dl vatten

2 st köttbuljongtärningar

1 burk majs

Skala och tärna potatisen, riv morötterna fint.

Hacka löken.

Fräs alt detta i en stor gryta.

Stek färsen i smör, försök att inte få det klumpigt. När det är

genomstekt, häll på tacokrydda, salt och peppar

Häll sedan över i grytan med grönsakerna.

Häll i krossade tomater, köttbuljongtärningar, vatten och oregano i grytan.

Låt allt puttra i 5 min så att potatisen blir kokt.

Lägg i majsen och låt puttra ytterligare 3min.

Servera med vitlöksbröd och en klick creme fraich.

Snitta en baugett och bre snitten med vitlökssmör

Linda in i folie och värm på grillen

I en annan termos gör ni

Blåbärssoppa

ca ½ liter blåbär, färska eller djupfrysta
½ - 3/4 dl socker
7 dl vatten
1 ½ msk potatismjöl

Gör så här

Blanda bär, socker (den större mängden till osockrade bär) och vatten i en kastrull.
Koka 2-3 min, smaka av och tillsätt ev lite mer socker. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. Soppan ska sedan bara koka upp.

Häll upp den och sockra på ytan så att den inte skinnar sig.
Servera den avsvalnad eller kall.

Fred:

Fiskpaket på grillen

4 bitar folie, 20 x 20 cm, smorda
4 portionsbitar torskrygg á 150 g
100 g fänkål, försök hitta en med mkt dill
100 g morötter
100 g potatis, utesluts om tillgång till färskpotatis finns, då serveras den till
1 kn grön sparris
2 tomater
salt och sv.peppar
kvistar av färsk dragon och dillen från fänkålen
4 skivor citron
1 burk fraiche "Franska örter"

Ansa och tärna rotfrukter och grönsaker, ta vara på fänkålsdillen och lägg den åt sidan
Fördela det på foliearken
Krydda och lägg på dragon och "dill"
Salta och peppra fisken, lägg bitarna på grönsakerna
Lägg på citronskivorna
Fördela fraichen på detta
Förslut paketen och ställ på grillen ca 15 min
Servera med bröd.

INDISKT BRÖD I STEKPANNA

7 ½ dl vetemjöl

1 pkt torrjäst

2 tsk salt

1 litet ägg

2 ½ dl vatten

Häll upp vattnet i en skål och slå i ägget, vispa ihop det.

Tillsätt salt och mjöl, blandat med jästen.

Arbeta ihop degen och låt den jäsa 25 min under duk.

Knåda ytterligare lite, och kavla sedan ut till tallriksstora rundlar.

Värm stekpannan så att den blir varm men inte rykande het.

Smörj den lätt och grädda bröden på båda sidor tills den blir ”blåsig” och vitnar.

Stänk ev. lite vatten på bröden, så spricker de inte vid vikning.

Fruktsoppa

250 g torkad frukt

1 msk råsocker

1 l vatten

1 ¼ msk potmjöl + 2½ msk vatten

Klipp eller skär ner frukten i mindre bitar, sväller till drygt dubbel storlek

Lägg i kastrull med vatten och socker, koka upp och koka på halvfart i 10 min

Dra kastrullen från värmen samtidigt som du höjer värmen till max, rör ut potatismjölet i vattnet och tillsätt det i en jämn stråle under omrörning

Sätt tillbaka kastrullen på plattan och ge det ett uppkok.

Lörd:

8 lövbiffar à 125 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 paket mozzarella à 125 g
timjan
2 msk smör eller margarin
Ugnsbakade grönsaker:
1 squash
3 lite mindre morötter
300 g potatis
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
Ajvarsmör:
150 g rumsvarmt smör
1/2 dl rumsvarm ajvar relish
Garnering:
oregano

Sätt ugnen på 225°.
Ajvarsmör:
Vispa samman smör och ajvar relish.
Forma till en rulle, svep in i plastfolie och placera i frysen.

Skölj och skiva zucchinin i skivor.
Skala och skiva morötterna.
Tvätta och skiva potatisen.
Fördela det på en bakpappersklädd långpanna.
Häll på olja och salt och vänd runt.
Rosta grönsakerna strax under ugnens mitt i 25-30 minuter.
Placera lövbiffarna på köksbänken och salta och peppra.
Låt osten rinna av och dela den i skivor.
Placera ostskivor och lite timjan på biffarna och vik samman.
Fäst eventuellt med en tandpetare.
Hetta upp matfettet i en stekpanna och stek lövbiffarna i ca 3 minuter på varje sida. Servera biffarna med grönsakerna och ajvarsmöret.
Garnera med kryddgrönt.

2 apelsiner.skal av
200 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
4 äggulor
4 ägg
1 dl pressad saft av apelsin, 
ca 1 apelsin
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
Maräng:
4 äggvitor
2 dl strösocker
Garnering:
1/2 dl mandelspån

Sätt ugnen på 175°.
Tvätta apelsinerna väl och skala av det yttersta orange skalet med en potatisskalare.
Strimla skalet tunt med en kniv.
Rör smör och socker poröst med en elvisp.
Rör i äggulor, ägg och apelsinsaft.
Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
Bred ut smeten i en långpanna, 30×40 cm, med bakplåtspapper.
Strö över apelsinskalen.
Maräng:
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Vispa ner sockret lite i taget.
Bred marängen över smeten i långpannan och strö över mandelspån.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
Låt kakan svalna och skär i rutor.

Sönd:

600 g torskrygg
4 gulbetor
2 polkabetor
olivolja
1 tsk socker
1 tsk salt
peppar

Oströsti
600 g potatis
100 g vällagrad ost
1 dl hackad gräslök, 
ca 40 g
salt och peppar
smör till stekning

Hollandaise
150 g smör
2 äggulor
1 krm kajennpeppar
2 tsk pressad citronsaft
1 msk vatten
1 dl skalade räkor
2 msk hackad dill

Koka gulbetorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter, beroende på storlek.
Skala polkabetorna och skiva dem tunt.
Lägg i kallt vatten.

