RSS - xml

Kontrollerades senast: 2019-01-14 07:28:55

cat´s bak- och matblogg

Valnötstoscakaka

2019-01-13 20:41
Från [email protected] (Cat)

Just nu försöker vi komma på alla möjliga sätt att använda valnötter på, i höstas skördade vi ju runt 20 kg på vårt eget träd. Vi har givit bort och nu ska baske mig resten ätas upp, så bli inte förvånade om det kommer valnötsrecept här framöver ;-)

Vi börjar med en klassiker, toscakaka :-)

Gör helst kakan i en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.

Det här behövs till kakan: 100 g smör / 3 ägg / 2 dl råsocker / 2,5 dl self rising vetemjöl
Det här behövs till toscan: 100 g smör / 100 g råsocker / 100 g vispgrädde / 100 g glukos / 150 g knäckta valnötter

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret till kakan och låt det svalna något. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner det smälta smöret och rör till sist ner mjölet.
Häll smeten i formen och grädda ca 30 minuter.
Blanda samman samtliga ingredienser till toscan, förutom nötterna, i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda på medelhög värme under omrörning till temperaturen når 116 grader eller är gyllenbrun. Ta kastrullen från värmen och rör ner nötterna.
Ta ut kakan och bred snabbt över glasyren.
Fortsätt grädda kakan ca 10 minuter eller till kakan är färdig och glasyren börjar se knäckig ut.
Låt kakan svalna i formen. Lossa den från formen och låt den kallna helt på galler.
Förvara kakan övertäckt med folie på sval plats. Den går utmärkt att frysa, låt den tina i rumstemperatur före servering.

Chilihet misosoppa

2019-01-06 19:16
Från [email protected] (Cat)

Kyligt och lätt snöfall, då smakar en chilihet misosoppa alldeles utmärkt :-)
Grunden är väldigt enkel och buljongen går egentligen att matas med vad som helst. Jag hade i pak choi, äggnudlar, kött från grillad kyckling och lite tofu.
Misopasta och tofu hittade jag på den asiatiska hyllan i en lite större matvaruaffär.


Det här behövs för 4 portioner: 1 liter vatten / 1 dl misopasta / 50 g rotselleri / 5 cm färsk ingefära / 10 cm purjolök / 4 vitlöksklyftor / 1 grön jalapeno / 2 små pak choi / 100 g sockerärtor / 2 nystan äggnudlar / 1 msk japansk soja / 1 tsk fishsauce / 0,5 kycklingbuljongtärning / 1 tsk sesamolja / 1-2 msk finhackad koriander / 0,5 pkt tofu

Häll vattnet i en kastrull och lägg i misopastan, rör om.
Skala rotselleri och ingefära, strimla dem ungefär i tändstickstjocklek och längd. Skär purjolöken i tunna skivor. Skala och strimla vitlöken. Finhacka jalapeno med kärnor om du vill ha hettan, annars utan. Plocka isär pak choi, skär bort det gröna och lägg åt sidan. Dela det vita i ca 1-2 cm breda strimlor.
Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp. Lägg i de strimlade grönsakerna och den finhackade jalapenon, låt allt koka ca 5 minuter.
Koka upp vatten till äggnudlarna, lägg i nudlarna och dra kastrullen från värmen. Låt svälla ca 4 minuter. Häll sedan av vattnet genom ett durkslag.
Strimla under tiden det gröna från pak choi och sockerärtor.
Smaka av soppan med soja, fishsauce, buljong och sesamolja. Lägg i det gröna från pak choi och sockerärtor. Rör ner kycklingkött och äggnudlar. Stäng av värmen på plattan och låt soppan stå på eftervärme.

Skölj av tofun och låt den rinna av på hushållspapper. Skär den i munsbitsstora tärningar.

Servera soppan i värmda tallrikar toppad med tofu och koriander.


Parfait med knäck och salt kolasås

2018-12-27 16:59
Från [email protected] (Cat)

Glass är väl kanske inte det första man tänker sig mitt i vintern. Men efter grillat med lite starka såser är det minsann inte så dumt. Parfaiten är smaksatt med kardemumma och serveras tillsammans med cashewnötsknäck och salt kolasås.

Till den här satsen behövs en tvåliters form att frysa i och den behöver frysas ca ett dygn.

Det här behövs:
Parfait: 8 dl laktosfri vispgrädde / 8 äggulor / 1 tsk malen kanel / 1 tsk finstött kardemumma / 2, 5 dl råsocker
Cashewknäck: 2 dl råsocker / 1 dl salta cashewnötter
Salt kolasås: 2,5 dl laktosfri vispgrädde / 0,5 dl råsocker / 1 dl ljus sirap / 1 nypa vaniljpulver / 1 nypa flingsalt

Börja med parfaiten genom att vispa grädden, inte för fast, i en stor bunke. Blanda äggulorna med kryddorna och sockret, vispa det vitt och fluffigt. Vänd ihop grädde och äggulevisp. Häll parfaitsmeten i en glassform som rymmer 2 liter, täck med lock eller plastfolie. Ställ i frysen och låt stå ca ett dygn.

Lägg ett bakplåtspapper i en plåt. Grovhacka nötterna till knäcken. Häll sockret i en stekpanna och låt det smälta på medelhög värme. När en tredjedel har smält börjar du röra försiktigt och sjuda till kolabrun smet. Häll upp knäcken på bakplåtspappret och strö över nöthacket.

