RSS - xml

Kontrollerades senast: 2018-12-28 21:10:47

kokspagen

Kyckling vecka:

2018-01-15 11:01

God förmiddag alla läsare. 

  

Som rubriken lyder så hade vi kyckling vecka i skolan förra veckan, där vi har fått göra lite olika kycklingrätter. 

Dels så har vi gjort kokt kyckling med currysås men vi har även fått stycka hela kycklingar vilken var jätteroligt. 

Jag tycker personligen att det var roligare att stycka kyckling än att filea rödspätta men man ska ju kunna göra både och om man som jag vill jobba som kock. 

Denna veckan så blir det kött vecka i köket men mer om det kommer någon gång under veckan eller senast till helgen. 

Recepten här under är från kyckling veckan.

Sist men inte minst så vill jag passa på att önska alla er läsare en trevlig vecka. 

 

Kokt kyckling i currysås 2 port: 

 

½ kyckling 

1–1,5 liter vatten 

½ morot 

5 cm purjolök 

½ gul lök 

2 tsk salt 

4 vitpepparkorn 

1 lagerblad 

 

Gör så här: 

  1. Lägg kycklingen i en stor gryta och slå på kallt vatten. 

  1. Låt koka upp och häll av vattnet. 

  1. Skala och grovhacka under tiden lök, morot samt purjolök. 

  1. Slå på nytt vatten så att det täcker och tillsätt salt, vitpepparkorn och lagerblad. 

  1. Koka på medelvärme, gärna under lock, i ca 35 minuter. 

  1. Kontrollera att kycklingen är färdigkokt. 

  1. Ta upp kycklingen för att svalna, stycka sedan i mindre bitar. 

  1. Sila buljongen i en annan kastrull för att användas till såsen  

 

 Currysås: 

 

 

Ca ½ liter buljong från kycklingkoket 

25 g smör eller margarin 

30 g vetemjöl 

½ gul lök 

½ syrligt äpple 

0,5–1 msk gul curry 

1 dl grädde 

 

Gör så här: 

  1. Finhacka lök och äpple. Fräs matfett och tillsätt curryn. 

  1. Pudra över mjölet, rör om så att allting blandas. 

  1. Tillsätt hälften av buljongen och låt koka upp under omrörning. 

  1. Tillsätt resten av buljongen och låt såsen koka ca 20 minuter, rör om under tiden. 

  1. Tillsätt grädde. 

  1. Sila såsen genom en chinois 

  1. Lägg kycklingbitarna i såsen och låt de bli genomvarma.    


      Kokt kyckling i curry med ris

     

Coq au vin 4 port: 

 

 

Coq au vin, eller rättare sagt tupp i vin, är en klassisk fransk gryta med tupp, sidfläsk och rött vin. 

Idag är det vanligare att använda en kyckling av bra kvalitet istället för tupp. 

 

Du behöver: 

 

½ styckad kyckling 

100 g sidfläsk eller bacon 

2 schalottenlökar 

1–2 st. Vitlöksklyftor 

150 g champinjoner 

3 dl rödvin 

4–5 dl höns/kycklingbuljong 

2 lagerblad 

½ tsk salt 

1 krm svartpeppar 

1 tsk timjan 

Smör till stekning 

Ev. 1 tsk arrowrot eller maizena  

 

Gör så här:  

  1. Stycka kycklingen. Salta och peppra, bryn delarna runt om i smör. Lägg sedan över kycklingen i en gjutjärnsgryta (eller vanlig gryta) och häll på vin, buljong, lagerblad och timjan. 

  1. Strimla fläsket. Skala lök och vitlök. Kvarta eller dela svampen. 

  1. Bryn svamp, lök, vitlök i resten av smöret och lägg över i grytan. 

  1. Låt koka ca 30 minuter under lock. 

  1. Stek under tiden fläsket. Lägg ner det i grytan och låt koka ytterligare 10 minuter utan lock. Tillsätt ev. mer vätska, avgör själv vilket av buljong, vatten eller vin som ev. behövs. Glöm inte att smaka av! 

  1. Tycker du att grytan behöver redas kan du använda maizena eller arrowrot. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner det i grytan. Låt koka upp under omrörning. 

  1. Till servering: Läs på och förbered de klassiska tillbehör du ska servera till din coq au vin. 

     

     

 Coq au vin

  

 

Bon appétit 

 

Godkväll alla läsare.

2018-01-10 19:10

Då var vi inne i den andra veckan av detta året och här kommer en liten uppdatering på vad vi gjorde för mat förra veckan i skolan.
Precis som vanligt så hade vi köket 2 dagar i förra veckan, där vi dels gjorde kokt torsk i senapssås och sen så gjorde vi fiskgratäng där jag valde att lägg i lite dill också.
Denna veckan så är vi i köket både onsdag och torsdag och då är det kyckling som står på menyn men dom recepten kommer in här på bloggen i helgen.
Recepten som jag lägger in idag är 4 till antalet då vi även gjorde egen fiskbuljong och en sås till fiskgratängen.
Sist men inte minst så vill jag även passa på att önska er alla en fortsatt trevlig vecka.

 

Kokt torsk med senapssås:

 

4 port.

 

600 g torskfilé
5 dl fiskbuljong
1 gul lök
1 lagerblad
4 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn

 

Sås:

 

2-3 dl grädde
skånsk senap (efter eget tycke och smak)
salt
socker
beurre manier (1 msk smör och 1 msk mjöl) = redning

 

Gör så här:

 

1. Grovhacka löken, koka upp fiskbuljongen med lök och kryddor i en plateau.
2. Dela fisken i portionsbitar.
3. Lägg upp fisken i plateaun och sjud tills fiskköttet är vitt och fast, ca 5 minuter.
4. Ta upp fisken och håll den varm.
5. SÅS: Sila buljongen och red av den med beurre manier. Låt såsen koka ett par minuter.
6. Tillsätt grädde och senap.
7. Smaka av med salt och socker

Server med kokt potatis och gröna ärter eller kokta grönsaker.