Rösti:
Tvätta potatisen, riv den grovt och krama ur.
Riv osten och blanda med potatisriv, gräslök, salt och peppar.
Stek 4 ”kakor” gyllene i smör i en stekpanna på medelvärme, ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 125°.
Lägg torsken i en ugnsfast form.
Ringla över olja, strö på socker, salt och peppar.
Låt stå 20 minuter.
Tillaga i ugn tills torskens innertemperatur når 54°.
Sätt termometern i torskryggens tjockaste del.
Röstin kan gärna följa med in i ugnen.

Hollandaisesås:
Smält smöret i en kastrull på svag värme utan att det bryns.
Blanda äggulor, kajennpeppar, citron och vatten i en rostfri värmetålig skål.
Sätt skålen i ett varmt vattenbad.
Stormkoka inte utan håll vattentemperaturen strax under kokpunkt.
Vispa snabbt med en ballongvisp tills det börjar tjockna.
Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under vispning.
Ta inte med bottensatens.
Salta och peppra när allt smör tillsatts och såsen tjocknat.
Tillsätt räkor och dill.
Vid servering:
Se till att torsken är klar och betorna mjuka och delade.
Lägg upp och servera!

Salt karamelliserad chokladpaj

1/2 pkt digestiv
60  gram smält smör ( eller mer om man vill ha botten mindre smulig )
1 burk karamelliserad mjölk
400 gram mjölkchoklad ( jag hade salta mandlar)
1 dl vispgrädde
2 nypor flingsalt

Serveras med lättvispad grädde & färska bär.

Krossa kexen till smulor och rör ihop med smält smör.
Fördela ut i en rund form på 24 cm.
Ställ kallt i 20 minuter, och bred ut burken med karamelliserad mjölk över digestivbotten. och ställ svalt medan du gör tryffeltäcket.
Mät upp grädden i en kastrull och låt sjuda upp.
Ta bort från plattan och bryt ner chokladen och låt smälta under omrörning.
Rör tills allt har smält och chokladen blir slät.
Fördela ut det sista lagret över chokadpajen och strö över ett par nypor flingsalt.
Ställ kallt i minst 4 timmar innan servering.

Veckans smaksättare:

Chilipulver

Chilipulver är en starkare variant av paprikapulver, en kryddblandning bestående av olika chilifrukter inom växtsläktet Capsicum. Oftast ingår även andra kryddor som till exempel oregano, vitlök, kummin, spiskummin och salt. Kryddblandningen spelar en viktig roll i cajunköket och det mexikanska köket.

Veckans bröd:

ca 24 rutor
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 dl solrosolja
200 g morötter, finrivna
1 1/2 tsk salt
2 msk sirap
4 dl vetemjöl special
9 dl fullkornsdinkel

Garnering:
rågkross eller 4-kornskross

Värm mjölken så att den blir
fingervarm.
Smula jästen i en degbunke och rör ut den i lite av mjölken.
Tillsätt resterande mjölk, olja, morötter, salt, sirap och nästan allt mjöl.
Arbeta kraftigt samman till en deg.
Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats, ca 30 minuter.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den lätt.
Platta ut degen i en långpanna, ca 30×40 cm, med bakplåtspapper. Se till att degen täcker hela plåten.
Markera 24 rutor
i degen och nagga med en gaffel.
Låt jäsa övertäckt, ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°.
Strö över rågkross eller 4-kornskross och grädda bröden i nedre delen av ugnen, ca 15–20 minuter.
Ta brödet ur långpannan och låt svalna på galler under bakduk.

Veckans sallad:

1 kruka krispsallad
1 kruka färsk koriander
1 rödlök
2 avokado
1 ask cocktailtomater à 250 g
1 dl krutonger

Börja med limedressingen.
Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan.
Riv salladen i grova bitar.
Plocka koriandern.
Skala och finhacka rödlöken.
Dela, kärna ur och tärna avokadon.
Skär tomaterna på hälften.
Blanda ihop alla ingredienser till salladen med dressingen i en skål och toppa med krutongerna.
  

Veckans vego:

1 förpackning halloumi
250 gram morötter
1/2 tsk salt
2 ekologiska ägg
1 dl ströbröd
chiliflakes
smör till stekning

Riv ner osten i en bunke, riv morötterna på en tallrik.
Vänd sedan ner i skålen.
Knäck ner äggen och rör ner ströbröd, smaka av med ev lite salt & lite chiliflakes.
Låt stå i fem minuter.
Forma sedan till 4 biffar, och stek dem klara i smör.

Servera med potatismos och sallad.
      

Månd:

Empanadas

2 dl vetemjöl

2 krm salt

50 gr smör

2 msk vatten

Fyllning:

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

1 msk matolja

200 gram köttfärs

1 msk tomatpuré

0,5 dl vatten

1 tsk spiskummin

0,5 tsk salt

0,5 krm chilipeppar

Pensling:

1 st ägg

Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka samman mjöl, salt och smör.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Linda in degen i plastfolie, låt den vila ca 30 minuter i kylen.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs lökhacket i matolja i en stekpanna några min

Tillsätt köttfärsen. Bryn den tills den blivit smulig och fått fin färg.

Blanda ner tomatpurén i färsen och tillsätt vattnet.

Smaka av med spiskummin, salt och chilipeppar.

Låt fyllningen puttra några minuter. Låt den kallna.

Kavla ut degen och tryck ut 8 cirklar, ca 10 cm i diameter.

Fördela fyllningen på degcirklarna. Vik ihop degen till små prioger och tryck till kanterna.

 Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen ca 12 min

Låt svalna på galler och servera med råkost.
  

Tisd:

Fettisdagen!

600 g torskrygg

Smörsås:
1 msk hackad färsk gräslök
2 msk pressad citronsaft
2 msk vatten
200 g smör
1 msk forellrom
1 msk löjrom
salt

Sätt ugnen på 100°.
Skär fisken i portionsbitar, salta och lägg i en ugnssäker form.
Baka i mitten av ugnen tills fisken har en innertemperatur på 40° eller tills den lätt faller isär. Värm citronsaft och vatten i en kastrull.
Mixa i smöret med en stavmixer tills såsen tjocknar.
Tillsätt gräslök, forell- och löjrom, smaka av med salt.
Servera såsen till fisken.
  