Blanda alla ingredienserna till kolasåsen och låt den koka till önskad konsistens, ca 30 minuter. Låt den svalna och förvara i rumstemperatur till serveringen.

Ta fram en pajform eller ett tårtfat med kant till serveringen. Värm glassformens utsida och stjälp upp parfaiten, låt mjukna en stund i kylskåp.
Häll på lite kolasås och strö över knäcken.

Valnötsbrownie med chokladtryffel

2018-11-14 17:30
Från [email protected] (Cat)

Glad i choklad, vem är inte det?
Brownie med lite valnötscrunch täckt med en härlig chokladtryffel gör inte ont, inte ont alls ;-) Jag bakar mina brownie med "self rising" vetemjöl för att få dem lite lättare.

Det här behövs till en form 20x20 cm:
Tryffel: 150 g Marabou mörk choklad / 1,5 dl laktosfri vispgrädde
Flingsalt att strö ovanpå.

Brownie: ca 100 g valnötter / 150 g laktosfritt smör / 2,5 dl råsocker / 2 dl Markatta kakao / 0,5 tsk salt / 2 st ägg / 1 dl "self rising" vetemjöl

Sätt ugnen på 160 grader med varmluft, eller 180 grader utan.
Bred ut valnötskärnorna på en plåt och rosta dem lätt i ugnen. Låt dem svalna och dela ner dem lite.

Finhacka chokladen och häll i en bunke. Koka upp grädden, häll den över chokladen och låt stå några minuter. Rör till en slät tryffel och ställ åt sidan.

Smält smöret i en kastrull, lyft från värmen och rör ner socker, kakao och salt. Rör ner äggen, ett i taget. Till sist tillsätts mjölet och nötterna.

Fodra formen med bakplåtspapper och häll i browniesmeten, jämna till den och grädda 20-22 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt kallna.
Lyft upp kakan ur formen och bred på tryffeln. Låt stå svalt någon timme innan kakan delas i nio bitar. Strö på flingsalt före servering.

Grillrökt, lågtempat älginnanlår med skogssås

2018-11-12 21:11
Från [email protected] (Cat)

Grillat, rökt, grillrökt, vi testar det mesta i våra grillar :-) Jag kommer med idéerna och maken utför ;-)
Till Alla helgonsdag hade makens syrras man ordnat ett fint stycke älgkalvsinnanlår och vi lagade till det. Först rökt i grillen och sen på låg temp i flera timmar i ugnen.

Det här behövs till ca 10 portioner: 2 kg älgkalvsinnanlår / salt / svartpeppar från kvarn / smält smör att pensla med

Skogssås: 3 gula lökar / 100 g rotselleri / 4 vitlöksklyftor / 3 d svart trumpetsvamp / 1 tsk vetemjöl / 0,8-1 l vispgrädde / 5 dl creme fraiche / 1,5-2 dl cognac / 0,5 dl sherry / 0,5 dl kalvfond / 1 köttbuljongtärning / 1-2 msk timjan / 1 msk enbär / 1-2 tsk worcestershire sås / några skopor köttsaft / 0,5 dl rönnbärs- eller äppelgelé / (2 msk äppelsirap) / smör att fräsa i

Preppa grillen och lägg grillspån i blöt. Salta och peppra köttet, pensla med smält smör.
Lägg i grillspån och lägg på locket på grillen. När det bildats ordentligt med rök grillas köttet under lock runt om för att få fina grillytor.
Ta köttet från grillen, lägg i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 120 grader. Sätt in en köttermometer. Ställ steken i ugnen, efter ca 1 timme sänks temperaturen till ca 55 grader. Efter ytterligare ett par timmar höjs temperaturen till 70-80 grader. Ta ut köttet när det når 60 grader innertemperatur. Klä steken med dubbla lager folie och låt den vila medan såsen görs.

Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Finhacka timjan och enbär. Smält smör i en stekpanna lägg i det finhackade och låt det brynas på svag värme till det karamelliseras. Låt gärna karamelliseringen ta lite längre tid, på lägre temperatur. Det får inte brännas. Mixa med stavmixer.
Smält ytterligare lite smör i en stekpanna. Skär trumpetsvampen i bitar och lägg ner i stekpannan, strö äver vetemjölet och rör om. Tillför grädde, creme fraiche, cognac, sherry, kalvfond, köttbuljongtärning, worcestershire sås och de mixade grönsakerna. Rör om och tillsätt några skopor med köttsaft från formen som köttet vilar i. Låt såsen koka ca 30 minuter. Smaka av med lite gelé och eventuellt äppelsirap eller koncentrerad äppelsaft.

Servera köttet i tunt skurna skivor tillsammans med såsen, någon sorts potatis och sallad.

Pumpasoppa

2018-11-07 20:58
Från [email protected] (Cat)

I år blev det ingen Halloweenpumpa, det blev en massa pumpapuré för frysen och färgglad pumpasoppa :-) Vi serverade soppan med smörstekta salviablad, calvadosgrädde och ett smörstekt valnötsbröd. Vid sidan om serverade vi saltrostade pumpafrön.