 

 

Plateau

 

 

Kokt torsk med senapssås


 

Fiskbuljong:

 

2 st fiskskrov av plattfisk (Rödspätta)
100 g mirepoix blanc
1 liten timjankvist
1/2 lagerblad
3 st vitpepparkorn
1/2 persiljekvist
vatten

 

Gör så här:

 

1. Tvätta och skölj fiskbenen väl i kallt vatten. Dela dem i mindre bitar, 3 st.
2. Lägg i grönsakerna och kryddorna, fyll på med vatten så att det täcker benen.
3. Koka upp och skumma ordentligt. Sänk värmen och låt den stå ch småsjuda ca 15 minuter inte längre. Skumma under tiden.
4. Låt den stå och dra ca 20 minuter, sila sedan genom chinoise (sil), var försiktig så att bottensatsen inte kommer med då blir den grumlig.

Mirepoix blanc = Gul lök, det vita på purjolöken, rotselleri och palsternacka (man använder palsternacka istället för morot i en mirepoix blanc).

 

 

Mirepoix blanc

 

Fiskgratäng :

 

4 port.

 

400 g fiskfilé t.ex rödspätta
3 tsk salt
persilja
dill
citron
Välj eventuellt någon grönsak t.ex champinjoner, purjolök, spenat eller vitlök.

 

Gör så här:

 

1. Vik eller rulla ihop fisken. Lägg den i en ugnsfast form och salta.
2. Pochera fisken i ånga ca 5 minuter, eller tills den är vit och fast.
3. Häll av fiskspadet och spara det till såsen.
4. Skiva grönsaker och/eller svamp, fräs tillsammans med lök eller vitlök.
5. Gör en velouté (grundsås) av fiskspadet, smaksätt med citron.
6. Häll grönsakerna och såsen över fisken.
7. Gratinera i ugn på 175 grader i ca 10 minuter.
8. Strö över finhackad persilja eller dill.
9. Serveras oftast med duchesse (kokt pressad potatis), alternativt med ris.

 

Fiskgratäng 

 

Velouté (vit grundsås):

 

1 liter buljong
50 g smör eller margarin
60 g vetemjöl
salt och peppar

 

Gör så här:

 

1. Värm buljongen.
2. Smält matfettet i en sauteuse (är en slags kastrull med sluttande kanter) och tillsätt mjölet. Låt redningen fräsa en stund utan att ta färg.
3. Häll hälften av den varma buljongen och vispa såsen slät.
4. Koka upp såsen och tillsätt resten av buljongen under vispning.
5. Låt såsen sjuda i 10-15 minuter. Passa så att såsen inte bränner i botten.
6. Sila såsen genom silduk eller chinoise (sil).
7. Smaksätt med salt och peppar samt eventuella smakämnen för specifik karaktär.

 

  

Chinoise sil

 

 

Bon appétit

 

 

Årets första uppdatering

2018-01-06 07:16

Godmorgon alla!


Då har det snart gått en vecka av det här nya året. 
Som vanligt så kommer jag att ha svårt att skriva 2018 eftersom jag är van vid att skriva 2017.
Veckan som gick i skolan så har vi dels lagat 2 olika fisk rätter och sen så fick vi lära oss att filea rödspätta och de var inte lätt när man aldrig har gjort det förut men vi är ju där för att lära oss   .
Min tanke var att jag skulle lägga upp dom 2 fisk recepten idag men tyvärr så glömde jag dom i skolan så det får bli under veckan som kommer.
Sen är min tanke att så fort vi har varit i köket på skolan och har lagat mat så kommer dom recepten att komma ut här på bloggen.
Sist men inte minst så vill jag passa på att önska alla en fortsatt trevlig dag och en trevlig helg på de också.

 

Denna veckas recept består av en varmrätt som man kan äta när som helst och det är Tagliatelle (pasta) med ostsås blandat med kycklingfilé, champinjoner och bacon.


 

Förberedelse av pastagryta


Tagliatelle med kycklingfilé, champinjoner, bacon och ostsås ala kökspågen:

3-4 port.

 

3 st kycklingfiléer
1 burk champinjoner (går även bra med färska)
2 pkt bacon
1 klyfta pressad vitlök.
Salt och peppar

 

Gör så här:

 

1. Salta, peppra och bryn kycklingfilén.
2. Ta upp kycklingfilén när det håller rätt temperatur (70 grader).
3. Bryn bacon och champinjonerna tillsammans och pressa i vitlöken under tiden.
4. Lägg kycklingfilé, bacon och champinjonerna i en kastrull och blanda i ostsåsen.
5. Häll det över den färdig kokta Tagliatellen.

 

 

Tillverkning av pastagrytan.

 

Ostsås:

 

1 msk vetemjöl
3 dl mjölk (man kan använda laktosfri)
1 dl riven ost (jag använde mig av mozzarella)
Salt och vitpeppar

 

 

Tillverkning av ostsåsen.

 

Gör så här:

 

1. Red ut mjölet med lite av mjölken.
2. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp i 5 minuter.
3. Rör ner osten och smaka av med salt och lite vitpeppar.

 

 

Slutresultatet av pastagrytan.

 

Bon appétit

 

Godfortsättning.

2017-12-25 08:16

Godmorgon alla läsare och godfortsättning på julen.