Semlor

100 gr smör
3 dl mjölk
50 gr jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornsalt
knappt 1 l vetemjöl

pensling:
1 ägg

fyllning:
125 gr sötmandel
inkråm
ca 1 dl het mjölk
1 dl socker

grädde och florsocker

Smält smöret, häll i mjölken och ljumma till 37 gr
Smula jästen i bunken, tillsätt salt, socker, degspad och ägg.
Blanda i hjorthornsalt och mjöl och arbeta degen blank.
Jäs 30 min i bunken.
Arbeta degen ytterligare på bakbordet.
Baka ut runda bullar, lägg på plåt och jäs väl

Sätt ugnen på 250 gr
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen 8-10 min, låt bullarna kallna.

Skär av lock och gröp ur dom till hälften med en gaffel.
Lägg inkråmet i en skål.

Skålla skala och mal mandeln.
Häll den heta mjölken över inkråmet.
Tillsätt mandel och socker, fyllningen ska vara ganska lös men inte rinnig.
Fyll bullarna och spritsa grädde runtom.
Lägg på locket och pudra över florsocker.

Onsd:

  Alla Hjärtans Dag!  

6 skivor formfranska
12 skivor västerbottensost
1 saltgurka
1/2 rödlök
1 finhackat ägg
100 g rostbiff
1 msk färskriven pepparrot
2 msk finhackad dill
1 dl crème fraiche

Garnering:
dillvippor

Sätt ugnen på 225°:
Stansa ut hjärtan ur formfranskan med hjälp av en pepparkaksform.
Placera hjärtanen på en bakplåtspappersklädd långpanna

Lägg ostskivorna på bröden och gratinera strax under ugnens mitt ca 10 minuter.
Finhacka saltgurkan.
Skala och finhacka rödlöken.
Skala och finhacka det kokta ägget.
Strimla rostbiffen fint.
Skala och riv pepparroten fint.
Finhacka dillen.
Blanda samtliga ingredienser till fyllningen, smaka av med lite salt och peppar.

Ta ut hjärtanen.
Toppa med röran och garnera med dillvippor.
Servera genast.

Torsd:

250 g kycklingfilé
1 gul lök
2 morötter
2 bladselleristjälkar
1 msk rapsolja
2 dl krossade tomater
1 msk tomatpuré
½ tsk paprikapulver
Ev chiliflakes
4 dl hönsbuljong av tärning
1 vitlöksklyfta
salt peppar
½ paprika gul
60 g pasta t ex makaroner

Tärna kycklingen. Skala och hacka löken.
Skala morötterna och tärna dem och stjälkselleri. Fräs lök, morötter och selleri i en gryta med olja, 1 minut.
Lägg i kycklingen och fräs tills det fått lite färg.

Tillsätt tomater, tomatpuré, paprikapulver, chiliflakes, buljong och pressad vitlök, och småkoka under lock, 20 minuter.
Salta och peppra.

Tärna paprikorna och rör ner i soppan.
Koka ett par minuter till.
Koka pastan.
Låt den rinna av och tillsätt till soppan.
Garnera med persilja och servera med bröd.
  

Semmelsockerkaka

2 ägg
2 dl strösocker
½ tsk mortlade kardemummakärnor
75 gram smält smör
1 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning 
200-300 gram mandelmassa alt vaniljkräm med bär
ovispad grädde

Vispad grädde

Ställ ugnen på 175 grader.
Smält smöret och vänd ner mjölken, ta bort från plattan
Smörj och bröa en form.
Vispa ägg och socker poröst, blanda i de mortlade kardemummakärnorna.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, varvat med mjölkblandningen.
Vispa bara tills allt blandat sig.
Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 35-40 minuter.
Ta ut och låt svalna. Du kan med fördel förbereda sockerkakan kvällen innan.
Dela sedan locket på sockerkakan.
Gröp ut en kanal i botten där du ska lägga fyllningen.
Riv ner mandelmassan i en skål, rör ihop med någon matsked ovispad grädde till önskad konsistens.
Fyll upp kakan/ kanalen med detta.
Vispa grädde och spritsa runt.
Lägg på locket och pudra över massor med florsocker.

Fred:

UGNSBAKADE ÄGG MED OST

4 msk olivolja
8 stora ägg
stor kvist dragon, hackad
50 g Gruyère (eller annan smakrik ost)
1 dl vispgrädde

Värm ugnen till 160C och sätt en vattenkokare med vatten till att koka.
Häll 1 msk olja i 4 skålar och knäck 2 ägg i vardera.
Krydda med havsalt och grov svartpeppar, strö med dragon och ost, vispa grädden och skeda sedan över den i skålarna.
Ställ skålarna i en ugnsfast form och fyll sedan formen med vatten från vattenkokaren.
Ställ försiktigt i ugnen och grädda i 6-8 minuter eller tills äggvitorna är tillagad och äggulorna lite rinnande.
Servera gärna med baconkakor

BACONKAKOR

1 pkt bacon
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
25 g smör
75 g riven cheddarost
1,5 dl mjölk (plus 2 msk extra för pensling)
1 msk tomat ketchup
½ tsk Worcestershire sås

Värm grillen i din ugn till högsta.
Lägg baconen på en bakplåtpappersklädd plåt och grilla baconen i 10 minuter, vänd efter halva tiden ungefär.
Kyl sedan i några minuter.
Ändra sedan ugnen till 180C varmluft och ta ett nytt bakplåtspapper och smörj det.
Sikta i mjölet i en bunke, ha i bakpulver och salt
Tillsätt smöret och knip ihop till en smulig massa.
Skär bacon i små bitar och häll i det i smulet, ha också i en tredjedel av osten.
Blanda mjölken, ketchupen och Worcestershire sås.
Häll i detta i baconblandningen, rör om tills du får en mjuk deg.
Du kan göra allt i din köksassistent om du vill.
Mjöla bakbordet, arbeta degen lite på den.
Gör en rund kaka av degen, ca18 cm stor.
Pensla med mjölk, skär sedan i 8 kilar i degen med en stor kniv.
Ordna kilarna på den smorda bakplåtpappersklädda plåten och strö över den återstående osten.
Grädda i 20-30 minuter eller tills de är guldbruna.
Serveras varma.