Det här behövs till 8 portioner: 800 g pumpa / 1 gul lök / 1 syrligt äpple / 3 + 2 cm ingefära / rapsolja att fräsa i / 1 citrongräs / 1 bit hel kanel / 1 vaniljstång / 2 dl äppelmust / 2 dl äppelcider / 8 dl vatten / 0,5 dl kycklingfond / 0,5 dl kalvfond / 2 dl vispgrädde / 1 tsk chiliflakes / örtsalt / svartpeppar från kvarn

Skala och hacka lök och 3 cm ingefära. Skala pumpan, ta ur kärnorna och skär i bitar. Skär äpplet i bitar, ta bort kärnhuset. Dela citrongräset och bulta det lite.
Häll någon matsked olja i en 5 liters kastrull och värm på medelhög värme. Lägg ner pumpa, lök, äpple, ingefära, citrongräs och kanel. Låt fräsa några minuter utan att det tar färg.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg ner i kastrullen. Häll i äppelmust, cider, vatten och fond.
Låt koka till grönsakerna börjar mosa sig.
Ta upp kanel, vaniljstång och citrongräs.
Häll ner grädden och mixa soppan helt slät.
Smaksätt med chiliflakes, finriven ingefära, salt och svartpeppar. Låt soppan koka 5-10 minuter.

Om du vill servera med smörstekt bröd, ska det skäras i lövtunna skivor och stekas i rejält med smör till de blir chipsaktiga utan att bli brända. Detsamma gäller även de färska salviabladen. Lägg dem på galler med hushållspapper för att svalna

Calvadosgrädden är inget annat än 2 dl vispgrädde vispad med 0,5 dl creme fraiche och smaksatt med 2 msk calvados.

För att saltrosta pumpafröna behöver pumpafröna sköljas ordentligt och sedan rinna av. Blanda dem med någon matsked olja och flingsalt. Rosta dem i ugnen på 200 grader, passa dem noga så att de inte bränns, rosta dem ca 15-20 minuter.

Smakrik kycklinggryta

2018-10-30 18:31
Från [email protected] (Cat)

Trots mitt stora matintresse, reser jag inte speciellt mycket. Däremot gillar jag att köpa kryddor från både när och fjärran, gärna i de där små spännande utländska butikerna.

Jag gjorde grytan på en av de billigare styckningsdetaljerna, kycklingklubba med bröstben, men det går ju lika bra att ta en hel kyckling och dela ner i bitar.

Det här behövs till 4 portioner: 1 kg kycklingdelar / 2 gula lökar / 100 g rotselleri / 6 vitlöksklyftor / 3 msk finhackad ingefära / 2 burkar krossad tomat / 5 dl vatten / 2 msk kycklingfond / 1,5 kalvbuljongtärning / 1 grönsaksbuljongtärning / 1 tsk örtsalt / olivolja att fräsa i / 5 dl blandade bönor
Kryddor: 1 kanelstång / 0,5 g saffran / 1 msk gurkmeja / 1 msk paprikapulver / 1 msk bockhornsklöver / 1 msk korianderfrö / 1 msk sumak / 1 msk spiskummin / 1 tsk kardemumma

Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Häll olja i en gryta och värm på medelhög värme. Häll i de hackade grönsakerna och låt dem fräsa utan att de tar färg.
Ta fram en mortel (eller kryddkvarn) häll i bockhornklöver, korianderfrö, spiskummin och krademumma. Mortla kryddorna ordentligt och blanda sedan med de övriga kryddorna.
Häll ner kryddorna bland grönsakerna och låt dem fräsa med några minuter.
Lägg i kycklingdelarna och låt dem fräsa några minuter, vänd dem emellanåt.
Häll i tomater, vatten och kycklingfond, lägg i buljongtärningarna. Låt grytan koka 45-60 minuter på medelhög värme. Smaka av med örtsalt.
Lägg i bönorna och låt dem bli varma och servera sedan grytan tillsammans med brytbröd eller baguette.

Grillad lammentrecote med vitlökssås och potatisros

2018-10-28 20:09
Från [email protected] (Cat)

Jag måste bara säga det, det där öländska lammet vi köpte på Mysingekött, vilket lamm alltså :-)

Den här gången blev det lammentrecote, kryddad med enbart salt och peppar och grillad till ca 55 grader. Jag serverade potatisrosor gjorda på amandinepotatis och en mild vitlökssås. Mmmmm.....

Till ca 4 portioner sås behövs: 10 vitlöksklyftor / 2 dl vispgrädde / 1 dl creme fraiche / 1 msk kalvfond
Skala vitlöksklyftorna och lägg i en kastrull. Häll över grädde, creme fraiche och kalvfond. Låt koka upp under omrörning och låt sedan sjuda på låg värme ca 30 minuter. Mixa såsen och varmhåll.

Till potatisrosorna behövs en muffinsplåt.
Till varje potatisros går det åt en stor potatis som skivas i 2 mm tjocka skivor.
Smält smör och pensla så många muffinsformar som behövs. Lägg potatisskivorna omlott längs kanterna och fyll på varv efter varv till den sista skivan som rullas ihop till ett rör. Salta och peppra ovanpå potatisen och häll över ca 1-2 msk smält smör per ros.
Sätt ugnen på 225 grader, låt potatisen stå i ca 20 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader och låt potatisen stå ytterligare 15 minuter, strö över färskriven parmesan (eller annan smakrik ost) och låt stå inne ca 5 minuter.

Låt lammentrecoten vila några minuter innan den skärs upp, serveras på varma tallrikar tillsammans med vitlökssåsen och 1-2 potatisrosor.