Som ni alla vet så har jag haft 4 veckors praktik på en restaurang här i Ystad som tog slut i fredags.
Det har varit 4 lärorika veckor och det har varit mycket att göra nästan hela tiden.
På lillejulafton så var det dags för mig att handla mina julklappar, vilket kanske är i senaste laget men jag menar varför bryta en tradition :).
Efter att jag hade varit och handlat så var det till att ställa sig och göra julmaten (vi har inget stort julbord) där jag började med mina köttbullar, under tiden som dom låg på stekjärnet så passade jag på att griljera julskinkan.
När jag var färdig med de så gjorde jag vår lillejulaftons middag som bestod av bacon, champinjon och ostfylld schnitzel med potatisgratäng.
Efter att vi hade ätit så var meningen att jag skulle baka men tyvärr så somnade jag på soffan eftersom jag var dum nog att lägga mig där och vila efter maten.
Igår på självaste julafton så passade jag på att baka min kaka som blev en tigerkaka med saffran(den blev jättegod).
Lagom till "Kan du vissla Johanna" (traditions enligt) så blev det till att äta julmaten där man som vanligt blev jättemätt eftersom man fortsätter att äta trots att man är mätt för att det är så himla gott.
På onsdag är det dags för mig att återvända till skolan igen där vi kommer att tillaga en liten nyårs supé men de återkommer jag om i mitt nästa inlägg.

Vill även passa på att önska er alla en underbar sista vecka av 2017.

Denna veckas recept består utav krämig potatisgratäng och min fyllda schnitzel.

 

Krämig potatisgratäng(receptet kommer från Jennys Matbloggs app):

 

4 port:

 

8-10 mellanstora potatisar
5 dl Grädde (går bra med laktosfri)
2,5 dl Crème Fraiche (går bra med laktosfri)
1-2 Pressade vitlökar
Smör
Salt och peppar
Mozzarella

 

Gör så här:

 

1. Ställ ugnen på ca 200 grader.
2. Skala och skiva potatisen.
3. Smörj formen, som bör ha ganska höga kanter, med smör.
4. Rör ihop grädde och creme fraiche.
5. Pressa ner vitlöken och krydda och salta, ganska ordentligt.
6. Rör ihop gräddblandningen och häll i den smorda formen.
(Gräddblandningen ska täcka potatisen ordentligt, så eventuellt kan det behövas att hälla över lite grädde till.)
7. Ställ in i ugnen och grädda i ca 50 - 60 minuter eller tills potatisen känns mjuk.

När det är 20 minuter kvar av gratineringstiden, ta ut formen och strö lite mozzarella, och ställ tillbaka i ugnen igen. Så sammanlagt ska den stå i ugnen i ca 50 - 60 minuter.
När den är färdig gratinerad, så är det bra om den kan stå en 10 - 15 minuter under aluminiumfolie, innan den serveras.

 


Schnitzel fylld med bacon, champinjoner och ost:

 

4 port:

 

4 st Schnitzlar
1 pkt Bacon
Ett halvt pkt färska champinjoner
4 Skivor ost
Salt, peppar och vitlök

Gör så här:

1. Bryn bacon och champinjonerna tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.
2. Banka ut schnitzlarna tunt.
3. Lägg i bacon, champinjoner och ost i schnitzlarna.
4. Rulla ihop schnitzlarna med hjälp av tandpetare.
5. Salta och peppra schnitzlarna.
6. Bryn schnitzlarna runt om.
7. Lägg schnitzlarna i en ugnsfast form och grädda i ugnen till köttets innertemperatur är 70 grader i ca 200 grader.

 

Krämig potatisgratäng med schnitzel fylld med bacon, champinjoner och ost

 

Bon appétit

 

OBS: Skulle någon vilja ha receptet på tigerkakan med saffran, så lägg bara ett meddelande till mig här inne så läger jag upp det också.



Tillverkning av Kökspågens köttbullar.

 



Färdig griljerad julskinka.

 

 

 

Tillverkning av Tigerkaka med saffran.

 

 



Färdig tillverkad Tigerkaka med saffran (den blev supergod).



Vårt lilla julbord.  

Godmorgon alla läsare!

2017-12-16 09:27

Godmorgon alla läsare!


Då var det lördag morgon vilket innebär ledig dag för mig på praktiken.
Nu har jag varit på min praktik i 3 veckor så nu har jag bara 1 vecka kvar.
Dessa 3 veckor har innehållit lite av varje där jag dels har jobbat lite med julbordsmat men jag har även gjort egen köttfärssås till veckan alternativ.
När praktiken är över så väntar först 4 dagars ledighet sen är det dags för skolan igen i 3 dagar för att sen vara ledig i 3 dagar innan skolan börjar på allvar igen.
Som ni alla vet så är det ju december månad nu och under denna månad så gör folk mycket julbak och julgodis men tyvärr inte jag, jag har tyvärr inte hunnit samla på mig en massa julbakas och julgodis recept än men så fort jag har gjort de så kommer dom upp här på bloggen.
Nu när skolan börjar igen så kommer jag att försöka att uppdatera bloggen så ofta det bara går.
Vi kommer förmodligen att vara i köket 2 dagar i veckan i skolan och när vi har lagat någon ny rätt så kommer den att finnas på bloggen.
Veckan som kommer innebär praktik för mig och sen blir det till att handla julklappar för mig och som en liten tradition så blir det till att handla dom den 23:e december.

 

Denna veckas recept blir bara något enkelt som dock inte passar nu i juletider. Det blir 2 olika varianter på remouladsås (svensk och dansk).