Lörd:

Hällefiskfilé

800 g hällefiskfilé (en filé)
ev ströbröd
30 g smör
1 tsk salt, eller något mer
1 knippe dill

Torka och salta fisken minst en halvtimme innan den ska in i ugnen.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg fisken på smörat ugnssäkert serveringsfat eller på bakplåtspapper i långpanna.
Strö ev över ett tunt lager mjöl eller ströbröd.
Lägg smöret i klickar på fisken.
Ta hälften av dillen i stora kvistar och lägg ovanpå.
Klipp till ett smörpapper efter fiskens form och lägg över.
Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.
Låt vila en liten stund om du ska flytta den från långpanna till serveringsfat.
Ta bort den "använda dillen" och ersätt den med fräsch lite mer finklippt dill.

Servera med en kall sås på
3 dl gräddfil,
1 tsk senap,
klippt dill och
s&sv.p,
kokt potatis och sallad

Sönd:

Pepparrotssås:
150 g små steklökar
1 bunt sparris, grön, vit eller blandat
1 knippe dillstjälkar
3 dl kalv- eller kycklingbuljong
3 dl vispgrädde
5 cm färsk pepparrot
smör till stekning
salt och vitpeppar
ev maizena majsstärkelse

Blanda alla ingredienser till färsen i en bunke och smaksätt med salt och vitpeppar.
Forma färsen till fina järpar.
Stek dem på medelvärme i smör, tills de är fasta och genomstekta.
Håll varma.
Skala lökar och vit sparris till såsen (grön sparris behöver inte skalas).
Skär sparrisen i bitar. Skär dillstjälkarna fint (spara själva dillen till garnering).
Fräs steklök och dillstjälkar i smör. Häll i buljong och koka tills hälften av vätskan har kokat bort.
Tillsätt grädden och låt koka ihop en stund. Lägg i sparrisen mot slutet av kokningen.
Skala och riv pepparroten. Smaka av såsen med pepparrot, dill, salt och vitpeppar.
Red eventuellt av med maizena majsstärkelse till önskad konsistens.
Lägg i de stekta kalvjärparna och låt dem koka med i såsen i ett par minuter före servering.
Toppa gärna med lite extra riven pepparrot och dill.
Servera med pressad potatis.

ca 24 st:

250 g smör
4½ dl mjöl
½ dl kakao
2,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver

Fyllning:
2 ägg
300 g cream cheese
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
Florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret.
Vispa sedan samman det, vetemjöl, kakao, strösocker, vaniljsocker och bakpulver till en smulig deg, lite som degen till smulpaj.
Ta sedan 1/3 av smulet och täck en bakform med bakplåtspapper i botten. Jag använde en långpanna som är ca 25×35 cm.
Platta till det lite.

Fyllning:
Rör ihop ägg, cream cheese, strösocker och vaniljsocker.
Häll fyllningen över smulet.
Strö sedan över resten av smulet.
Grädda i mitt i ugnen i ca 30 min.
Låt svalna, skär sedan kakan i rutor och pudra med florsocker.
  

700 g potatis, råskalad
Salt
50 g smör
2 äggulor
Salt o peppar

450 g fryst hackad spenat
Smör
Salt
Riven muskot

5 dl gräddmjölk
1 msk skaldjursfond
2-3 msk mjöl
1 tsk Dill, torkad
Peppar o ev salt

1fiskblock, ca 600 g vit fisk, helt tinat
Salt o peppar
2 dl skalade räkor från färdigskalade frysta

Sätt ugnen på 225 gr
Koka potatisen i saltat vatten
Tina spenaten i lite smör
Salta och riv i muskot
Blanda gräddmjölk, fond och mjöl
Koka upp och koka ca 5 min
Tillsätt dill och smaka av
Täck botten på en smord ugnsform med spenat
Lägg fisken på mitten, salta och peppra den
Mosa potatisen med smör och äggulor, smaka av
Fördela moset runt fisken
Häll såsen över fisken
Gratinera i 30 min
Strö på räkorna vid servering, tryck ner dom lätt i såsen.

Veckans smaksättare:

"Det finns som tur är några livsmedel som du enkelt kan ta till för att göra maten du äter hälsosammare, och paprikapulver är definitivt en av dem. Pulvret görs på mald och torkad paprika, ibland också med inslag av chilipeppar, och används i många delar av världen för både smakens och färgens skull i matlagning. Många är dock inte medvetna om att det också har massor av positiva hälsoeffekter – trots att det knappt bidrar med några kalorier.

Den röda färgen beror på de höga halterna av karotenoider som lutein och zeaxantin. Dessa ämnen kan ha en positiv effekt på synen eftersom det hindrar skadligt rött ljus (till exempel från mobilen) från att skada ögonens vävnad.

Betakaroten och beta-kryptoxantin, som du också hittar i kryddan, är två andra karotenoider som konverteras till A-vitamin och bland annat kan bidra till en bättre mörkersyn och hälsosam cellutveckling. En enda tesked av paprikapulvret ger dig ungefär 30 procent av det rekommenderade dagliga intaget av A-vitamin.

Några andra viktiga näringsämnen du hittar i paprikapulver är vitamin B6, ett enzym som medverkar  i hundratals olika kemiska reaktioner som sker i kroppen dagligen, järn som hjälper till att förse hela kroppen med syre och capsaicin som bidrar till avslappnade blodkärl och därmed ett minskat blodtryck.

Dessutom är kryddan en bra källa till många av de viktiga B-vitaminer som kroppen behöver för en hälsosam hjärnfunktion och för att signalsubstanserna, som ser till att nerverna och musklerna kan kommunicera, fungerar som de ska. Dopamin och serotonin är två av de viktiga signalsubstanserna som har en stor påverkan på humöret, och därmed kan paprikapulver också hjälpa dig att slappna av.