Surkål med chili och kummin

2018-10-14 20:40
Från [email protected] (Cat)

Jag vet inte hur många gånger jag provat att göra surkål genom åren. Skam den som ger sig och den här gången lyckades jag :-)

Hemligheten? Färsk kål och renlighet, tror jag :o

Du behöver ha en stor glasburk med tättslutande lock, den ska rymma 3 - 4 liter. Du behöver även ha en tyngd att lägga ovanpå, antingen en platt sten som är steriliserad eller en plastpåse som du fyller med vatten och knyter till.

Det här behövs för ca 2,5 - 3 liter surkål: 2 kg vitkål / 30 g jodfritt salt / 1 msk hel kummin / 1 msk chili flakes
Saltlake: 1 liter vatten / 15 g jodfritt salt

Börja med att ta fram burken, diska och skölj den ordentligt. Sätt ugnen på 100 grader, lägg in burken ca en timme för sterilisering. Låt burken sedan svalna.

Koka upp vattnet och rör till saltet smält. Låt kallna.

Skala av de yttersta bladen från vitkålen. Spara ett fint blad som sköljs ordentligt.
Dela kålhuvudet i fyra delar. Skär bort det grövsta av stocken.
Finstrimla kålen i en bunke och varva med saltet. Låt stå ca 15-30 minuter. Knåda sedan kålen så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Blanda ner chili flakes och kummin.


Lägg kål och vätska i glasburken, pressa ner kålen hårt för att få bort alla luftbubblor. All kål måste vara täckt av vätskan. Om vätskan inte räcker, fyll på med lite saltlake. Lägg det sparade kålbladet överst så att det täcker. Lägg vald tyngd ovanpå. Sätt på locket.
Låt burken stå mörkt i rumstemperatur på en tallrik i 1-3 dygn, till syrningsprocessen kommit i gång.
Processen har kommit i gång när det skummar och bildas bubblor. Öppna burken en gång om dagen för att släppa på trycket.

Ställ burken svalare (15-18 grader) och fortfarande mörkt. Låt den stå 10-14 dagar.
Håll koll på kålen. Om vätskenivån sjunker, fyll på med saltlake. Om kålen möglar är det bara att kasta och börja om från början.

Smaka av kålen, när den är klar flyttar du den till kylskåp. Jag packade om i mindre burkar och surkålen håller ca 1 månad i öppnad burk. I oöppnad minst 6 månader.


Japp, det är rödkål i den andra burken, blandat med morötter, purjolök och koriander.

Mina fermenteringsburkar har jag köpt på Ica Maxi i Halmstad, men de finns även på Cervera. Bara att söka på fermenteringskit.

Äpple med toscatäcke

2018-09-27 17:21
Från [email protected] (Cat)

Jag bara älskar tosca och klassiska toscaäpplen, men jag avskyr bitar av kärnhus. Lösningen blev att skära tjocka skivor av äpple, skära ur kärnhuset, steka dem i smör och sedan på med det gottiga toscatäcket :-) Vi serverade äppelskivorna med lättvispad grädde smaksatt med några teskedar amaretto.

Det här behövs för 4 portioner: 4 äpplen / 50 g smör / 2 tsk malen kanel
Tosca: 100 g smör / 100 g råsocker / 100 g vispgrädde / 100 g glukos / 100 g flagad mandel

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär äpplena i 1,5 cm tjocka skivor, skär bort kärnhusen. Smält smöret i en stekpanna på medlehög värme, stek äppelskivorna tills de får färg, vänd dem och strö på kanelen. När äppelskivorna har fin färg på bägge sidor och har lite kärna kvar i mitten plockas de över i en pajform. Häll över smöret från stekpannan.

Häll ingredienserna till toscan, utom mandeln, i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda på medelhög värme under omrörning till temperaturen når 116 grader eller är gyllenbrun. Ta kastrullen från värmen och rör ner mandeln.

Skeda toscasmeten över äppelskivorna. Sätt in i mitten av ugnen i ca 7-10 minuter till toscan får fin färg och knäckig yta.

Låt svalna några minuter före servering.

Äppelmazarin

2018-08-26 13:25
Från [email protected] (Cat)

Mazarin är gott och varför inte förena den med höstens bästa frukt, äpplen? Sagt och gjort och en äppelmazarin är född. Jag har använt en pajform ca 24 cm diameter med 7 cm hög kant, använder du en lägre form kan du göra hälften av pajdegen.

Mördeg: 5 dl vetemjöl / 1 dl florsocker / 200 g smör / 1-2 msk kallt vatten
Mazarinfyllning: 200 g mandelmjöl / 2 dl råsocker / 4 st ägg / 100 g smör
5-6 syrliga äpplen / 0,5 dl råsocker / 2 msk malen kanel / 25 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienserna till mördegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten (diam 24 cm), den ska gå upp på kanterna. Ställ pajformen att vila i kylskåp.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält smöret i en stekpanna. Lägg ner äppelklyftorna, häll över kanel och socker. Låt äpplena stekas mjuka, utan att de går sönder, på låg värme. Låt dem svalna.

Smält smöret till fyllningen och låt det svalna.
Rör ägg och socker till sockret löst sig, häll ner det avsvalnade smöret och rör till sist ner mandelmjölet.

Häll mazarinfyllningen i pajskalet, lägg ner äppelklyftorna i ett fint mönster. Ös över eventuell saft som blivit i stekpannan.
Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter.