 

Svensk Remouladsås 2 port:

 

0,5 dl Majonnäs
1 tsk Pickles
0,5 dl Gräddfil
0,5 tsk Senap
0,5 msk Kapris
0,5 msk Dill
Salt och peppar

 

Gör så här:

 

1. Finhacka pickles, dill och kapris.
2. Mät upp majonnäsen och gräddfil i en skål.
3. Blanda i senap och alla hackade ingredienser.
4. Smaka av med salt och peppar
Låt gärna remouladsåsen stå i kylen någon timme för bästa smak.

 

Dansk Remouladsås 2 port:

 

1 dl Majonnäs
1 tsk Pickles
0,5 - 1 tsk Curry
0,5 tsk Dijonsenap
0,5 msk Kapris
0,5 msk Persilja
Salt och peppar

 

Gör så här:

 

1. Låt pickels rinna av ca 15 min för att remouladsåsen inte ska bli för lös.
2. Finhacka pickels, kapris och persiljan.
3. Blanda ner kryddorna och senapen med majonnäsen och smaka av. Tillsätt eventuellt mer curry om så önskas.
4. Rör försiktigt ner de finhackade ingredienserna i majonnäsen och smaka av. Låt gärna såsen stå över natten för att currysmaken ska komma fram ordentligt.

 

Man kan även tillsätta lite gräddfil i den danske om så behövs.

 

OBS: Majonnäsen ska man givetvis göra själv se recept i min blogg.

 

 

Svensk och dansk remouladsås.

Godförrmiddag alla glada.

2017-12-03 10:00

Idag är det söndagen den 3:e december och det innebär att det är den 1:a advent.

Jag tycker att det känns mer som höst (typ september/oktober) än att det faktiskt snart är jul.
Anledningen till det stavas regn och åter regn och en del blåst på det också.
Nu är ju jag inget fan av snö (inte regn i heller för den delen) men det kunde ju i alla fall ha varit lite sol om dagarna.
Igår så fick jag möjlighet att testa något som jag inte trodde fanns och vid närmare efterforskning så upptäckte jag att det har funnits länge.
Jag fick nämligen testa Pepparkakor med choklad i botten, ingen höjdare som jag kommer att springa efter men ändå helt okej.
På en skala från 1-10 där 1 är dåligt och 10 är superbra så får dom en 5:a men inte mer än så.


 


Idag blir det tyvärr inget recept då jag bara tänkte lägga ut detta lilla inlägg men misströsta inte jag återkommer med ett nytt recept så fort jag hinner.
Till sist så vill jag passa på att önska alla en fortsatt trevlig 1:a advent/dag.

 

KöksPågen

Godmiddag alla läsare.

2017-12-02 12:09

Då var vi inne i den sista månaden detta året och detta året har prcis som vanligt sprungit iväg.
Som jag skrev förra veckan så skulle jag börja på en praktikplats på en lunch restaurang här i Ystad, det är ett trevligt ställe att vara på och jag trivs riktigt bra.
Både i torsdags och i fredags så hade vi julbord på jobbet (med lokalt liveband) vilket innebar att det blev övertid båda dom dagarna, så idag på min lediga idag så blir det bara till att slöa och vila upp sig inför nästa vecka.
Denna veckas recept blir ett efterrätts recept som man egentligen ska ha på Mårtengås men som jag tycker att man kan äta när som helst och det är skånsk äpplekaka (Äpplakaga).
Det finns många recept på denna efterrätt men i nästan alla så är där ströbröd i men jag har valt att inte ha de i min.

 

Tillsist så vill jag även passa på att önska alla en fortsatt trevlig dag och en trevlig helg på de också. 

 


Skånsk äpplekaka:


6 portioner:

 

2 kavring (2 dl mixad)
150 g smör
1 dl brunt farinsocker
10 svenska äpplen
3/4 dl strösocker
1-2 kanelstänger

 

Gör så här:

 

1. Riv eller hacka kavringen i smulor.
2. Stek kavringen i hälften av smöret och tillsätt hälften av sockret och stek det knaprigt.
3. Skala, kärna ur och skiva äpplena i tunna skivor.
4. Smörj en form och täck botten med ett lager smulor. Varva med äppelskivor, socker och brödsmulor.
Avsluta med att hyvla över resterande smör.
5. Baka i ugnen på 175 grader i 20-25 minuter.

 

 

 

Vaniljsås:

 

6 portioner:

 

1 dl strösocker
4 äggulor
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång

 

Gör så här:

 

1. Vispa äggulor och strösocker i en bunke.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna, koka upp med mjölken och grädden.
3. Häll det sedan över äggulorna och blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen och under låg värme rör du tills vaniljsåsen börjat tjockna.

 

 

 

OBS: Såsen får ej koka för då skär den sig.


Ps: Om man som jag är tokig i vaniljsås (om vill att ens äpplakaga ska simma) så kan man göra en dubbel sats av den.


Bon appétit

God förmiddag på er alla!

2017-11-25 10:17

Låt mig först och främst be om ursäkt för att det var länge sedan som jag uppdaterade bloggen men skolan tar mycket av min tid för tillfället.
Nu är vi färdiga med hygienkursen och jag blev godkänd på hela den kursen. Efter jul och nyår det vill säga den 2 januari så ska vi påbörja nästa kurs.
Nästa kurs som står på tur är "Livsmedels- och Näringskunskap" men vi kommer även att vara lite i köket under den tiden, vilket jag tycker är bra eftersom man varvar teori med lite praktik.
Fr.o.m nästa vecka (vecka 48) så kommer jag att vara på praktik i 4 veckor så jag kommer att uppdatera bloggen när jag hinner.
Ni som har läst min blogg innan vet om att jag hade en tre veckors prakrik på ett äldreboende i höstas men denna gången så tänkte jag faktiskt testa på att vara i en lunch/ ala cart restaurang.
Det ska bli spännande att ha praktik på en sådan restaurang, så att man får se hur det funkar där.
Julborden börjar ju så smått att komma igång nu också, men jag behöver inte jobba då men jag ska ändå försöka att få vara med och jobba under en sådan kväll.