I paprikapulver hittar du också elektrolyterna magnesium och kalium, som du behöver för att återställa vätskebalansen efter träningen. Det gör att mat som du kryddar med paprikapulver blir den perfekta rätten efter träningen! Det innehåller också koppar som spelar en stor roll för tillväxten och underhållet av skelettet, vävnaden och i princip alla organ.
Vem visste att lite rött pulver kunde ha så många fördelar?"

Kryddan kan användas till nästan alla livsmedel!

Veckans bröd:

NORSKA TEKAKOR

50 g smör
3 dl mjölk
3 dl vatten
50 g jäst
1 tsk salt
2 msk ljus sirap
1,5 dl havregryn
ca 10 dl rågsikt

Smält smör i en kastrull.
Häll i mjölk och värm den till 37 grader.
Smula jästen i din köksassistent eller i en degbunke.
Tillsätt degvätskan och se till att jästen lösts upp.
Häll sedan i salt, sirap och havregrynen.
Rör runt allt så det blandas.
Häll sedan i rågsikten lite i taget och blanda runt i din köksassistent till du har en deg som är lite kladdig.
Låt jäsa i 45 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och forma sedan platta kakor (ca 85 g styck om du väger degbitarna).
Det blir ca 20 st.
Lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Nagga varje kaka.
Sätt ugnen på 225 grader.
Låt jäsa i ca 20 min till.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.

Veckans sallad:

300 g fänkål
150 g vitost
1 granatäpple

Dela fänkålen mitt itu och skär bort den grova mittstocken.
Skär varje halva i mycket tunna skivor.
Smula osten.
Skär granatäpplet i fyra klyftor och ta ut de röda kärnorna, se till så att de tunna hinnorna inte kommer med.
Blanda olja, citronsaft, salt och peppar i en bunke.
Lägg i fänkålen och blanda ordentligt.
Lägg upp på ett fat och fördela ost och granatäpple över.
  

Veckans vego:

FETAOST o QUINOAFYLLDA AVOKADOS
4 pers.

4 mogna avokados
8 dl kokt quinoa
1 stor hackad tomat
300 g tärnad fetaost
Salt & peppar

Sätt ugnen på 225 gr
Dela avokado på längden och ta bort kärnan.
Ta en kniv och skär försiktig skåror i avokadon så det bildas fyrkanter.
Var noga med att inte skära igenom skalet.
Skopa försiktige ut avokadoköttet med en tesked och lägg i medelstor skål.
Lägg kokt quinoa och tärnad tomat i avokadoskålen och blanda försiktigt ihop.
För en krämigare konsistens, använda mer tryck när du mosar avokadobitarna.
Krydda
Lägg avokadoskalen i ugnsform, och fyll varje med blandningen.
Toppa med ett generöst lager smulad fetaost över och grädda i 10-12 minuter eller tills fetaosten fått lite färg.
Servera genast.

Måndag:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk olivolja
400 g köttfärs
salt, svartpeppar
2 tsk timjan
2 tsk oregano
2 tsk paprikapulver
3 ägg
250 g keso
2 dl riven ost
salt, svartpeppar
2 tomater

Garnering:
10 svarta oliver
persilja

Servera med:
sallad

Sätt ugnen på 200°.
Skala och hacka lök och vitlök och fräs i lite olja i en stor stekpanna i några minuter.
Tillsätt köttfärsen och bryn i några minuter, salta och peppra och krydda med timjan, oregano och paprikapulver.
Ta från värmen.
Vispa upp äggen tillsammans med keso och ost.
Salta och peppra.
Häll färsen i formen och ostmassan ovanpå.
Skiva tomaterna och lägg dem överst.
Grädda ca 30 minuter.
Lägg på oliver och strö över hackad persilja.
Servera med en god sallad.
  

800 g potatisar
4 morötter
5 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
600 g falukorv
1 msk smör eller margarin
250 g broccoli
salt och peppar
senap till servering

Skala potatis och morötter och skär i mindre bitar.

Koka rotfrukterna mjuka i grönsaksbuljongen.

Skär korven i skivor och stek dem i matfettet några minuter på varje sida.
Bryt broccolin i buketter och skär stjälken i skivor och koka dem i saltat vatten.

Häll av buljongen från rotfrukterna men spara den.
Stöt potatis och morötter grovt och späd med buljongen till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Servera moset med korv, broccoli och senap.
  

Onsd:

Raggmunk

1 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
6 - 8 skalade potatisar
1/2 skalad och finhackad gul lök
Salt
Sv.peppar
Smör (för stekning)

Tillbehör:
400 g rimmat stekt fläsk eller bacon
Lingon

Vispa hop ägg och mjölk

vispa i mjölet

 Riv potatisen och lök mycket fint och rör ner i smeten.

Stek fläsket och håll det varmt

Stek raggmunkarna frasiga på båda sidor i fläskflott ev stöttat med lite smör

Krydda innan ni vänder dom.

Gör gärna mindre, ungefär tre, fyra i en panna.

Servera med fläsk och lingon.

Torsd:

Broccoli & Spenatsoppa med ägghalvor

4 personer

4 ägg

1 gul lök

1 broccoli

1 liter buljong,

50 g babyspenat

2 dl mjölk

1 msk vetemjöl

4 kvistar bladpersilja

smör till stekning

salt vitpeppar

Koka äggen 6-7 minuter, spola i kallt vatten och skala.

Hacka löken och fräs den glansig i lite smör i en stor kastrull.

Dela broccolin i små bitar och fräs med.

Häll på buljongen och låt koka ca 10 minuter.

Tillsätt spenaten och mixa till en krämig soppa, det går enklast med en mixerstav.

Vispa ihop mjölk och mjöl och vispa ner i soppan.

Koka upp och låt sjuda ett par minuter.

Servera soppan med halverade ägg och persilja.

Strö på salt och peppar.