Låt kakan svalna innan du tar loss den ur formen. Vill du göra kakan lite festligare vid servering så föreslår jag en hemkokt vaniljsås till. Smaklig spis ♥

Torkade äppelringar

2018-08-24 13:30
Från [email protected] (Cat)

I år har vi extra mycket äpplen att ta hand och på grund av torkan är just äpplen (och valnötter) den frukt vi får från vår trädgård i år.
Vi äter granola varje dag, gärna med torkad frukt i (som de godisgrisar vi är), då är det ju perfekt att ta till vara på äpplena genom att torka dem i ringar.


Just nu surrar min "Evermat" nästan dygnet runt för att torka äppelringar. Helt perfekt!
Jag kärnar ur äpplena och skär dem i tre millimeter tjocka skivor. Torkar dem på 40 grader i ca 12 timmar. När de är torra ska de förvaras torrt och mörkt, de håller nästan hur länge som helst.

Om man nu inte skulle ha en torkapparat, går det lika bra att torka dem antingen i rumstemperatur uppträdda på stänger eller snören eller på svag värme i ugnen.


Jag ser verkligen fram mot att äta hemtorkade äpplen i granolan varje dag hela hösten och vintern :-)

Grillad chili con carne

2018-08-20 18:46
Från [email protected] (Cat)

Grillförbudet är över, även hos oss, trots att vi fått väldigt lite regn. Men vi ställer alltid grillen på hårdjord yta med närhet till vatten.
Den grillade grytan är egentligen strimlad högrev som marinerats och sedan grillats i klotgrill med rökspån i grillen. Därefter är köttet nerlagt i en gryta ihop med lite annat godis som fått koka ihop. På slutet tillsätter jag hackad rödlök, grillad, skalad paprika i bitar och till sist kidneybönor.
Vi serverade chilin med ett smakrikt rödvin och foccacia till.

Det här behövs till ca 6-8 portioner: 3 dl torkade kidneybönor eller 4 pkt konserverade
1 kg benfri högrev / 100 g rotselleri / 4 gula lökar / 5 vitlöksklyftor / 100 g tomatpuré / 3 burkar krossade tomater / 1-2 msk chiliflakes / 2 msk herbes de provence / 2 msk paprikapulver / 2 msk smooked paprika / 2 msk mexikansk kryddblandning / 8 oxbuljongtärningar / 3 dl rödvin / 4 dl vatten / 0,5 dl röd balsamvinäger / 2 rödlökar / 2 röda paprikor / olja att fräsa i

Marinad: 1 dl starkt kaffe / 0,5 dl rapsolja / 1 msk grovmald svartpeppar / 1 msk chiliflakes / 1 msk flingsalt

Om du utgår från torkade kidneybönor ska de läggas i blöt över natten i rejält med vatten. Blötläggningsvattnet hälls av och bönorna läggs i kastrull och nytt vatten slås på, rätt så rejält med vatten. Låt dem koka upp och sedan koka på svag värme ca 30-45 minuter. Smaka av konsistensen, när de känns lagom stängs plattan av och slå på en msk salt. Låt stå ca 15 minuter och häll sedan av vattnet.
Om du använder konserverade kidneybönor, ska de sköljas av och rinna av i ett durkslag.

Skär rent köttet och skär det sedan i strimlor. Blanda ihop marinaden och låt köttet marinera ca 1 timme.
Förbered grillen för ca 30 minuters grillning. Lägg ca 2 dl hickoryspån i blöt.

Tänd grillen och lägg i spånen strax före grillning. Lägg över köttet i en wookpanna för grillen. Grilla köttet till det är genomstekt under lock, rör om lite då och då.

Finhacka den gula löken, vitlök och rotselleri. Häll olja i en gryta och värm på medelhög värme. Fräs grönsakshacket utan att det tar färg, ta i tomatpuré och de torra kryddorna och låt det fräsa ca fem minuter under omrörning. Slå ner krossade tomater, vatten, rödvin, balsamvinäger och buljongtärningar. Låt koka upp och koka ca 10 minuter. Lägg i det grill-rökta köttet. Låt koka ca 1 timme.
Under tiden grillar du paprikan till skalet blir svart (jag använde min brulébrännare). Lägg dem i plastpåse ca 30 minuter.
Hacka rödlöken lite grövre och lägg ner i grytan.
Dra av det svarta skalet på paprikan, strimla paprikan och lägg ner den i grytan.
Rör till sist ner bönorna och servera grytan så snart bönorna blivit varma.

Vinbladsdolmar med smak från Mellanöstern

2018-08-13 20:40
Från [email protected] (Cat)

Det där med att testa nytt, nya smaker och strukturer är lite av det som är matlagning i vårt hushåll. Ibland blir det bra, ibland mindre bra och ibland succé. Det här tillhör det senare, succé med andra ord.

Vi älskar att gå och lukta i affärer och saluhallar med utländska varor, i Halmstad finns en helt underbar fruktaffär med massor av kryddor och annat spännande från mellanöstern. Senast vi var där blev det en kasse kryddor och en förpackning med konserverade vinblad.
Har man egna vindruvsrankor med stora blad, är det perfekt att plocka. Färska blad ska förvällas någon/några minuter i saltat vatten till de blir lite gulbruna i färgen och fortfarande håller ihop.

Av det här receptet blev det ca 35 dolmar.