 

Dagens recept är en rätt som många nog känner till och det är Biff á la Lindström(jag vet att det finns många recept på detta men detta är min variant). Eftersom Lindström låter svenskt så tror nog många att den har sitt ursprung härifrån men den kan ha ryskt ursprung.
Det är inte bara rödbetorna och kaprisen som talar för det. Det sägs nämligen att rättens upphovsman var den ryske kaptenen Henrik Lindström, född och uppvuxen i Sankt Petersburg (1831-1910).
År 1862 så besökte Henrik Lindström Hotell Witt i Kalmar och där introducerade sin biff i Sverige. Det skall ha gått till på så vis att han kom till hotellet med några goda vänner den 4 maj.
Han ville låta dem smaka en rysk rätt som han brukade äta i Sankt Petersburg. Till bordet beställde Henrik in de ingredienser som behövdes till biffen: skrapat oxkött av välhängt kött, finhackade rödbetor, potatis, lök, ägg, kapris, salt och vitpeppar.
Vid blandade hans vänner var och en sin biff efter Henriks anvisningar. Biffarna bars sedan ut i köket och stektes i smör i en het gjutjärnspanna.
Resultatet blev mycket uppskattat, och sedan den dagen så finns Biff á la Lindström alltid på Witts meny. Källa Wikipedia.


Biff á la Lindström

 

Ingredienser: 4 port

 

700 g Nötfärs eller Blandfärs
2 st Kokta kalla potatisar (bindmedel)
1 st Gul lök
2 dl Rödbetor
2 msk Kapris
Salt och vitpeppar

 

Skysås:

 

1. Sila stekskyn. Använd aldrig bränd steksky av hälsoskäl (bränt fett omvandlas till transfett som anses cancerframkallande) och för att bränd smak aldrig kan döljas.
2. Smält smör eller margarin i en kastrull och låt det fräsa en kort stund utan att bränna. Ta av kastrullen från plattan och vispa ner vetemjöl eller matlagningsmjöl, lite i taget, till en jämn och halvflytande smet.
3. Tillsätt steksky under omrörning, först lite och sedan allt i större mängd. Späd med vatten. Låt småkoka 5-10 minuter.
4. Smaka av. Späd med vatten om såsen är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
OBS: Man kan också gör skysåsen direkt i stekpannan.

 

Tillbehör:

 

Ca 12 st Kokta potatisar eller stekt potatis.

 

Gör så här:

 

1. Finhacka lök, rödbetor och potatis. Grov hacka kaprisen.
2. Fräs löken men inte så att den får färg för då bryns den.
3. Blanda alla ingredienser i en bunke.
4. Tillsätt nötfärsen eller blandfärsen.
5. Salta och peppra efter eget tycke och smak.
6. Stek nu biffarna på medelvärme (tänk på att innertemperaturen i biffarna ska vara 70 grader när dom är färdiga).

 

 

Biff á la Lindström

 

 

Fredagsmys. På bilden syns en Öja FF från en pizzeria i Ystad.


Bon appétit

Freeeedag!

2017-11-03 18:51

Halloj alla läsare.


Jaha då var det fredagen den 3:e november vilket innebär att jag är ledig som kompensation för det öppna huset som vi hade på skolan.
Jag vet inte om ni kommer ihåg det men vi gjorde små desserter den dagen som hade anknytning till Halloween så idag kommer det två recept på de.
Skolan denna veckan har inneburit två prov inom hygien och jag blev godkänd på båda två.
I onsdags och torsdags så var det köksdag och denna veckan så har vi pysslat med ägg, sallad och dressing, där jag bl.a valde att gör en grekisksallad.
Nästa vecka så blir det köket tre dagar där vi bl.a ska jobba med soppor, potatis och grönsaker (vad det blir då vet jag inte än).
Den tredje dagen så ska vi göra en äkta skånsk äpplekaka (eller som jag säger äpplakaga), detta eftersom vi kommer att fira Mårtengås på skolan.
Ni som känner till traditioner vet ju om att när det är Mårtengåsmiddag så har man en tre rätters meny till de.
Dom består av svartsoppa (förrätt), gås med tillbehör (varmrätt) och skånsk äpplekaka (efterätt).
Eftersom jag är ledig idag så bär det av hem till min älskade lilla mamma för att hjälpa henne med datorn.
Det blir även lite kvalitetstid också eftersom vi inte träffas så ofta då vi inte bor i samma kommun. Tillsist så vill jag även passa på att önska alla en fortsatt trevlig dag och en trevlig helg på de också.

Denna veckas recept är två till antalet och det är dom två desserterna med Halloween tema.


Halloween Dessert: Chocolate Mousse Graveyard:

 

Chokladmousse:

 

100 g Mörkchoklad
1 tsk Kakao
1tsk Florsocker
1tsk Vaniljextrakt
1 dl Grädde

 

Jord:

 

8 st Chokladkakor(Orios)(Gör gärna 1,2,3 kakor)
4 st Bondkakor
Florsocker för damm (Pudra lätt)
20 g Smält choklad

Dekoration. Små marsipanblommor och marsipanspindel.