Rektangulära smördegaplattor
mozzarellabollar
uppvispat ägg

Ställ ugnen på 200 grader.
Dela smördegen i trianglar och lägg en bit mozzarella på långsidan.
Rulla även ihop croissanterna från långsidan så du avslutar med den lilla delen.
Lägg på en bakplåtsklädd plåt och pensla med uppvispat ägg.
Skjuts in i ugnen cirka 10 – 15 minuter eller tills de fått vacker färg.

4 stora kulor vaniljglass, 
ca 1/2 liter
4 port starkt nybryggt kaffe
Garnering:
hyvlad choklad

Lägg en kula glass i varje kopp eller serveringsglas.
Fyll på med hett kaffe.
Strö över hyvlad choklad och servera direkt.

Fred:

Fin delikatesspotatis
eller färskpotatis
(räkna med 3 per person)

Garnering:
dill
citronklyftor
créme fraiche
hackad rödlök
rom i olika färger

Tvätta och borsta potatisen.
Värm ugnen till 225 grader.
Lägg potatisen på en plåt och stick några hål i varje potatis med en sticka eller en vass gaffel. Potatisen tar ungefär 15-20 minuter i ugnen beroende på storlek.
Känn efter med en sticka.
När potatisen nästan är klar ta ut dem ur ugnen och dela dem försiktigt i halvor med en vass kniv.
Kör dem en stund till i ugnen så att snittytan också får lite färg och yta.
Medan potatisen är i ugnen, hacka rödlök, dill och klyfta upp citron i lagom stora klyftor.
Låt potatisen svalna något och lägg sedan upp på fat.
Dekorera potatishalvorna med crème fraiche, rom (gärna i olika färger), finhackad rödlök, dill och citronklyftor.
Servera genast och njut!
Tips!
Vill man ha rätten helt vegetarisk kan man välja tångrom istället för fiskrom.
Finns där annan rom säljs i välsorterade butiker.
 

Lörd:

Satayspett m jordnötssås

400 g kycklingfilé

Marinad:
3 msk rapsolja
2 msk pressad citronsaft
svartpeppar
1 msk röd currypasta
1 tsk rörsocker

Jordnötssås:
2 dl kokosmjölk
11/2 dl jordnötssmör
1 msk röd currypasta
1 lime, rivet skal och pressad saft
1 msk fisksås eller japansk soja

Gurk- och mangoröra:
1/2 gurka
1 mango
koriander

Servering:
kokt ris, gärna jasminris

Grovstrimla kycklingen.
Blötlägg trägrillspett i vatten.

Marinad:
Blanda olja, citronsaft, peppar, currypasta och socker och lägg i köttet.
Låt marinera i minst   1 timme.
Sätt ugnen på 250°/grill.

Jordnötssås:
Blanda kokosmjölk, jordnötssmör, currypasta, limeskal, limesaft och fisksås i en kastrull och låt koka några minuter.
Trä upp kycklingen på spetten.
Tillaga i ugnen ett par minuter per sida.

Gurk- och mangoröra:
Tärna gurkan. Klyfta mangon.
Blanda gurka, mango och hackad koriander.
Servera med kokt ris.

Sönd:

700 gram filé av nöt, kalv eller vilt
salt
svartpeppar

Blåbärssås:
1 gul lök
1 ½ dl blåbär
1 tesked socker
3 dl rött vin
1 dl vatten
2 matskedar koncentrerad viltfond

Potatismos:
1 kg mandelpotatis
1 ½ dl mjölk 1 dl grädde
25 g smör
50 g riven västerbottensost
1 tesked salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 90 grader.
Putsa köttet och skär det i portionsbitar.
Salta, peppra och stek till fin yta.
Placera i ugnen och låt det stå till innertemperaturen nått 57 grader.
Finhacka löken. Stek den varsamt i smör. Den ska bara brynas lätt innan du rör i blåbär och socker.
Fräs en kort stund innan du häller på vin, vatten och fond.
Låt såsen koka ihop några minuter.
Sila av bären och tryck till dem lätt med baksidan av en sked för att få med all vätska.
Fortsätt att sjuda såsen tills den har en fin konsistens.
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och lägg tillbaka den i kastrullen.
Häll på mjölk, grädde och smör.
Vispa moset med elvisp.
Rör i osten och smaka av med salt och svartpeppar.
Servera köttet med såsen, det fluffiga moset, stekta smålökar och champinjoner eller annan svamp.

Rosévinssorbet

2 dl vatten
1 dl socker
3 dl rosévin

Gör sorbeten dagen innan den ska serveras.
Koka upp vattnet och rör i sockret. Småputtra till dess att sockret helt har löst upp sig.
Låt svalna. Blanda i vinet. Ställ i frysen över natten.

Orkar vi inte göra det som finns på matsedeln. Så var det idag, hade glömt ta fram köttfärs också.

Kollar alltid kyldisken på Maxi efter Ojämna skivor, kan vara allt möjligt från rostbiff till korv. Nu senast hittade jag en förpackning med 3 kantbitar av rökt skinka, varje bit lagom till en måltid. Ojämna skivor kostar runt 50 kr/ kg och jag gav 31 kr för den här förpackningen. Delade den och frös in bitarna separat och idag var det dags att använda den första till Ost & skinksås, drygade ut med lite grönsaker och svamp. Enklare än så här blir det inte och såsen blir klar medans pastan kokar.

Till oss 3

5 dl pasta + vatten och salt
200 g rökt skinka i tärningar
150 g purjo, strimlad
1/2 röd spetspaprika, tärnad
4 stora champinjoner, nerskurna
Smörolja
1 hönsbuljongtärning
3 1/2 msk idealmjöl
3 dl mjölk
3 dl vatten
Salt, vitpeppar, paprikapulver
1-2 dl riven ost

Koka pastan i saltat vatten
Fräs skinka, purjo, paprika och svamp klart i smöroljan
Pudra över mjölet, smula i buljongtärningen, rör om späd med vätskan och låt det puttra ca 5 min.
Smaka av med kryddorna
Ta pannan från värmen och rör i osten, rör till den smält
Häll av pastan och rör ned den.

Veckans smaksättare:

Curry

är en blandning av olika kryddor i pulverform med ganska varierande sammansättning. Antalet kryddor kan variera från 3 till över 20 stycken. Gurkmeja, som ger den karaktäristiska färgen, ska alltid ingå. Ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin ingår ofta.