Det här behövs: 1 pkt konserverade vinblad / 1 kg kalkonfärs / 2 msk spiskummin / 2 msk korianderfrön / 2 msk vitlökspulver / 1 msk paprikapulver / 2 tsk gurkmeja / 1 tsk kryddnejlikor / 1 tsk chiliflakes / 2 tsk svartpeppar / 1 tsk kanel / 2 msk sumak / 1,5 msk örtsalt
Tomatsås: 2 burkar krossade tomater / 2 finhackade vitlöksklyftor / 1,5 finhackad gul lök / 1 finhackad spansk peppar / 2 tsk flingsalt / 3 msk råsocker / 2 kanelstänger / 4 msk röd balsamico vinäger / svartpeppar från kvarn.

Blanda alla kryddorna till färsen. Mal med kryddkvarn eller med stavmixer. Blanda färsen med kryddorna.
Skölj de konservera vinbladen i kallt vatten.
Lägg trasiga eller små blad i botten på en ugnsfast form, för att dolmarna inte ska fastna i botten.
Lägg ett blad med den blanka sidan nedåt, lägg på en matsked färs. Rulla ett varv, vik in sidorna och rulla sedan till bladet tar slut. Lägg i formen med skarven neråt. Fortsätt till färsen är slut.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull, låt koka upp och koka ca 5-10 minuter. Mixa såsen slär och häll den över dolmarna.
Täck formen med aluminiumfolie och sätt ini ugnen, låt koka ca 30-40 minuter.
Servera med kokt basmatiris eller kokt bulgur.

Vinägermamma och vinäger

2018-07-26 17:31
Från [email protected] (Cat)

I går damp det ner ett efterlängtat kuvert i brevlådan, noop ingen faktura ;-)

Det var en vinägermamma från Monica Eisenman (Systrarna Eisenman).
Vinägermamma är en platt geléklump som består av ättikssyraproducerande bakterier. Vinäger kan man göra av vin, cider eller öl, det viktiga är att alkoholhalten ligger över 5%.


Jag håller tummarna för att mamman klarade resan i värmen för nu ligger hon i rödvin och ska, om någon månad, ge oss en härlig rödvinsvinäger.

Jag återkommer givetvis om hur vinägern framskrider, hjälp mig att hålla tummarna under tiden.

Chokladbanankaka med salt whiskykolasås

2018-07-19 09:30
Från [email protected] (Cat)

Bananer är ofta med i våra golfbagar vid tävling och ibland händer det att bananerna glöms bort :o
Varför inte göra en banankaka på de övermogna och lätt kantstötta bananerna.
Kakan äts med fördel med såsen lätt ljummen tillsammans med en kula vaniljglass.

Det här behövs till en kaka: 6 dl vetemjöl / 1 dl kakao / 2 tsk bikarbonat / 0,5 tsk salt / 0,5 dl grovhackade valnötter / 225 g rumsvarmt smör / 4,5 dl strösocker / 2 ägg / 2,5 dl gräddfil / 4 övermogna bananer
Det här behövs till såsen: 1,5 dl ljust muscovadosocker / 50 g smör / 1 dl vispgrädde / 0,5 tsk flingsalt / 1 msk whisky (gärna lite rökig)

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en stor kakform (2,5 liter)
Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, salt och nötter i en skål.
Vispa socker och smör ljust och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan äggen.
Tillsätt gräddfilen och sikta ner mjölblandningen. Mosa bananerna och rör till en jämn smet.
Häll smeten i formen och jämna till ytan med en slickepott. Dunka formen lätt i bänken så att eventuella luftbubblor försvinner.
Grädda kakan ca 70 minuter, kontrollera med en provsticka att den inte är kladdig.
Låt kakan svalna något i formen innan den stjälps upp på ett galler för att svalna.

Dags att göra såsen! Blanda socker och smör i en kastrull. Värm till smöret smält ihop med sockret. tillsätt grädde och låt såsen koka upp och fortsätt koka ca 2 minuter på svag värme. Lyft kastrullen från värmen, rör ner whisky och salt.
Flytta kakan till ett serveringsfat och häll hälften av såsen på kakan och spara resten till servering.

Jordgubbsmoussetårta

2018-07-15 21:59
Från [email protected] (Cat)

Finns det något mer somrigt än svenska jordgubbar? Det tycker inte jag i alla fall :-)
Till den här fantastiskt goda moussetårtan behövs 1 liter jordgubbar, har du dem i frysen går det alldeles utmärkt.
Tänk på att moussen behöver 6-8 timmar på sig att sätta sig ordentligt.
Jag serverade tårtan odekorerad, men den blir väldigt fin med skivade jordgubbar ovanpå.

Det här behövs till 24 cm tårtform:
Botten: 150 gr mandelmjöl / 5 äggvitor / 200 gr florsocker
Mousse: 500 g jordgubbar / 3 dl florsocker / 6 dl vispgrädde / 6 gelatinblad

Börja med tårtbotten. Kläm fast ett bakplåtspapper i en tårtform med löstagbar botten.
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum, rör ner florsocker och mandelmjöl. Bred ut smeten i en form med löstagbar botten. Grädda botten i ca 15-20 minuter. Låt botten svalna i formen. Ta loss botten och låt den bli helt kall på ett galler.