 

Gör så här:

 

Hacka 100 g choklad fint och häll det i en skål.
Koka grädden och häll sedan i chokladen.
Låt stå en minut och rör sedan tills choklad är smält.
Tillsätt kakao, florsocker och vanilj extrakt och låt det svalna i kylskåpet.
Vispa ihop med en elvisp till en fluffig mousse och dela upp den i 4 små glas ca 3/4.
Ta bort den vita krämfyllningen på oriosen och krossa de små kakorna till smulor.
Smält 20 g choklad. Stryk lite florsocker på de vita kakorna och skaka av det så att endast ett tunt lager kvarstår.
Använd smält choklad för att skriva "RIP" på de vita kakorna (jag använde en tandpetare).
Häll krossade orios i ett tjockt lager ovanpå moussen, håll de vita kakorna halvvägs ner och servera med några små marsipanblommor och marsipanspindel.

 

   

 

Läskiga fingrar:

 

125 g Rumsvarmt margarin
1 1/4 dl Florsocker
1/2 Ägg
2 Droppar bittermandelolja
1/2 tsk Vaniljsocker
3 1/2 dl Vetemjöl
1/2 tsk Bakpulver
1/4 Salt
Ca 1/2 dl Skållade mandlar

 

Blod och nagellack:

 

Röd karamellfärg
2 1/2 dl Florsocker
1 Äggvita

 

Gör så här:


Rör margarin, florsocker, ägg, bittermandelolja och vaniljsocker mjukt och smidigt.
Tillsätt mjöl, salt och bakpulver och arbeta ihop till en deg.
Låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter.
Värm ugnen till 160 grader.
Ta en degbit åt gången och forma till ett finger, lite smalare än vad du tänkt dig eftersom de flyter ut lite vid gräddningen.
Tryck ner en mandel som nagel.
Forma knogar och skär "fingerveck" med en kniv.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Låt "fingrarna" vila på plåten några minuter innan du lyfter dom.
Rör ihop florsocker med äggvitan, rör ner karamellfärg efterhand.
Doppa "fingret" i "blodet" och måla naglarna om så önskas med resten.

 

Tips:

 

Man kan anväda, om man vill ha klarare färg, röd pyntgelé som du späder ut med lite karamellfärg. Denna blandning stelnar dock inte lika bra.

 

 

 

Söndag 29:e oktober.

2017-10-29 12:20

Gomidda alla läsare!


Jag vill först och främst be om ursäkt för att jag inte har skrivit på ett tag.
Som jag har nämnt lite tidigare så skulle jag påbörja en kockutbildning den 16 oktober.
Så här snart 2 veckor in i utbildningen så trivs jag som fisken i vattnet.
Just nu så håller vi på att läsa hygien med egenkontroll där vi har fått göra ett litet test och för att bli godkänd så skulle man ha 70% rätt och jag hade 72%.
Vi har även gjort lite grupparbete (vi gjorde bl.a en planritning på hur ett kök ser ut och även ett städschema) som vi sen har fått redovisa.
I torsdags så var vi ute i köket hela dagen där vi gjorde små desserter eftersom vi skulle ha öppethus på eftermiddagen/kvällen (med halloween tema).
Nästa vecka är det ju som bekant höstlov (vecka 44) här i Skåne men jag är inte ledig då men jag har köket både onsdag och torsdag så de väger upp att jag inte är ledig.
Jag återkommer med bilder och recept på vad vi har gjort när vi har gjort det.
Tillsist så vill jag passa på att önska alla en fortsatt trevlig dag.

 

Dagens recept är antingen en lunchrätt eller middagsrätt eftersom man kan äta den precis närsom helst.


Tacogratäng ala KöksPågen.

 

Penne Pasta


Tacoröra:

 

500 g Fläsk eller Blandfärs
1 Påse Tacokrydda
400 g Krossade Tomater
1 pkt Bacon
Ca 400 g Champinjoner (funkar med både burksvamp och färska)
2 dl Créme Fraiche (man kan använda laktosfri)
Salt


 


Tacoröra under tillverkning.



Ostsås:


1 msk Vetemjöl
3 dl Mjölk (man kan använda laktosfri)
1 dl riven ost (det går bra med laktosfri ost)
Salt och vitpeppar

 

 

Tacogratängen innan den åker in i ugnen.



Gör så här med Tacogratängen:


1. Koka pastan, häll den i en smord form.
2. Stek köttfärsen, bacon och champinjonerna, krydda med tacokryddan.
3. Häll i krossade tomter och créme fraiche.
4. Tillsätt salt och låt det sedan koka i 5-10 minuter.
5. Fördela tacoröran på pastan, häll över ostsåsen.
6. Gratinera i 225 grader ca 15 minuter.

 

 

 

Tacogratängen när den är färdig.



Gör så här med ostsåsen:


1. Rör ut mjölet i lite av mjölken.
2. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp i 5 minuter.
3. Rör ner osten och smaka av med salt och lite vitpeppar.

 

 


Gott att servera till är en liten sallad med fetaost.


Bon appétit

Lördag morgon

2017-10-07 09:11

Godmorgon lördamorgon på er!


Idag säger almanackan den 7 oktober och vi kan väl slå fast att vi inte fick någon speciell sommar i år trots att dom säger att meteorologiskt sätt så är det sommar när dygns temeraturen överstiger +10 grader.
Nu är det 1,5 månad kvar tills gotteborden (Julborden) börjar, för trots att jag är rätt så trött på julen så älskar jag maten på julen (visst vi äter sill å ägg till påsk och till midsommar också).
Det är något speciellt med maten under julen för man äter ju inte bara sill å ägg då utan även köttbular, prinskorvar och julskinka.
Julskinka ja, den tycker jag att man kan äta året runt om man har nåt av den hemma då förstås. Jag hade kvar en 3 kilos julskinka i somras och den kokade jag upp på midsommarafton (blev väldigt god trots att jag bara hade vitlök i).
Nog snackat om julen och julmaten (det är ju rätt så långt dit) för innan vi kommer dit så har vi massvis med jättegod mat.