Men curry är inte bara en blandning. Det finns faktiskt en currybuske och bladen som används, oftast i grytor, är väldoftande och aromatiska.

Curry passar bra till höns, griskött, kyckling och ris.

Veckans bröd:

Morotsbröd i långpanna

lättbakat

50 g torrjäst

5 dl vatten

½ dl olja.

2 dl havregryn

1 msk honung

2 tsk salt

200 g morot (2.5dl finrivet)

Ca 14 dl vetemjöl

Blanda allt utom mjölet först o sen i med mjöl tills den e smidig

Jäs i bunke 30 min

Häll upp på pappersklädd plåt

Jäs 30 min

Grädda 20-25min på 225 grader

Veckans sallad:

Kålsallad med sesamfrö

200 g vitkål
150 g rödkål
150 g blomkål
¼ gurka
½ dl rostade sesamfrön

Rör ihop dressingen.
Strimla kålen tunt och blanda samman med hälften av dressingen.
Lägg på ett fat.
Skiva gurkan tunt.
Lägg gurkan och sesamfröna på salladen och ringla över resten av dressingen.

Veckans vego:

3 mindre squash, à ca 200 g
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja till stekning
400 g krossade tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ kruka basilika
50 g riven parmesanost
2 ägg
250 g mozzzarellaost

Servering:
sallad och bröd
basilika

Sätt ugnen på 200°.
Skär squashen i tunna skivor.
Pensla en långpanna med olja och lägg skivorna i ett jämnt lager.
Baka strax under ugnens mitt i ca 10 minuter så att de tappar lite av sin vätska men inte får så mycket färg.
Sänk ugnstemperaturen till 175°.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken blank och smidig utan att den får färg.
Tillsätt krossade tomater, salt, peppar och grovhackad basilika. Låt puttra i ca 15 minuter.
Fördela ett tunt lager av tomatsås i botten på en smord eldfast form, 30×20 cm.
Lägg en tredjedel av zucchiniskivorna ovanpå.
Toppa med en tredjedel av parmesanosten.
Vispa upp äggen och blanda med 1 dl av tomatsåsen.
Fördela en tredjedel av ägg- och tomatsåsen 
i formen.
Skiva mozzarellan och fördela hälften i formen.
Fortsätt varva med tomatsås, zucchini, parmesan, ägg- och tomatsås samt resterande mozzarella.
Avsluta med sista delen tomatsås, squash, ägg- och tomatsåsblandningen och toppa med riven parmesan.
Gratinera strax under ugnens mitt tills gratängen fått fin färg, 25–30 minuter.
Servera med sallad och bröd och garnera med basilika.

Månd:

1 ägg
1 dl ströbröd
1½ dl matlagningsgrädde
1 gul lök
600 g blandfärs eller annan färs
salt och peppar
4 morötter
2 palsternackor
4 potatisar
2 msk rapsolja

Sås:
2 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde
1 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk svartvinbärsgelé

Garnering:
1 dl hackad persilja
Servering:
svartvinbärsgelé

Sätt ugnen på 225°.
Blanda ägg, ströbröd, grädde och riven lök.
Låt det svälla, 5 minuter.
Tillsätt färs, salta och peppra och blanda väl.
Forma färsen till en rulle och lägg över i en ugnsform med bakplåtspapper i botten.

Skala morötter, palsternackor och potatis.
Skär dem i klyftoreller grova tärningar.
Lägg rotfrukterna runt köttfärslimpan.
Ringla olja över rotfrukterna.
Tillaga i ugnen, ca 45 minuter.

Sås:
Smält smöret i en kastrull. Strö över mjöl och rör
om.
Tillsätt grädde, fond, soja och gelé, och koka upp.
Salta och peppra.
Vid servering:
Strö över persilja och servera med gelé.

Tisd:

4 bitar lax
salt & dill
smör

Servera med färskpotatis

Recept kräfttzatziki:
2 1/2 dl turkisk yougurt
1 gurka
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
finhackad dill
Kräftor ( 170 gram / burk )

Bra att ha: Kaffefilter

Gör din kräfttzatziki så här:
Tvätta gurkan och dela den på längen
Skrapa ut det vattninga kärnhuset och riv grovt på en tallrik.
Salta och låt stå och dra sig
Fyll ett dubbelt kaffefilter med gurkrivet- och kramar försiktigt ut all vätska, vänd ner i turkiska yougurten.
Pressa ner en vitlök och smaka av tzatzikin med salt& peppar och dill
Låt kräftorna rinna av, och vänd ner dem i tzatzikin.

Stek/ grilla fisken med salt & dill
Servera med god potatis & sallad & den goda tzatzikin.
  
Onsd:

6 el. fler lasagneplattor
200 g förvällda gula kantareller
100 g Bacon
2 medelstora morötter
3 Vitlöksklyftor
100 g färsk spenat (går även bra med tinad fryst)
smör till stekning och form
salt o grovmalen svartpeppar
1 dl färskriven parmesanost

Ostsås:
2 msk Smör
3 msk Vetemjöl
5 dl Mjölk
0.5 tsk socker, valfri sort
salt o svartpeppar
1.5 dl riven Västerbottenost el. annan god ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva vitlök och morötter.
Klipp baconskivorna i mindre bitar.
Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i svamp och bacon.
Låt steka en stund till de fått lite färg.
Salta o peppra.
Tillsätt vitlök och morötter och låt steka med en stund.
Lägg ner spenaten och låt den fräsa ett par minuter.
Smält 2 msk smör i en tjockbottnad kastrull. ´
Rör i vetemjöl till slät massa.
Späd med mjölken under vispning.
Låt småsjuda några minuter med omrörning emellanåt.
Tillsätt sockret.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i den rivna osten.
Smörj en ugnsfast form.
Häll lite ostsås i botten.
Lägg ett lager lasagneplattor ovanpå.
Sen hälften av grönsaksbaconröran.
Lite sås och lasagneplattor.
Resten av grönsaksröran och täck sen med ett lager plattor igen.
Häll resterande ostsås över och riv parmesanost överst.
Gratinera ca 40 minuter i uppvärmd ugn.
Lägg på al.folie efter ½ tim, så att lasagnen ej blir bränd.