Blötlägg gelatin i rikligt kallt vatten. Mixa jordgubbar med florsocker till en slät och fin puré med en mixer, häll 1 dl i en kastrull med gelatinbladen och värm tills gelatinet smälter, häll tillbaka det med resterande puré och rör runt ordentligt. Vispa grädden fluffig och blanda i jordgubbsblandningen i flera omgångar.

Kläm fast ett nytt bakplåtspapper i botten på formen. Lägg en remsa med bakplåtspapper på insidan av formen.
Lägg i botten, lägg sedan ett jämt lager med jordgubbsmousse.
Ställ in i kylen över natten för att stelna.
Ta bort ringen från bakformen och dra försiktigt bort remsan runt kanten. Jämna eventuellt till kanten på moussen med en ljummen kniv.

Knäckig rabarberpaj

2018-06-13 17:33
Från [email protected] (Cat)

Kan det bli för mycket paj? Inte om ni frågar mig i alla fall ;-)
Här är det mosiga rabarber i botten med underbart segt-knäckigt täcke. En sån där perfekt paj att impa på kollegorna med vid fredagsfikat ;-) Skrädmjölet går att ersätta med vetemjöl, men då blir inte smaken lika fyllig och nötig.

Till en paj behövs: 5-6 rabarberstjälkar / 1 msk potatismjöl / 2 msk vaniljsocker / 150 g smör / 2 dl havregryn / 2 dl skrädmjöl / 2 dl råsocker / 0,5 tsk bakpulver / 0,5 dl vispgrädde / 0,5 dl sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, lägg dem i en pajform. Sikta över potatismjöl ochvaniljsocker.
Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret i en kastrull, rör ner grädde och sirap. Häll till sist ner de torra ingredienserna i kastrullen och rör om ordentligt. Bred ut smeten över rabarbern. Grädda pajen i ca 45 minuter till den får fin färg.
Servera pajen avsvalnad med vaniljsås eller vispad grädde.

Skrädmjölspaj med trädgårdens grönsaker

2018-05-24 15:29
Från [email protected] (Cat)

Paj, paj, paj. Ofta äter vi paj, det är snabblagat, det blir rester som funkar som lunch och den går att fylla med nästan vad som helst.
Den här gången har jag testat med skrädmjöl i pajdegen för att få till den där lite rostade, nötiga smaken. I fyllningen är det nyskördad sparris, spenat och ramslök från trädgården

Till 4-6 portioner behövs:

Pajdeg: 3 dl skrädmjöl (rostat havremjöl) / 150 g kallt laktosfritt smör / 1 tsk medelhavssalt /  1 msk vita sesamfrö / 1 msk svarta sesamfrö / 1 tsk chiliflakes / 2 tsk fines herbes / 1 msk kallt vatten

Fyllning: 100 g förvälld sparris / 10-15 blad ramslök / / 6 inlagda torkade tomater / 1 knippe sparris / 1 dl lagrad riven ost / 3 ekologiska ägg / 2,5 dl laktosfri mjölk (3%) / 1 tsk fines herbes / 1 tsk örtsalt / smör att fräsa i

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg ingredienserna till pajdegen i en matberedare, kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) även upp på kanterna, ställ den pajformen kallt ca 20 minuter.
Nagga pajskalet i botten och förgrädda ca 12 minuter, klä gärna in kanterna i aluminiumfolie så sjunker de inte ner så mycket.

Grovhacka spenat och ramslök. Smält smör i en stekpanna, fräs några minuter utan att det tar färg. Ta stekpannan från värmen.

Lägg den rivna osten i botten på det förgräddade pajskalet, fyll på med blandningen från stekpannan. Grovhacka tomaterna och skär sparrisen i bitar. Lägg ovanpå spenatblandningen.
Vispa samman ägg och mjölk, smaksätt vitlökspeppar. Häll äggstanningen över pajen och grädda slutligen i ca 30-35 minuter till pajen har stannat och fått fin färg.
Låt pajen vila ca 5-10 minuter före servering.

Om pajen ska ätas vid senare tillfälle låter du den kallna, tar den ur formen och delar upp den.
Smaklig spis ♥

Fasan i äppelcider- och calvadossås

2018-05-13 11:30
Från [email protected] (Cat)

Förra helgen lagade maken den absolut godaste fasan jag ätit. Den serverades med äppelcider- och calvadossås samt kryddstekta äpplen.
Jag fixade en potatisgratäng till, som vanligt smaksatt med säsongens kryddor (salvia och ramslök).

Fasanen med tillbehör tog sina modiga tre timmar att laga till och tyvärr kan jag inte dela med mig av receptet då vi tagit det ur en av Karin Franssons böcker, Fågel fisk och grönt. Dessvärre verkar boken vara slut på förlaget, men går säkert att hitta begagnad.
Jag vet, att ni vet, att både maken och jag har en crush på just Karin Fransson och hennes sätt att hantera smaksättningar. Just av det skälet testade vi rätten, trots de för oss lite ovanliga kryddorna.

Det krävs en hel fasan eftersom skrovet används till såsen.
Huvuddragen i såsen är dels en äppelsirap kokt på äppelmust och såsocker, smaksatt med kanel, kardemumma och stjärnanis.
Sen är det givetvis de vanlig rotfrukterna som ska brynas tillsammans med skrovet, sen smaksätts det med äpple, timjan, libbsticka, enbär, kanel, kryddnejlikor, lagerblad, vaniljstång, kycklingfond, calvados och torr äppelcider. När fonden kokat i ca 30-40 minuter silas den av och kokas sedan ihop med vispgrädde och smaksätts till sist med äppelsirap.
Äpplena är kryddade med kanel, stjärnanis, kardemumma, smör och äppelsirap.