 

Dagens recept består av en varmrätt i form av en gryta gjord på fläskkarré och en kaka som var min pappas (R.I.P) favorit kaka i form av Tigerkaka vilken också blev min och mina syskons favorit kaka.

 

Fläskkarré gryta ala KöksPågen.

 

Ingredienser: 2 port

 

200 g Fläskkarré


2 dl Matlagningsgrädde (funkar med laktosfri)


2 dl Creme Fraiche (funkar med laktosfri)


2 tsk Svartvinbärsgelé


6 st Färska champinjoner (funkar även med burksvamp för den som vill)


1 pkt Bacon


Salt, peppar och torkad timjan, Collorit Soya

 

Gör så här:

 

1. Bryn karrén i lite flytande margarin.


2. Sköj och skär ner champinjonerna i grytan.


3. Klipp baconet i lagom stora bitar och tillsätt även de i grytan.


4. Salta och peppra.


5. Tillsätt matlagningsgrädden och Creme Fraichen och låt koka upp.


6. Tillsätt svartvinbärsgelén.


7. Krydda med lite torkad timjan.


8. Smaka av och färga med lite Collorit Soya.


9. Salta och peppra mer vid behov.

 

Det går bra med kokt ris till.

 

Servera även med en god sallad sidan om i en liten skål eller på en assiett.

 

 

 

Tigerkaka:

 

Ingredienser:

 

200 g Smör eller margarin


2,5 dl Socker


3 st Ägg


4 dl Vetemjöl


1 tsk Bakpulver


1 dl Mjölk eller grädde

 

Smaktillsats:

 

2 msk Kakao


1 msk Vaniljsocker


eller rivet skal av citron eller apelsin 0,5-1 st

 

Gör så här:

 

1. Smörj och bröa eventuellt en avlång form.


2. Rör matfettet och sockret poröst.


3. Blanda ner ett ägg i taget under omrörning.


4. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och sedan vätskan.


5. Lägg ungefär 1/3 av smeten i en skål och blanda ner kakaon.


6. Smaksätt resten av smeten med vaniljsocker eller citron- eller apelsinskal.


7. Häll hälften av den ljusa smeten i formen och sedan den mörka smeten och resten av     den ljusa.
8. Dra med gaffel genom smeten så får kakan ett marmorerat utseende.


9. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 1 timme.

 

Sambon bakade genast en tigerkaka och resultatet ser ni nedan.

 

Bon appétit



Ha fortsatt trevlig lördag.

 

   


Fredagskväll

2017-10-06 17:24

God fredagkväll alla!

 

Då var det fredagskväll och man får välbehövig vila nu i två dagar.
Veckan som har gått har gått väldigt snabbt eftersom man har haft att göra hela dagarna.
Nästa vecka är sista vecka på praktiken och sen blir det skolbänken i 13 veckor och ytterligare 4 veckors praktik.
Utbildningen som börjar vecka 42 ser jag verkligen framemot så att jag kommer ett steg närmre mitt mål (att bli kock).

 

Dagens recept är en utav mina absoluta favorit rätter.

 

Baconlindad kycklingfilé.

 

Ingredienser:

 

4 st Kycklinfiléer


2-3 pkt Bacon


2 ask Crème Bonjour med Kantarell smak


5 dl Grädde


5 dl Creme Fraiche


2 tsk Svartvinbärsgelé


Kantareller efter eget tycke.


Salt, peppar.


Soja för smakens och färgens skull.

 

Gör så här:


1. Sätt ugnen på 200 grader.


2. Skär ett snitt längs med kycklingfilén och lägg i några skedar av valfri dessertost. Linda bacon runt hela filén så att inte osten rinner ut.


3. Bryn dem runt om i en stekpanna.


4. Lägg i ugnssäker form.


5. Dags för såsen.. Häll grädden, Creme Fraiche, Svartvinbärsgelé i en kastrull.

    Tillsätt kantarellerna. Smaka av med salt och peppar och låt det koka upp.


6. Ställ in i ugnen i ca. 30-40 min beroende på filéernas storlek.

 

Servera med ris eller potatisgratäng och en god sallad till.

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

 

Söndag 1:e oktober

2017-10-01 12:52

Jaha då var vi redan inne i oktober månad och tiden rinner iväg som vanligt.
Som jag sa förra söndagen så har jag praktik i ett storkök där jag trivs som fisken i vattnet.   
Jag får lära mig hur det funkar i ett storkök där jag bl.a har hand om salladsbaren och ser till så att där är en fräsch salladsbar varje dag.
Jag har fått göra en baconröra som innehåller majonnäs, Creme Fraiche, bacon, ris, ärtor och morötter men även salt, vitpeppar och vitlök.
Eftersom jag trivs jättebra på min praktik så längtar jag redan tills imorgon när jag ska vara på plats för att lära mig ännu mer.


Denna veckans 2 recept är en lunchrätt i form av en grönsakspaj (precis som vanligt så kan man lägga i vad man själv gillar) och ett italienskt bröd i form av Foccacia.

 

Grösakspaj: 6-8 port.

 

1,5 dl grahamsmjöl

 

1,5 dl vetemjöl

 

1 krm örtsalt

 

125 g margarin

 

1-2 msk kallt vatten

 

Gör så här:

 

1. Lägg mjöl och örtsalt i en hög på arbetsbordet (diskbänken).

 

2. Klicka ner margarinet i småbitar.

 

3. Arbeta snabbt ihop degen med händerna.

 

4. Gör en grop i degen, häll vattnet i gropen och arbeta in degen.

 

5. Låt degen vila i kylen minst 30 minuter.

 

Ingredienser i pajen:

 

250 g broccoli

 

150 g champinjoner

 

1 purjolök

 

Magarin till stekning.