Torsd:

Köttsoppa

1 kg högrev med ben

Vatten så det täcker

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

1 gul lök i klyftor

½ dl torkad persiljerot

100 g morot, tärnad

100 g palsternacka, tärnad

Ca 3 stjälkar selleri, strimlat

1 purjo, strimlad

Ca 2 dl gröna ärtor

Salt & ev peppar

Koka upp vattnet med kryddor och lök, lägg i köttet koka upp och skumma.

Småkoka under lock tills köttet är mört och släpper benet. Ca 2 timmar

Ansa och förbered grönsakerna under tiden

Ta upp köttet och sila buljongen, koka upp den

Lägg i persiljerot, morot och palsternacka och koka 10 min

Tärna köttet under tiden

Lägg i selleri o purjo och koka 10 min till eller tills rotfrukterna känns lagom mjuka

Lägg i kött och ärtor och låt allt bli varmt.

Smaka av.

Chokladbollar med lakrits

200 g smör

2 dl socker

2 msk vaniljsocker

6 msk kakao

6 dl havregryn

6 msk kallt starkt kaffe

Ca 25 Plopp med lakritssmak

Lakritsströssel

Smält smöret och låt puttra en kort stund.
Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao, havregryn, kaffe och smöret.
Ställ in i kylskåp så att smeten stelnar lite, ca 1 timme.
Forma bollar, rulla in en lakritsplopp i varje.
Rulla i Strösslet.
  

 Fred:

Chawanmushi
asiatisk omelett

Med hummer:
3 st ägg
4,5 dl vatten
1 msk Asian Fond Green and Fresh
2 msk soja, japansk
2 tsk risvinäger
2 tsk socker
8 bitar hummerkött
8 skivor champinjoner
8 bitar salladslök

Med kyckling:
3 st ägg
4,5 dl vatten
1 msk Asian Fond Green and Fresh
2 msk soja, japansk
2 tsk risvinäger
2 tsk socker
8 bitar kycklingkött, stekt
8 skivor svamp

Med grönsaker:
3 st ägg
4,5 dl vatten
1 msk Asian Fond Green and Fresh
2 msk soja, japansk
2 tsk risvinäger
2 tsk socker
8 bitar salladslök
8 skivor svamp
8 skivor morot, förkokt

Rör samman ägg, vatten, fond, soja, vinäger och socker till en jämn smet. Vispa inte, vi vill inte ha en skummig smet.
Sila smeten genom en finmaskig sil.
Lägg kyckling, svamp och broccoli eller hummer, svamp och lök eller salladslök, svamp och morot i 4 koppar, slå på äggsmeten och täck över med aluminiumfolie.
Ånga kopparna i ugn eller kastrull i ca 10 minuter tills de blivit fasta.

Lörd:

Kycklingpaj med spenat

8–10 pers

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

250 g smör

5 msk kallt vatten

Fyllning:

3 gula lökar

2 msk smör

200 g spenat

11/2 grillad kyckling eller 600 g stekt kycklingfilé

250 g haloumi

150 g riven mozzarella och cheddar

Äggstanning:

5 ägg

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

salt och peppar

Servering:

Tomater

Sätt ugnen på 200°.

Pajdeg:

Hacka samman mjöl och smör till en smulig deg, gärna i matberedare.

Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

Kavla eller tryck ut degen i en form, 35×23 cm.

Nagga bottnen och låt den stå kallt, 30 minuter.

Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Fyllning:

Skala, dela och skiva löken och fräs den mjuk i en stekpanna med smör.

Tillsätt sköljd spenat och låt den mjukna i pannan.

Lägg fräset i pajskalet.

Rensa kycklingen.

Skär köttet i mindre bitar och lägg ovanpå spenaten.

Dela haloumin i bitar och fördela i pajskalet.

Strö över den rivna osten.

Äggstanning:

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar; häll stanningen i formen.

Grädda tills äggstanningen stelnat, ca 40 minuter.

Servera med tomater.

Sönd:

Festlig lövbiffsgryta

600 g lövbiff
½ purjolök
250 g hela små färska champinjoner
2 msk smör
2 lagerblad
1½ dl rött vin eller matlagningsvin
3 dl vatten
1 tärning köttbuljong
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
ca 1 msk maizena brun redning
salt, peppar, soja

Skär köttet i strimlor.
Ansa, skölj och strimla purjolöken.
Skölj och ansa svampen.
Bryn först köttet i smör i en stekgryta.
Vänd ner purjolöken och svampen, låt det steka med en kort stund.

Tillsätt lagerblad, vin, vatten, buljongtärning och tomatpuré.
Pressa ner vitlöken i grytan.
Låt grytan puttra samman 20 min.
Pudra maizena över grytan.
Rör om och låt koka upp, sjud någon minut.
Smaka av med salt, peppar och soja.

Ugn 200°

Rör smör och socker poröst.
Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
Blanda mjöl och bakpulver.
Vänd ner det i smeten växelvis med filmjölken.
Bred sedan ut smeten i en långpanna, ca 25×40 cm, klädd med bakplåtspapper.
Kärna ur äpplena och skär dem i skivor.
Lägg dem ovanpå smeten.
Fyll en spritspåse med vaniljkräm och tryck tyllen ner i smeten i hålet på äppelskivorna och spritsa i kräm.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min.

Recept i föregående inlägg

Vi använde ca 1 kg fläskkarré och 1 kg Högrev utan ben

Vi tog 1/4 tsk av vardera krydd-och vitpeppar ist för bara vitpeppar

Det blev 30 st av 3.8 kg smet.

Koka kött i buljong, låt rinna av

Sila buljongen

Finhacka rödlök

Mal köttet

Koka korngrynen

Blanda lök, kött och gryn med kryddor och buljong.

Forma till korvar i plastfolie.

Stek och servera med potatis, stekt ägg och rödbetor.