Banana coffee smoothie

2018-05-11 10:30
Från [email protected] (Cat)

När fredagen kommer, en normal arbetsvecka, är jag oftast helt urlakad när jag svimmar hemma på eftermiddagen runt två.

Eftersom jag varken dricker te eller kaffe på min arbetsplats, får jag väl lite koffeinbrist ;-)
För att motverka min trötta fredagar har jag börjat med en kaffesmoothie som fredagslunch.

Det här behövs till ca 50 cl: 2 små ekologiska bananer (gärna övermogna) / 1,5 dl kallt starkt kaffe / 1 msk kakao / ca 2,5-3 dl iskall havredryck / 1 tsk agavesirap

Lägg/häll alla ingredienserna i en mixer och mixa ca 15-20 sekunder till en jämn dryck. Häll upp i glas och njut. Vill man ha den extra kall, och har en mixer som klarar av det, är det inte helt fel att tillsätta några isbitar innan mixningen.

Pasta

2018-05-09 17:00
Från [email protected] (Cat)

Hemgjord pasta på ekologiska ägg och ekologiskt durumvete slår all köpt pasta, alla dagar i veckan.
Visst tar det en stund, men sen har du ju färdig deg i kylskåpet :-)
Jag har hittat ett grundrecept som är helt osvikligt, räcker till ca 6 portioner. Vi gör antingen peppardelle (som den första bilden), pastaplattor till lasagne (som den andra bilden) eller helt enkelt tagliatelle. Vill jag krångla till det gör jag fylld ravioli eller canelloni, men varför krångla till det när man kan hålla det enkelt. Enkelt och gott!

Det här behövs till pastadegen: 450 g durumvetemjöl / 4 hela ägg / 1 äggula / 1 tsk örtsalt / 1-2 msk vatten / 1 msk olivolja.

Jag lägger alla ingredienserna i min Kitchen Aid och blandar med en flatblandare. Men det går precis lika bra att blanda i en vanlig degbunke eller på bakbänken.
Lägg degen i platsfolie i kylskåpet och låt den vila minst 30 minuter.
Ta fram degen och kavla ut degen, lite i taget, på mjölat bakbord. Skär till plattor, peppardelle, eller tagliatelle.
Pastan kokas i saltat vatten ca 2-3 minuter. Lasagneplattorna kan mycket väl läggas okokta i lasagnen och låt plattorna koka i såsen.

Banana chocolate chip muffin

2018-05-07 17:00
Från [email protected] (Cat)

Här blir det ofta några ekologiska bananer liggande lite för länge, speciellt under golfsäsongen så bananer är baskosten under golftävlingar.
I bland händer det till och med att vi hittar bruna bananer i någons övernattningsväska ;-)

Till 12 muffins behövs: 150 g smör / 2 dl gräddfil / 2 ekologiska ägg / 1,5 dl strösocker / 1 msk vaniljsocker / 3 dl self rising vetemjöl / 1 dl kakao / 1 tsk bakpulver / 1 krm salt / 2 övermogna bananer / 200 g 40% choklad

Sätt ugnen på 200 grader.
Smällt smöret och tillsätt gräddfilen. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
Rör ner det smälta smöret med gräddfilen.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt vänd ner det i smeten.
Skiva bananerna, grovhacka chokladen och vänd ner i smeten.
Fyll 12 st muffinsformar till 2/3.
Grädda mitt i ugnen ca 15-18 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Halstrad tonfisk

2018-05-03 20:34
Från [email protected] (Cat)

Tonfisk är så himla gott och det var länge sedan vi åt det. Senast var när sonen lämnades av i Halmstad för höstterminsstarten :o Med andra ord nästan ett läsår sedan.
När Maken och jag var i Halmstad för några veckor sedan, passade vi på att köpa lite färsk tonfisk. Redan då var tanken att halstra den och servera den tillsammans med vår asiatiska sallad och svensk wasabi.


Till två portioner behövs 350-400 g tonfisk i kotlettform
Olja att pensla med, salt, svartpeppar och sesamfrön (blanda gärna vita och svarta)

Tänd grillen i god tid, för den ska bli het, riktigt het.

Pensla tonfisken runt om, doppa kanterna i sesamfrön. Strö salt och svartpeppar på kotlettytan.


När grillen är riktigt het, halstras tonfisken några minuter på vardera sida.
Låt tonfisken vila något innan den skärs upp i skivor.

Frozen strawberry daiquiri

2018-04-30 07:57
Från [email protected] (Cat)

Sol, värme och lä, då passar en frusen longdrink helt perfekt.
Jordgubbar från frysen, ljus rom, lime och lite socker är allt som behövs. Jooo en mixer så klart, som klarar av att mixa frusna bär.
Hur mycket socker du behöver beror på hur söta jordgubbar du har.

Det här behövs till två glas: 1 l frusna jordgubbar / 1 dl ljus rom / 2-4 msk strösocker / 1 msk vaniljsocker / jucie från 1 lime.

Häll ner allt i en mixer och mixa 10-20 sekunder. Smaka eventuellt av med mer socker. Häll uppi glas och ät med sked.