 

Äggstanning:

 

3 ägg

 

3 dl mjölk

 

1 krm salt

 

1 krm peppar

 

3 dl riven ost

 

Gör så här:

 

1. Skär broccolin i små buketter och förväll ca 1 min.

 

2. Skiva champinjonerna.

 

3. Ansa och skölj purjolöken, skär den i 0,5 cm strimlor.

 

4. Fräs svampen och purjolöken tillsammans.

 

5. Klä en form (äggform eller engångs form) med pajdegen och fyll formen

    med torkade ärtor för att hålla upp kanterna.

 

6. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

 

7. Häll av ärtorna.

 

8. Fördela grönsakerna i pajskalet.

 

9. Blanda ägg, mjölk, salt, peppar och ost.

 

10. Häll över ägg- och ostblandningen.

 

11. Grädda i 175 grader till äggstanningen har stelnat.

 

 

 

Foccacia:

 

Ingredienser i brödet:

 

1 liter Ljummetvatten

 

1,2 kg Vetemjöl Special

 

1 påse Torrjäst

 

1-1,5 dl Olivolja eller annan god olja


Flingsalt, örter, oliver och/ eller soltorkade tomater


Gör så här:

 

1. Blanda ihop de torra ingredienserna.

 

2. Tillsätt vatten och olivolja.

 

3. Låt jäsa i en bunke (skål) i 20 minuter.

 

4. Häll upp degen på väl inoljat bleck (brödform).

 

5. Låt jäsa i 20 minuter.

 

6. Pensla med olivolja och stör över flingsalt och örter.

 

7. Grädda i ugn på 200 grader i cirka 20 minuter.

 

 

 

Bon appétit

 

Tillsist önskar jag alla en fortsatt underbar dag.    

 

 

Söndag

2017-09-24 08:26

Godmorgon alla!


Då var det denna veckans sista dag och imorgon är dags för mig att gå på 3 veckors praktik.

Jag har fått en praktikplats på ett äldreboende i deras kök vilket ska bli spännande och jättekul. Jag brinner verkligen för att våra äldre ska få så bra mat som möjligt och det är dom värda nu tänker ni säkert men våra barn då som också behöver bra mat för att växa och ja dom behöver också bra mat men jag kan tyvärr inte klona mig och vara överallt   .

 

När jag var liten så sa jag alltid till min älskade mamma att hon inte skulle hamna på "fattighuset" ( när hon blev gammal ) utan att jag skulle ta hand om henne :). Så mycket tycker jag att vi ska ta hand om våra äldre.


Dagens 2 recept är antingen en förrätt eller en god kvällsmacka och ett tillbehör till de.


Räksmörgås:

 

1 st brödskiva ( går det med vilket bröd som helst ).

 

Smör ( vilket som där också ).

 

1 st hårdkokt ägg ( Jag brukar koka dom i 8-9 minuter ).

 

Egengjord majonäs och handskalade räkor.

 

Egentligen så kan väl alla göra en räksmörgås men jag valde ändå att lägga in det. 


Majonnäs 4 port:

 

2 äggulor

 

1 tsk senap

 

2 tsk vinäger

 

2 krm salt

 

Peppar efter tycke och smak.

 

Gör så här: 

 

1. Blanda samman äggulor, senap, hälften av vinägern, salt och peppar.

 

2. Tillsätt oljan under vispning, först droppvis och sedan i en tunn stråle när majonnäsen börjar tjockna.

 

3. Smaka av med resten av vinägern.

 

4. Skulle majonnäsen bli för tjock, späd med lite kallt vatten.

 

Tips:

 

Om majonnäsen skär sig beror det oftast på att man tillsatt oljan för snabbt. Man kan rädda den spruckna majonnäsen genom att börja om med en ny äggula och sedan tillsätta den skurna majonnäsen under vispning, först droppvis och sedan i en tunn stråle.

 

 

 

 

Önskar er en fortsatt bra dag.

Första inlägget.

2017-09-23 10:08

Gomidda alla.


Jaha då ska jag lägga in mitt första blogginlägg någonsin.

Denna blogg är avsedd för alla mina matrecept som jag dels gör själv eller andras goda recept som jag gillar.


Jag är ännu inte utbildad kock men kommer att påbörja en sådan utbildning den 16:e oktober i Malmö.

Hoppas att ni får en trevlig läsning och att ni hittar många goda recept här inne.


Här är mitt första recept:

Korv stroganoff ala kökspågen:Ingredienser:
  • 1 st Falukorv
  • 1 pkt Bacon
  • 2 st Morötter
  • 1 Burk Champinjoner går även bra med färska champinjoner
  • 1 Burk krossade tomater
  • 2 dl Cream Fraiche
  • 3 dl Matlagningsgrädde
  • Salt och peppar och Vitlökspeppar
  • Ketchup för färgen och smakens skull.

Beskrivning:
  • Skiva falukorven i stavar.

  • Häll korven i en kastrull och fräs den i flytande margarin och krydda med salt och peppar.

  • Tillsätt klippt bacon och champinjonerna.

  • Hacka och häll i morötterna.

  • Häll i dom krossade tomtarna och låt det koka en stund.

  • Tillsätt Cream Fraiche och matlagningsgrädden.

  • Till sist så häller ni i ketchupen och Vitlökspepparn.


  • Servera med ris eller pasta.

 


Bon appétit